вторник, 29 октября 2013 г.

...про атмосферу тепла и уюта в жЫвоте !!!


…суровый Челябинск готовится к тыквенному шабашу
 
правда, в добром русском варианте
 
ресторан «Купеческий двор» и я приглашаем всех желающих на тыквенный мастер-класс
 
вся информация ТУТ
 
ну а у меня хвасты:
 
получила награду за «Кулинарное вдохновение»
 
и теперь «Джейми» у меня дома
 
сразу полистала, порадовалась и решилась повторить его идею
 
и как раз созрел очередной монообед для ФМ у Зоряны 
 
ну и на всеобщий тыквенный сбор тоже отнесу
 
«Тыквенный суп с сырными гренками»
 
и
 
«Сrumble на кукурузной муке с тыквой и каштанами»
 
 
 
 
я взяла:
 
1 тыкву сорта баттернат, её очистила и располовинила
каждую половинку порезала кубиками
 
для тыквенного супа по мотивам Джейми:
 
½ кубиков баттерната
небольшой пучок шалфея
1 красная луковица
1 морковь
2 зубка чеснока
2 стебля сельдерея
½ красного перца чили
веточку розмарина (листья)
1 литр куриного бульона
1 ржаной багет
небольшой кусочек пармезана
оливковое масло EV
морская соль
свежесмолотый черный перец
щепотку копчёной острой паприки
 
для Сrumble с тыквой и каштанами:
 
½ кубиков баттерната
200 граммов каштанов в вакуумной упаковке
300 граммов куриных сердечек
2 ломтя грудинки
1 луковица
2 зубка чеснока
50 граммов холодного сливочного масла
6 ст.л. кукурузной муки
соль и черный свежесмолотый перец по вкусу
 
что я со всем этим сделала:
 
листья шалфея обжарила на оливковом масле ЕV 30 секунд
быстро вынула шалфей шумовкой и выложила на бумажное полотенце
в ароматном от шалфея масле обжарила лук, морковь, сельдерей и чеснок
приправила всё розмарином и чили
добавила тыкву – протушила минут 7
долила бульон
посолила, добавила черный перец и проварила до мягкости тыквы
пюрировала тыквенно-овощную массу
выровняла на соль
 
приготовила крутоны:
 
хлеб обжарила на масле
когда перевернула ломтик, посыпала каждый тёртым пармезаном
 
разлила суп по тарелкам, выложила сверху крутоны и листья шалфея
 
 
 
 
для Сrumble с тыквой и каштанами на кукурузной муке:
 
каштаны из вакуумной упаковки достала, обдала кипятком, порезала пополам
сердечки выложила на горячую сковороду, обжарила, пока они не пустили сок
добавила к ним лук, чеснок, каштаны и тыкву
посолила, поперчила, обжаривала до лёгкого румянца
 
приготовила крошку:
 
куски сильно холодного сливочного масла растёрла в крошку с кукурузной мукой
выложила в жаропрочные формочки тыкву с каштанами и сердечками
присыпала сверху масляно-кукурузной крошкой
запекала при 200 гр. 20-25 минут
 
 
 
 
скажу честно: мне понравилось всё !!!
 
у супа от Джейми очень гармоничный баланс тыквы, овощей и пряностей
 
и играть они начинают именно с перчиком чили – то, что умеет согреть в осеннюю непогоду
 
а Сrumble я специально ограничила только чёрным перчиком
 
тыква, грудинка и каштаны сами по себе - очень душистые вещи
 
а вместе создают атмосферу тепла и уюта даже в жЫвоте
 
ну а нам-то чего и нужно?!
 
ведь
 
@ сыто жЫть не запретишь !!!

воскресенье, 27 октября 2013 г.

...про тыкву с норвежским характером !!!


…а нынче суровый «город может спать спокойно» (с)
 
в Челябинске открыли ресторан на диванах
 
тут гастрономическое надувательство как креатив
 
 
ну а сама решила дополнить список Заремы на ку-Лена-рную тематику
 
как-то года два назад я подсела на норвежца Эрленда Лу
 
с тех пор очень радует роман «Тихие дни в перемешках»
 
история там простая:
 
жена мужу подарила кулинарную книгу,
 
её автор – ведущая ТВ-программы про кухню
 
парень втрескался в диву по уши
 
и как результат – не на шутку увлёкся стряпнёй
 
вот весь сюжет «туда-сУдапотанцУем» (с) крутится как раз возле этой главной темы
 
ну а коль скоро я об этом вспомнила, то решила показать
 
тыкву с норвежским характером
 
сегодня у меня на монообед 
 
«Тыквенно-картофельные оладьи с соусом Brunost»
 
и
 
«Тыквенные Whoopie с прослойкой из Brunost»
 
 
 
я взяла:
 
