Показаны сообщения с ярлыком ivejournal. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком ivejournal. Показать все сообщения

воскресенье, 30 августа 2015 г.

...про шашлычный финал лета !!!


                                 ... опять меня тут долго не стояло
 
всё какие-то дела, труды, заботы
 
настрой не всегда подобает эмоциям
 
в общем, жЫзнь хАрАша, конечно
 
и как говорится, черная полоса тоже может быть взлётной
 
собственно у меня так и вышло
 
Таня marahovska_ya вот решила собрать пикник
 
пикник таки собрался
 
шашлыки6
 
поймали в субботу один погожий денёк – в финале-то лета
 
и вышли друЖЖной компанией всем табором на шашлЫки
 
мясо, маринад, исполнение – это всё Гена, шашлычный чудотворец 
 
да даже лук и помидорки накалибровал
 
шашлыки
 
слушайте, ну такого вкуснейшего мяса я не ела в своей жЫзни никогда
 
и представляете – в маринаде не было ни грамма соли
 
я, конечно, сначала насторожилась – думала без соли в рот не возьму
 
но когда первый кусочек пролетел, и ага
 
я поняла:
 
эта свинка просто наиволшебнейшая, ей-Богу
 
а Гена открыл для меня еще один ку-Лена-рный сюрпрайз
 
ну а после гурманной трапезы на природе
 
сидели у костра, пили чай
 
шашлыки5
 
если бы б вы знали, как чудесен чай в лесу
 
с мармеладом и трюфелями, м-м-м – под болтовню и шутки-прибаутки
 
а кому-то вот даже и мяса не надо
 
баночка с вареньем – улетела
 
под горячую кружку на яркой ложке
 
шашлыки7
 
а кто-то даже грибов кучу насобирал
 
надо сказать, что девочка Ксения – молодца
 
набрала обабок штук девять
 
нашла целую грибную семейку
 
во-нюх, правда?! 
 
шашлыки2
 
грибов в этом году – полно
 
всё мечтаю выбраться – груздей да белых набрать
 
порадовать свой жЫвот груздяночкой да боровичками в сливках
 
думаю, до снега таки выберусь
 
уж слишком я грибочки обоЖЖаю
 
шашлыки1
 
а лес уж осенью дышит
 
но яркие краски создают очень тёплое настроение
 
я, как обычно, мимо травинок и тычинок пройти никак не могла
 
а нынче наблюдала пурпурное в осеннем
 
ну и крупный план тоже уважаю
 
шашлыки4
 
а под вечер таки и солнце поймали
 
рыжая Алиса «искупалась» в его лучах
 
шашлыки3
 
домой не хотелось
 
да и лето отпускать тоже
 
всегда такая добрая грусть у меня в финале лета
 
тепла мало, солнца, зелёной пышной природы
 
а сЁдни дождь льёт беспрестанно
 
промозгло, серо и сыро
 
и я сижу - воображаю
 
а шашлычный финал лета состоялся
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

четверг, 28 ноября 2013 г.

...про вечно жЫрную утку и всегда трезвого кролика !!!


…а нынче – финал Новогоднего конкурса «Шоколад, ваниль и ром…»
 
и сЁдня я не могу не поддержать своего дорогого друга Светлашу
 
 
и я прям, запрыгивая в последний вагон, несу на конкурс интересную штучку
 
правда, без шоколада и рома
 
зато с ванилью и креплённым вином Porto (если такое подойдёт)
 
покажу для праздника
 
«Rillette из кролика с печенью и мармеладом из портвейна»
 
 
 
 
я взяла:
 
300 граммов филе из спинки кролика
200 граммов печени кролика
~ 150 мл. портвейна
½ стручка ванили
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. агар-агара
3 луковицы шалот
1 стебель порея (белая часть)
3 зубца чеснока
специи: молотый пажитник, черный перец, паприка сладкая и копчёная
2 ст.л. кукурузной муки
~ 20 граммов сливочного масла
масло виноградной косточки для жарки
 
что я со всем этим сделала:
 
мармелад:
 
портвейн вылила в сотейник
добавила две столовые ложки воды и сердцевину из стручка ванили – немного проварила
поперчила и всыпала коричневый сахар, довела до кипения
когда портвейн стал усиленно булькать, всыпала агар-агар
разлила портвейн на плоские тарелки и поставила мармелад застывать
часть отложила для заливки
из застывшего мармелада вырезала звёзды, остальной порезала острым ножом на мелкий кубик
 
Rillette из кролика с печенью:
 
филе из спинки кролика, шалот, порей и 2 зубчика чеснока мелко порезала
обжарила на масле
посолила, поперчила, долила воды и поставила тушиться ~ 45 минут
 
кукурузную муку смешала со специями и солью обваляла в ней кусочки печени
в отдельной сковороде в горячем масле распустила нечищеный зубок чеснока
обжарила в этом масле панированную печень
остудила
разрезала каждый кусочек тонкими слайсами, затем мелким кубиком
 
 
когда кролик дошел до мягкости, пюрировала его блендером
добавила сливочное масло, прогрела и подмешала нарезанную печень
слегка остудила
и помешала кубики мармелада из портвейна
Rillette уложила в посудину и залила остатками портвейна
(к тому моменту он уже схватился, но агар-агар при нагревании термообратим)
 подавать такой Rillette можно с хлебом или в тарталетках
 
 
 
ну вот такая несладкая, зато здоровая альтернатива
 
не вечно пьяная и жЫрная утка как foie gras
 
а всегда трезвый кролЕг, но с пикантным Porto
 
паштеты и рийетты уже давно – хит на моём праздничном столе
 
с портвейном попробовала впервые
 
результатом осталась довольна
 
такой Rillette получается чуть грубее, чем обычный паштет
 
но в нём великолепно раскрываются все грани возможного и невозможного:
 
пряно-ванильный мармелад с перчинкой
 
пикантная печёнка и нежнейшее филе кролика
 
праздник вкуса, если чо !!!
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь !!!