...про вечно жЫрную утку и всегда трезвого кролика !!!

…а нынче – финал Новогоднего конкурса «Шоколад, ваниль и ром…»

 

и сЁдня я не могу не поддержать своего дорогого друга Светлашу

 

 

и я прям, запрыгивая в последний вагон, несу на конкурс интересную штучку

 

правда, без шоколада и рома

 

зато с ванилью и креплённым вином Porto (если такое подойдёт)

 

покажу для праздника

 

«Rillette из кролика с печенью и мармеладом из портвейна»

 

 

 

 

я взяла:

 

300 граммов филе из спинки кролика

200 граммов печени кролика

~ 150 мл. портвейна

½ стручка ванили

2 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. агар-агара

3 луковицы шалот

1 стебель порея (белая часть)

3 зубца чеснока

специи: молотый пажитник, черный перец, паприка сладкая и копчёная

2 ст.л. кукурузной муки

~ 20 граммов сливочного масла

масло виноградной косточки для жарки

 

что я со всем этим сделала:

 

мармелад:

 

портвейн вылила в сотейник

добавила две столовые ложки воды и сердцевину из стручка ванили – немного проварила

поперчила и всыпала коричневый сахар, довела до кипения

когда портвейн стал усиленно булькать, всыпала агар-агар

разлила портвейн на плоские тарелки и поставила мармелад застывать

часть отложила для заливки

из застывшего мармелада вырезала звёзды, остальной порезала острым ножом на мелкий кубик

 

Rillette из кролика с печенью:

 

филе из спинки кролика, шалот, порей и 2 зубчика чеснока мелко порезала

обжарила на масле

посолила, поперчила, долила воды и поставила тушиться ~ 45 минут

 

кукурузную муку смешала со специями и солью обваляла в ней кусочки печени

в отдельной сковороде в горячем масле распустила нечищеный зубок чеснока

обжарила в этом масле панированную печень

остудила

разрезала каждый кусочек тонкими слайсами, затем мелким кубиком

 

 

когда кролик дошел до мягкости, пюрировала его блендером

добавила сливочное масло, прогрела и подмешала нарезанную печень

слегка остудила

и помешала кубики мармелада из портвейна

Rillette уложила в посудину и залила остатками портвейна

(к тому моменту он уже схватился, но агар-агар при нагревании термообратим)

 подавать такой Rillette можно с хлебом или в тарталетках

 

 

 

ну вот такая несладкая, зато здоровая альтернатива

 

не вечно пьяная и жЫрная утка как foie gras

 

а всегда трезвый кролЕг, но с пикантным Porto

 

паштеты и рийетты уже давно – хит на моём праздничном столе

 

с портвейном попробовала впервые

 

результатом осталась довольна

 

такой Rillette получается чуть грубее, чем обычный паштет

 

но в нём великолепно раскрываются все грани возможного и невозможного:

 

пряно-ванильный мармелад с перчинкой

 

пикантная печёнка и нежнейшее филе кролика

 

праздник вкуса, если чо !!!

 

ведь

 

@ смачно жЫть не запретишь !!!