1 тыкву сорта баттернат
разрезала пополам
 
для оладьев:
 
¼ тыквы
2 картофелины
1 яйцо
4 ст.л. кукурузной муки
пучок зелёного лука
1 стебель лука-порея
1 зубок чеснока
80 мл. сливок
50 гр. коричневого сыра Gudbrandsdalen
соды на кончике ножа
соль и черный перец по вкусу
масло виноградной косточки для жарки
 
для печенья Whoopie:
 
½ тыквы
8 ст. ложек пшеничной муки
1 яйцо
30 граммов сливочного масла
30 граммов масла виноградной косточки
25 мл. молока
3 ст.л. коричневого сахара
1 пакетик сахара с натуральной ванилью
по щепотке соли, мускатного ореха и молотой корицы
¼ ч.л. разрыхлителя и соды
примерно 100 мл. сливок
80 гр. коричневого сыра Gudbrandsdalen
 
что я со всем этим сделала:
 
картофель, чеснок и тыкву натёрла на средней тёрке
картофель отжала от лишней жидкости
зелёный лук пошинковала
вбила одно яйцо, добавила соль, муку и соду
приправила черным перцем
все перемешала
жарила оладьи в горячем масле
 
приготовила соус Brunost:
 
белую и зелёную часть лука-порея пошинковала
сыр Gudbrandsdalen хорошо охладила, натёрла на средней тёрке
добавила к порею, влила сливки, выровняла на соль
как только коричневый сыр расплавился, убрала соус с плиты
оладьи подавала с соусом
 

 
 
печенье Whoopie:
 
половину тыквы обернула фольгой, запекла
запечённую мякоть пюрировала
яйцо взбила с сахаром и пакетиком сахара с натуральной ванилью
муку просеяла с содой и разрыхлителем
добавила к муке корицу и мускатный орех
смешала тыквенное пюре, муку со специями и взбитое яйцо
убрала тесто на час в холодильник
после на бумагу для выпечки надсадила из шприца равное количество лепёшечек
запекла при 180 градусах 13-15 минут
печенье охладила
 
сделала прослойку:
 
коричневый сыр Gudbrandsdalen натёрла на средней тёрке
половину взбила со сливками половину
убрала на 15 минут в холодильник
половинку печенья смазала взбитым сыром со сливками
припорошила тёртым Gudbrandsdalen
накрыла второй половинкой
убрала печенье в холодильник
перед подачей достала минут за 20
 
 
 
 
оладьи с соусом придумала на ходу
 
а печенье давно подсмотрела у Зоряны
 
в общем,
 
норвежские нотки в тыкве – по мне так очень удачный экзерсис
 
давно люблю  Gudbrandsdalen
 
а тут он меня в новой роли таки сильно порадовал
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

суббота, 26 октября 2013 г.

...про горячий шоколад на крутом молоке !!!


…а в эти дни сам ВЦИОМ решил заняться осенней хандрой
 
фонд изучения общественного мнения сделал опрос
 
оказалось, что осенью треть россиян спит на ходу
 
 
не бояться яркой одёжи и есть шоколад
 
ну, так я под козырёк эту идею
 
покажу вам
 
«Горячий шоколад на крутом кипяткемолоке»
 
 
 
я взяла:
 
3 чашки молока
3 ч.л. кофейных зерён zabaglione
плитку горького шоколада 72%
5 ст.л. сахара Dark Muscovado
по 1 ст.л. цедры и сока лимона
1 ч.л. кукурузной муки
 
что я со всем этим сделала:
 
кофейные зёрна с ароматом zabaglione мелко смолола для турки
залила одной чашкой холодного молока и довела до кипения
убрала с плиты и дала чуть настояться, потом процедила
шоколад поломала на кусочки
в кастрюлю с толстым дном вылила две чашки молока
добавила шоколад и сахар Dark Muscovado
постоянно помешивая, довела шоколад и сахар до полного растворения
влила кофейное молоко, прогрела
в отдельной чашке растворила 1 ч.л. кукурузной муки
аккуратно ввела её в шоколадную смесь
помешивая, дождалась, пока смесь загустеет
в самом финале влила сок лимона и энергично перемешала
разлила по чашкам
декорировала цедрой лимона
 
 
 
скажу сразу:
 
macaron купила спецЫально
 
тестировала новый ф-аппарат
 
выбирала модель покрасивше
 
а вот за кофе не устаю благодарить Светлашу  
 
чудные зёрнышке она мне прислала
 
ну а сам шоколад, скорее всего, навеян мексиканским романом
 
эту книжЫцу для меня открыла моя коллега и френдэсса Юля
 
у Лауры Эскивель «Шоколад на крутом кипятке»
 
так и хочется добавить: 
 
стремительный, как желание
 
несу одну чашку десерта на ФМ «Горячий хит»
 
а вторую в Сургут - отогрею Зарему
 
 
с хандрой друЖЖить не хочу
 
активно употребляю по чашке вот такой сладкой «пилюли»
 
ведь
 
@ вкусно жЫть – хАрАшО, а шоколадно – еще лучше !!!

четверг, 24 октября 2013 г.

...про тыкву и Грецию с армянским акцентом !!!


…я в эти дни, блин, совсем замоталась
 
и забыла вам рассказать, что побывала как бэ в Греции
 
в нашем городе открылся новый ресторан
 
ну я сходила и мнение своё составила
 
 
таки и моя буржуйка не стоит без дела
 
сегодня у меня на повестке – опять и снова тыква
 
спешу стартануть в ФМ у Зоряны
 
и покажу свой монообед
 
«Чёрная фасоль, нут и запеченная тыква с сырной гренкой»
 
и
 
«Пшено-рисовый smoothie с тыквой»
 
 
 
я взяла:
 
½ тыквы сорта баттернат
2 болгарских перца
½ банки черной фасоли
½ банки нута
125 граммов натурального йогурта
40 граммов копчёного адыгейского сыра
2ст.л. сока лайма
2 зубка чеснока
пару стеблей зелёного лука
1 ст.л. масла виноградной косточки
соль
копченая острая паприка
 
для smoothie:
 
½ тыквы сорта баттернат
½ стакана пшенно-рисовых хлопьев «Агро-Альянс»
125 сливочного йогурта
3 ст.л. мёда
3 ст.л. сока лайма
небольшую горсть тыквенных семечек
корицу для декора
 
что я со всем этим сделала:
 
тыкву и перец обернула фольгой, запекала 50 минут на максимуме
остудила, а перцам дала еще и пропотеть
очистила тыкву и перец от шкурок и семян
порезала произвольно
из копчёного адыгейского сыра вырезала сердечки
обжарила их на масле виноградной косточки
остальной сыр порезала кубиком
смешала всё с фасолью и нутом
 
приготовила заправку:
 
чеснок натёрла на средней тёрке, зелёный лук нашинковала
смешала с йогуртом
приправила солью и соком лайма
 
 
 
 
для smoothie:
 
из запеченной тыквы выскоблила мякоть
пшенно-рисовые хлопья запарила кипятком
в блендере пробила тыкву, хлопья и йогурт до однородного состояния
добавила сок лайма и мёд
перемешала разлила по чашкам
посыпала корицей и тыквенными семечками
 
 
 
вот через smoothie прививаю любовь Сони к тыкве
 
в таком виде она ей особенно приглянулась
 
ну а мне запечённая баттернат очень нравиЦо
 
сладкая такая ароматная «гитара»
 
идеальная для супов, салатов и десертов
 
а нам того и надо
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

вторник, 22 октября 2013 г.

...про пенсию в хурме и в гамбургерах !!!


…а сегодня я опять диву давалась
 
и теперь орально об Навальном
 
главный оппозиционер посчитал пенсию россиян в хурме и гамбургерах
 
прогнозы пенсионной реформы далеки от оптимизма
 
сделала выводы:
 
хурма – не херня
 
а реформы без реализма и автомата Калашникова – деньги на ветер
 
почитала с утра совеЦкие газеты
 
отключила «Ведомости» и «Газету.Ру» офф-лайн
 
и подошла к плите поближе 
 
у меня сегодня французское блюдо с нотками кавказской кухни
 
«Сlafoutis с хурмой и копченым адыгейским сыром»
 
 
 
 
я взяла:
 
4 шт. хурмы
120 граммов копчёного адыгейского сыра
60 мл. сливок 33%
2 яйца
4 ст.л. рисовой муки
2 ст.л. коричневого сахара
1 стручок натуральной ванили
щепотку соли
1 ч.л. молотого мускатного ореха
пару веточек тимьяна (листики)
2 ст.л. розового перца горошком
масло для смазывания формы
 
что я с этим сделала:
 
духовку разогрела на 180 градусов
жаропрочную форму смазала маслом
хурму и сыр крупно порезала
яйца взбила с коричневым сахаром, натуральной ванилью, солью, сливками и щепоткой мускатного ореха
добавила рисовую муку
уложила сыр и хурму слоями, добавила розовый перец и листики тимьяна
залила всё яично-сливочной смесью
запекала 25 минут
 
 
диагноз прост:
 
политический Альцгеймер прогрессирует
 
и стараться заработать пенсию - себе дороже
 
дешевле дома сидеть
 
ведь  
 
правильное государство заботится о стариках и детях
 
а неправильное – лезет в пенсионный карман и обирает тех, у кого и так ничего нет
 
«и нечистым трубочистам стыд и срам» (с)
 
а если опять про хурму…
 
то неправильная вяжет рот
 
а правильная - называется финиковой сливой
 
сочная, аппетитная и мега полезная ягода
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

суббота, 19 октября 2013 г.

...про сырный сэндвич и имбирно-сливовую свёклу !!!


…много нового нынче открыл для меня нынче Forbes
 
 
дизайнер создала «диктаторские чипсы»
 
и теперь 14 вождей увековечились в продуктовом памятнике:
 
Обаму можно съесть как мороженое или печенье
 
Ленина выпить в лимонаде, а Сталина в водке и чае
 
главное, таким специалитетом не подавиться и не поперхнуться
 
сделала выводы:
 
чипсы с Пиночетом и Гитлером на упаковке я в рот не возьму
 
даже в период злостного ПМС
 
уж если есть, так вкушать по-человечески
 
что, впрочем, я и сделала сегодня аТ души
 
покажу вам
 
«Сырный сэндвич и имбирно-сливовую свёклу»
 
 
 
я взяла:
 
300 гр. копченого адыгейского сыра
3 ст.л. творожного cream cheese
30 гр. копченого сыра «рамзес»
1 зубчик чеснока
пару стеблей мяты (листики оборвать)
2 ст.л. кукурузной муки
1 яйцо
щепотку розовой гималайской соли
масло виноградной косточки для жарки
 
для сливово-свёкольного конфитюра:
 
эта часть марлезонского балета – в рубрике «Про хлеб»
 
культурно-аналитический журнал «Proponent.Ru» всегда в курсе гастрономических опытов
 
что я со всем этим сделала:
 
копченый адыгейский сыр порезала пластинами ~0,7 см
копченый сыр «рамзес» и чеснок натёрла на средней тёрке
листики мяты пошинковала
всё смешала, посолила и добавила творожный cream cheese
этой массой намазала пластину адыгейского сыра
сверху накрыла таким же куском
яйцо взбила
обмакнула сюда каждый «склеенный» сыром сыр
обваляла в кукурузной муке
обжарила в масле виноградной косточки
подавала с имбирно-сливовой свёклой
 
 
 
 
совсем недавно у Ириныarisha_petrovi4я подсмотрела этот чудо-джем
 
но произвела свой апгрейд
 
добавила к этому щАстью немного слив и ванили
 
ну а поскольку cheese для меня – наилучший специалитет
 
решила еще и утилизировать все сырные остатки в своём холодильнике
 
отправляю этот сэндвич в Москву к другой Иринеimungu на флэшмоб «Сыр»
 
еще один кусочек уедет в Питер к Ленеeastflower в «Закладки»
 
и совсем чуть-чуть останется в суровом Че на ФМ «Мой любимый творог»
 
ведь
 
@ вкусно жЫть охота везде !!!

четверг, 17 октября 2013 г.

...про мою неПолитическую кухню !!!


…в Челябинске ждут Олимпийский огонь
 
а в Кремле – грандиозный слёт евреев
 
«Скрипач на крыше»
 
это не совеЦкий хит Лаймы Вайкуле
 
 
порадовали меня сегодня новости об этом аж до смеха
 
«ле хаим !!!» 
 
как говорится:  видит Бог, мы не бухаем – лечимся
 
и вообще: 
 
после 20 лет игры на скрЫпочке любой человЕг автоматически становиЦо евреем
 
а я сегодня покажу не рецеБт, а мою неПолитическую кухню
 
тут землячка Лена и иже с ней Наташа высказали пожелание
 
ну вот я под козырёк – исполняю
 
добро пожаловать, или Барух аБа !!!
 
 
 
 
вот так примерно выглядит процесс съёмок: 
 
выдвигаю стол на середину кухни
 
слева окно, справа – отражатель
 
это два листа белого картона А3 на портновских булавках
 
на стол кладу старые доски помойные и дачные
 
а в качестве «задника» в этот раз была трофейная табуретка
 
когда-то давным-давно папа припёр её из казармы
 
потом мы делали ремонт – она была сподручницей
 
ну и выбрасывать я её не стала
 
а когда увлеклась food-фото, она была назначена главной моделью
 
 
 
 
еще есть дверь не то от погреба, не то от подвала
 
притащила ее домой, отдраила с Domestos, просушила и - в дело
 
а когда-то фоном были обои: 
 
абрикосового цвета поле маков 
 
пищала от этого интерьерчЕга, но потом он мне надоел 
 
старые доски по мне - это лучшее место для food-съёмки 
 
дерево - оно всегда с харизмой и на его контрасте атмосфЭрность чётче ощущается 
 
 
 
 
алгоритм съёмок обычно одинаков:
 
готовлю, снимаю, потом убираю, мою посуду и полы
 
пока готовлю - думаю: 
 
какую посудину взять, какую салфетку постелить
 
а по весне Зоряна заразила декупажем
 
так еще и дальше творчество раздвинуло ноги границы
 
с помощью этой техники можно разных штуковин и вещиц наделать
 
 зато при деле и «при плите как Бог при атеизме» (с)
 
вот такой трудоёмкий процесс
 
а что делать?!
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

среда, 16 октября 2013 г.

...про шалот в Bordeaux Carrousel !!!


…не перестаю умиляЦо глобальной глупости
 
сначала радЫвали британские учёные, которые вечно что-то доказывали и доказывают
 
 
Страна Восходящего солнца начала продавать вино ... для кошек
 
«мяу-мяу нового урожая» - прям как Божоле Noveau, жесть !!!
 
в то время как сами французы оплакивают неурожай винограда
 
Лариса с места событий даже вела репортаж 
 
а пока вино неплохого качества есть в суровом Че
 
я решилась на французский экзерсис с Домашним Хлебом 
 
покажу
 
«Луковый пирог с грудинкой и яблоком»

 
 
 
я взяла:
 
1 пакетик смеси для пиццы от С.Пудов
80 мл. тёплой воды
2 ст. л. масла виноградной косточки
 
для начинки:
 
300 гр. лука-шалот
2 зубочка чеснока
80 мл. Bordeaux Carrousel
8 ст.л. коричневого сахара
1,5 ч.л. розовой соли пучок трав bouquet garni (тимьян, розмарин, лавровый лист)
добрую щепотку черного свежесмолотого перца
по 2 ст.л. масла виноградной косточки и сливочного масла
150 гр. грудинки
1 зелёное яблоко
 
что я со всем этим сделала:
 
лук-шалот нашинковала крупными перьями
чеснок мелко порубила
тимьян, розмарин и лавровый лист связала нитью
в сковороде нагрела масло
отправила туда лук и чеснок
обжарила до слегка золотистого цвета
влила Bordeaux Carrousel
добавила соль, сахар, перец и bouquet garni
протушила лук до испарения вина
убрала из луковой массы травы
 
из пакетика мучной смеси С.Пудов замесила тесто согласно инструкции
 
из яблока удалила сердцевину, нарезала круглыми слайсами
грудинку порезала соломкой
 
собрала пирог:
 
на основу выложила яблоки, потом грудинку, сверху – повидло из лука
запекала в разогретой до 200 гр. духовке 20 минут
готовый пирог припорошила листиками свежего тимьяна
   
 
 
 
пополню этим пирогом копилку сразу двух своих сердеШных фрэндесс
 
Лене отнесу на флешмоб «Закладки»
 
и Зоряне  - на «Осенние пироги»
 
этот луково-яблочный тарт делала уже ни один раз
 
яблоко, грудинка и шалот в Bordeaux Carrousel
 
они только на первый взгляд в этом пироге кажутся рустикальными
 
на самом деле – это очень благородное и даже элегантное сочетание
 
увидела как-то давно пирог у Натальи
 
и с тех пор «болею» этой вкусной идеей
 
ну а после недавних посиделок с коллегами оставалось терпко-густое Bordeaux
 
и я его решила пустить по гастрономическому применению
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

понедельник, 14 октября 2013 г.

...про экономную экономику и лисички в сыре !!!


…а нынче я удивляюсь нашей рыночной экономике
 
на съедобные цветы цена за ночь выросла почти в 4 раза
 
 
они были по цене 79 руб минус 10% дисконт
 
пошла за свежими лисичками, эта красота уже стоит 350 рэ – жесть !!!
 
кому они нужны в таком космическом ценнике?
 
сразу вспомнила Леонида нашего Ильича, который под занавес застоя ляпнул: 

«экономика должна быть экономной»

ну вот лисички в нашем маркете по-прежнему стоят приемлемо
 
как раз чтобы испечь что-нибудь вкусное
 
а за одно и протестировать смесь для пиццы
 
покажу экзерсис на тему осени
 
«Сырный пирог с лисичками и тимьяном»
 
 
 
я взяла:
 
1 пакетик мучной смеси для пиццы от С.Пудов
200 граммов лисичек
5 ст.л. творожного cream cheese
80 гр. копчёного сыра «Рамзес»
30 гр. сыра Parmigiano Reggiano
1 стебель лука-порея (белая часть и немного зелёной)
1 небольшую головку репчатого лука
2 зубчика чеснока
пару веточек тимьяна (листики оборвать)
щепотку черного свежесмолотого перца
соль по вкусу
масло виноградной косточки
 
состав пакетика смеси:
 
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
сахар-песок
яичный порошок
пищевая поваренная морская соль
пищевые добавки: разрыхлители (сода пищевая, лимонная кислота)
не содержит ГМО
 
что я со всем этим сделала:
 
развела пакетик смеси согласно инструкции
раскатала в пласт, обрезала неровные края по диаметру тарелки
выложила круг на бумагу для выпечки
часто наколола вилкой
из обрезков теста формочками для печенья вырезала фигурки – это декор пирога
 
приготовила начинку:
 
лисички помыла, перебрала, крупные порезала
лук-порей, репчатый лук и чеснок пошинковала
обжарила слегка грибы с луком посолила, поперчила
добавила 3 ложки творожного cream cheese
всё аккуратно перемешала
 
собрала пирог:
 
основу из теста смазала оставшимся творожным cream cheese
уложила сверху тёртый сыр «Размес»
на сыр – лисички
разбросала творчески фигурки из теста
 
духовку разогрела на 200 гр.
выпекала 20 минут
горячий пирог посыпала тёртым Parmigiano Reggiano и тимьяном
 
 
 
 
а вот прям щАс я без скромности напишу:
 
эта основа для пиццы – для меня вариант наидеальнейший
 
во-первых, очень вкусное получается бездрожжевое тесто
 
соль и сахар в нём гармоничны
 
и на этой основе можно выТворять ну просто разные штуки
 
во-вторых, всё быстро, аппетитно и легко получается
 
про сырный пирог Соня моя, урча, только и успела сказать:

«царская еда !!!»

пока я смотрела фотки для этого поста
 
пирога уже не стало
 
ведь
 
@ смачно – это сметать быстро, и вкусно жЫть не запретишь !!!

суббота, 12 октября 2013 г.

...про культуру уличной еды и текстиль в food-фото !!!


…а нынче я горько плакаю
 
по долгу службы опять пришлось побывать в пивном ресторане
 
«Брудершафт» выбил из колеи на два дня
 
 
а сегодня с изумлением прочла издание The Villagе:
 
тут пишут рассказы про культуру уличной еды
 
и предалагют органическое мясо вместо шаурмы
 
ресторатор Иван Шишкин для своих гамбургеров берёт говядину в Угличе
 
а местные фермеры научились выращивать мраморных бычков ангусов
 
могу ли я себе представить такую котлету на улицах сурового Че 
 
хоть убейте, не могу !!! 
 
вот сколько хожу по заведениям нашего гоорода, уже точно знаю:
 
дома еда здоровее и полезнее,
 
не говоря уже про киоски и ларьки
 
а потому покажу блюдо, от которого пищали все мои домашние
 
«Картофельные зразы с сёмгой горячего копчения»
 
 
 
 
я взяла:
 
3 аГромных картошины 
2 яйца
пять брюшек сёмги горячего копчения
пучок зелени (лук, укроп, петрушка)
2 зубчика чеснока
80 гр. сыра пармезан
соль и черный перец по вкусу
чашку панировочных сухарей
масло виноградной косточки
 
что я со всем этим сделала:
 
картофель помыла, шкурку зачистила, обернула фольгой и запекла
остудила
пармезан и картошку натёрла на крупной терке
брюшки сёмги мелко порезала
зелень нашинковала
все смешала, вбила 2 яйца
посолила, поперчила, добавила чеснок и пару ст. ложек сухарей
мокрыми руками сформировала зразы
обваляла в сухарях
обжарила на масле виноградной косточки до румяной корочки
подавала с йогуртом и сметаной
 
 
 
вот рыбу я люблю и картошку не немножко
 
в итоге созрел такой вот дуэт
 
вообще-то раньше я такие зразики делала с беконом
 
но сёмга горячего копчения к печёному картофелю не менее гармонично подходит
 
покажу этот рецепт Марине для её коллекции про полезную красную рыбу
 
ну и Зоряне тоже покажу
 
тряпок тут вот использовала по-всякому: 
 
и салфетка, и декор-типа цветуЁчег
 
  текстиль в food-фото вообще очень ценю и уважаю
 
он делает снимки тёплыми, домашними и уютными
 
а нам того и надо ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

пятница, 11 октября 2013 г.

... про «ГастрономЪ» и путешествия во вкусе !!!


…а я сегодня с премьерой
 
мою тыкву опубликовал «ГастрономЪ»
 
 
и внесла свою скромную лепту в дело большого гурманизма
 
ну и подведу черту под тыквенной темой
 
промежуточную,
 
ведь есть еще порох в пороховницах,
 
а тыква на балконе и в холодильнике
 
сегодня покажу два варианта
 
«Тыквенный джем с маракуйей»
 
и
 
«Тыквенный конфитюр с кумкватом, тимьяном и розовым перцем»
 
 
 
 
я взяла:
 
1 небольшую тыкву сорта баттернат
150 гр. коричневого сахара
1 пакетик сахара с натуральной ванилью
3 плода маракуйи
100 гр. свежего кумквата
2 ст. л. розового перца
пару-тройку веточек тимьяна (листики оборвала)
2 ст.л. сока лайма
2 ч.л. агар-агара что
щепотку розовой гималайской соли
 
что я со всем этим сделала:
 
тыкву располовинила, обернул фольгой, запекла в духовке
после очистила от кожицы, мякоть пюрировала
добавила соль, сахар, сок лайма и пакетик сахара с натуральной ванилью
проварила, пока не растворился сахар
тыквенную массу разделила пополам
 
для джема с маракуйей: 
 
в одну часть тыквы добавила мякоть маракуйи, прогрела
1 ч.л. агар-агара развела кипятком
добавила к тыкве с маракуйей
довела до кипения, разлила по стерилизованным банкам
 
для конфитюра:
 
кумкват помыла, отрезала «жопки», остальное разделала шайбочками
косточки убрала
соединила кумкват с тыквенной массой
приправила тимьяном и розовым перцем
1 ч.л. агар-агара развела кипятком
добавила в джем, довела до кипения и разложила по банкам
 
 
 
 
еще неделю назад с коллегами устроили дегустацию
 
под драники и Bordeaux Carrousel тыквенное «безобразие» ушло влёт
 
я же для себя в этом сезоне открыла еще и свежую пассифлору съедобную
 
чЮдесная ягода
 
и вы бы знали, как мега-прекрасно и элегантно этот плод страсти сошелся с тыквой
 
 квартет же баттерната, кумквата и тимьяна с розовым перцем получился не менее очаровательным  
 
«экзотика» - скажете вы
 
и будете правы !!!
 
аппетитная экзотика для путешествий во вкусе
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь даже с тыквой !!!

понедельник, 7 октября 2013 г.

...про оду фенхелю и эклектичный still life !!!


…а нынче понедельник
 
день, который начинается с вешалки
 
вот и «Российская газета» решила сегодня поддать жару
 
в топку гастрономических новостей
 
и предрекает нам дефицит на селёдку
 
хнык, ну и ладно
 
будем употреблять «филе Соломона»
 
тем более Марина решила собрать коллекцию красной рыбки
 
а мы salmon не только любим, но и уважаем
 
сегодня у меня
 
«Салат из лосося по-шотландски с фенхелем и яблоком»
 
 
 
 
я взяла:
 
125 гр. шотландского лосося г/к с виски
½ небольшого клубня фенхеля
½ зелёного яблока Granny Smith
1 лайм
1 лимон
небольшой пучок зелени (руккола и мята)
2 ст.л. оливкового масла ЕV
щепотку розовой гималайской соли
пол-чайной ложки коричневого сахара
черный свежесмолотый перец
 
что я со всем этим сделала:
 
из лайма и лимона выдавила сок
с лимона сняла цедру
лосось и яблоко нарезала некрупными слайсами
сбрызнула соком лайма
фенхель тонко нашинковала и залила ледяной водой на 15 минут
после откинула на дуршлаг и отжала
выложила на блюдо в произвольном порядке:
лосось, яблоко, фенхель посыпала все зеленью и цедрой лимона
 
сделала заправку:
 
смешала сок лайма, лимона
добавила оливковое масло соль, сахар и перец 
взбила, пока соль и сахар не растворились
полила салат
съела в необычайном гедонизме
 
 
 
 
за идею салата спасибо французскому Saveurs и Уютерре
 
увидела тут новую коллекцию в стиле барокко
 
не смогла удержаться
 
сразу представила эклектичный still life
 
утонченные чашки-тарелки и старые доски
 
прям всё в моём вкусе … как раз для радости жЫзни
 
и раз уж журнальчЕг открыла, то отправлю этот рецепт Лене на ФМ «Закладки»
 
в Saveurs – ода фенхелю
 
и тут его подружили с боттаргой, сушёной и страшно солёной икрой
 
в магазин пива мне было идти стрёмно
 
потому у меня вышла подмена:
 
лосось с Scotch Glenfarclas и горячее копчение на дубовых стружках - вариант ну куда более элегантный
 
а я не то, чтобы изыски – новое тоже люблю попробовать
 
вот и, как говорит Света: осталась «довольная как слон» (с)
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

воскресенье, 6 октября 2013 г.

... про чайный пирог с инжиром и фундуком !!!


…а нынче я прикрылась фигой
 
тем более, что в суровом Че – сезон инжира
 
продают на каждом углу
 
когда такое было ?!
 
ну и я по случаю изобилия решила это дело обстряпать
 
а за одно поучаствовать в ФМ у Зоряны 
 
покажу
 
«Чайный пирог с инжиром и фундуком»
 
 
 
я взяла:
 
и что с этим сделала – читайте в рубрике «Про хлеб»
 
культурно-аналитического журнала «Proponent.Ru»
 
 там же, кстати, можно и звёзд мне насыпать
 
вдруг будет желание оценить материал ?! 
 
 
 
пирожок вышел славный
 
лёгкий, сочный и пикантный 
 
а Лапсан Соучун я получила из Питера
 
Настя и Юля, не сговариваясь, решили порадовать меня
 
и обе остановились на копченом китайском чае
 
вот как люди на расстоянии могут угадывать вкусы
 
мега и супер !!!
 
когда вдохнула аромат этого Лапсана, я уже точно знала:
 
отправлю его в пЕрог
 
в компании с инжиром и фундуком он раскрылся необычайно элегантно
 
а что еще может скрасить в октябрьскую непогоду ?!
 
только осенние пироги
 
и тёплая дру-ЖЖ-ба
 
ведь
 
@ вкусно – это тепло и аппетитно жЫть не запретишь !!!

суббота, 5 октября 2013 г.

...про с.Пудовый хлеб !!!


…с лёгкой и доброй руки Светы 
 
я получила от Валерии  на тестирование
 
«Летний хлеб с семенами подсолнечника»
 
я долго боялась к этому делу подступиться
 
но таки решилась
 
 
 
 
я взяла:
 
1 пакет готовой смеси
265 мл тёплой воды
1 ст. л. масла виноградной косточки
 
состав пакетика:
 
  мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта
мука ржаная обдирная (мука грубого помола)
семена подсолнечника
сахар
ржаной ферментированный солод
пищевая поваренная морская соль
дрожжи (в отдельном пакете)
пшеничная клейковина
сухая закваска
без ГМО !!!
 
что я со всем этим сделала:
 
следовала строго инструкции – тёплую воду постепенно ввела в смесь
вымесила тесто (5-7 минут)
накрыла полотенцем и дала ему постоять в тёплом месте ок. часа
потом аккуратно выложила в керамическую форму
выпекала минут 45
готовый хлеб завернула в полотенце
 
 
 
и ведь я чуть не упала в обморок, когда извлекла хлеб из печки
 
думала, что испекла монтировку для ремонта
 
на утро моя Соня задала мне вопрос:
 
а что за кирпич лежит на столе?!
 
этим хлебом реально можно было убить
 
самое мягкое место было внизу
 
я опять нагрела духовку до 220 гр.
 
вернула «кирпич», подержала, чтобы прогрелся
 
потом обмотала его опять полотенцем и завернула в пакет
 
так хлеб пролежал еще день
 
потом была фотоссесия
 
и после я опять, уже без полотенца, завернула буханочку в целлофан
 
на вторые сутки хлеб стал почти идеальным
 
но всё равно тяжеловатым
 
я – не опытный хлебопёк, но эмпирическим путём дошла:
 
всё-таки количества воды маловато
 
я люблю хлеб пористый, воздушный, лёгкий
 
но этот такой не получился
 
хотя по вкусовым качествам он прекрасен и гармонично сбалансирован
 
я и удержаться не могла на стадии замешивания
 
готова была, как в детстве, есть сырое тесто
 
накануне пригласила протестировать хлебушКо своих коллег
 
отменный вкус и тяжеловесность структуры – таков вердикт
 
теперь я пытливо хочу узнать:
 
что я сделала не так?
 
- взяла керамическую форму
 
- налила мало воды
 
- мало вымешивала
 
- что предпринять в след.раз, чтобы не было разочарований
 
ведь
 
я мечтаю, чтобы
 
@ вкусно жЫть было не запретить !!!

четверг, 3 октября 2013 г.

...про тыквенный горшочек !!!


…а нынче ООН заглянула в мировой холодильник
 
и давай кошмарить народ: 
 
ежегодно миллиарды тонн еды превращаются в мусор
 
газета «Ъ» ссылается на очередной доклад Генеральной Ассамблеи
 
сделала выводы:
 
блин! провианта идёт в помойку слишком много
 
но откуда тогда голод ?!
 
та же ООН недавно рапортовала: каждый восьмой испытывает хроническое недоедание
 
а я вот щАс возьму и всех безотходно накормлю
 
на моей кухне
 
«Калебаса – тыквенный горшочек»
 
 
 
я взяла:
 
всё подробным образом описала на сайте «Мир Круп»
 
так как решила этим горшочком отметить «Праздник урожая» с «Агро-Альянс»
 
кстати,
 
кому еще не надоели мои проЗьбы – можно проголосовать за тыкву ТУТ
 
 
 
 
отправлю рецептЕг еще и на ФМ у Светы 
 
тыква в этом году forever – реально рулит
 
скоро покажу еще и два джемика
 
сладких, смелых, экзотичных ведь
 
@ со смачным урожаем жЫть не запретишь !!!