пятница, 29 ноября 2013 г.

...про пылесос для печени !!!


...сегодня подведу жЫрную черту под корнеплодным марафоном 
 
но думаю, тема корнеплодов еще долго будет волновать моё воображение
 
свёкла, морковка, батат - это круто
 
но вот козлобородник-то я ведь еще ни разу не пробовала

а пока предлагаю включить «пылесос» для печени

вместе с журналом «Гастроном»

 

 

Рецепты со свеклой – теплый салат из свеклы и печени кролика, суп-пюре из запеченной свеклы, Творожная запеканка с клюквой, свеклой и цедрой апельсина

В свекле хорошо все: и вершки, и корешки. Елена Москаленко приготовила монообед из свеклы – первое, второе и даже десерт.

читать полностью

© gastronom.ru

четверг, 28 ноября 2013 г.

...про вечно жЫрную утку и всегда трезвого кролика !!!


…а нынче – финал Новогоднего конкурса «Шоколад, ваниль и ром…»
 
и сЁдня я не могу не поддержать своего дорогого друга Светлашу
 
 
и я прям, запрыгивая в последний вагон, несу на конкурс интересную штучку
 
правда, без шоколада и рома
 
зато с ванилью и креплённым вином Porto (если такое подойдёт)
 
покажу для праздника
 
«Rillette из кролика с печенью и мармеладом из портвейна»
 
 
 
 
я взяла:
 
300 граммов филе из спинки кролика
200 граммов печени кролика
~ 150 мл. портвейна
½ стручка ванили
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. агар-агара
3 луковицы шалот
1 стебель порея (белая часть)
3 зубца чеснока
специи: молотый пажитник, черный перец, паприка сладкая и копчёная
2 ст.л. кукурузной муки
~ 20 граммов сливочного масла
масло виноградной косточки для жарки
 
что я со всем этим сделала:
 
мармелад:
 
портвейн вылила в сотейник
добавила две столовые ложки воды и сердцевину из стручка ванили – немного проварила
поперчила и всыпала коричневый сахар, довела до кипения
когда портвейн стал усиленно булькать, всыпала агар-агар
разлила портвейн на плоские тарелки и поставила мармелад застывать
часть отложила для заливки
из застывшего мармелада вырезала звёзды, остальной порезала острым ножом на мелкий кубик
 
Rillette из кролика с печенью:
 
филе из спинки кролика, шалот, порей и 2 зубчика чеснока мелко порезала
обжарила на масле
посолила, поперчила, долила воды и поставила тушиться ~ 45 минут
 
кукурузную муку смешала со специями и солью обваляла в ней кусочки печени
в отдельной сковороде в горячем масле распустила нечищеный зубок чеснока
обжарила в этом масле панированную печень
остудила
разрезала каждый кусочек тонкими слайсами, затем мелким кубиком
 
 
когда кролик дошел до мягкости, пюрировала его блендером
добавила сливочное масло, прогрела и подмешала нарезанную печень
слегка остудила
и помешала кубики мармелада из портвейна
Rillette уложила в посудину и залила остатками портвейна
(к тому моменту он уже схватился, но агар-агар при нагревании термообратим)
 подавать такой Rillette можно с хлебом или в тарталетках
 
 
 
ну вот такая несладкая, зато здоровая альтернатива
 
не вечно пьяная и жЫрная утка как foie gras
 
а всегда трезвый кролЕг, но с пикантным Porto
 
паштеты и рийетты уже давно – хит на моём праздничном столе
 
с портвейном попробовала впервые
 
результатом осталась довольна
 
такой Rillette получается чуть грубее, чем обычный паштет
 
но в нём великолепно раскрываются все грани возможного и невозможного:
 
пряно-ванильный мармелад с перчинкой
 
пикантная печёнка и нежнейшее филе кролика
 
праздник вкуса, если чо !!!
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь !!!

среда, 27 ноября 2013 г.

...про твороЖЖный мармелад !!!


…а в эти дни мой мозг усиленно и ку-Лена-рно работает
 
 
для участия в Светином конкурсе перебрала кучу идей:
 
от шоколадной пасты до шоколадно-ромовых блинов
 
но ни одна из этих задумок окончательно не оформилась
 
и в итоге я решила остановиться на проверенном варианте
 
такой десерт для обильного новогоднего застолья – то, что доктор прописал
 
ванильно-лёгкий, ликёро-ягодный и в меру шоколадный
 
покажу вам
 
«ТвороЖЖный мармелад с шоколадно-смородиновым соусом»
 
 
 
 
 
я взяла:
 
1 баночку детского творога
100 гр. маскарпоне
300 мл. сливок +150 для соуса
2 ст.л. мёда
1 стручок ванили
1,5 ч.л. агар-агара
чашку чёрной смородины
5 ст.л. коричневого сахара Демерара
1 пакетик сахара с натуральной ванилью
3 ст.л. смеси для горячего шоколада (какао, шоколад, мука и сахар)
1 ч.л. молотого кофе «Бренди&Чёрная смородина»
2 ст.л. рижского бальзама «Чёрная смородина»
 
что я со всем этим сделала:
 
чёрную смородину разморозила, пюрировала блендером, протёрла через сито
добавила ½ стакана воды
засыпала коричневый сахар и пакетик с натуральной ванилью
довела до кипения и уменьшила температуру
уварила до густоты
 
творожный мармелад:
 
в сотейник влила 300 мл. сливок, довела до кипения
добавила стручок ванили (половину распотрошила) и мёд
накрыла крышкой, оставила настояться
потом удалила ваниль
добавила творог, соус из чёрной смородины (примерно 50 мл) и маскарпоне
в отдельной ёмкости кипятком развела агар-агар
подмешала в творожно-сливочную массу
взбила блендером до однородного состояния
силиконовые формочки смочила водой разлила мармелад и оставила застывать
 
шоколадный соус:
 
в сотейник влила сливки, добавила смесь для горячего шоколада и мелко-мело смолотый кофе нагревала, пока масса не начала густеть
влила бальзам
хорошо перемешала
 
творожный мармелад полила соусом из смородины и соусом из горячего шоколада
для подачи декорировала шоколадным драже
 
 
 
вот такая практически диетическая альтернатива 
 
  торты, кексы, бискотти и печенья для Нового Года хороши
 
  но такой мармелад по мне так краше и милее
 
в праздничную ночь до десерта мало, кто доживает
 
а такому мармеладу в жЫвоте место всегда найдётся
 
ведь
 
@ вкусно, красиво и легко жЫть не запретишь !!!
 

понедельник, 25 ноября 2013 г.

...про корнеплодный цимес и политическую диету !!!


…а нынче Киев опять майданит
 
и снова там а-ля Оранжевая Революция
 
народ толкает Украину в ЕвроСоюз
 
а в Москве тихо протестует Охотный Ряд
 
наши депутаты недовольны кухнями
 
 
по «мильЁнчику» (с) на каждую, и всё из наших карманов
 
сделала выводы:
 
обеспокоенность парламента можно понять
 
строгать лапшу на уши народу депутатам охота в роскошных апартаментах
 
и ведь те, кто слаще морковки ничего не ел, отдаст свои налоги в казну
 
а там деньжат себе на праздность оттяпает народный избранник
 
ну и мы не лаптем щи хлебаем
 
  из моркови чЮдеса выТворяем
 
 

 
 
«Паста «Осенние листья» с запечённой морковью и нутом»
 
200 граммов пасты ручной работы
10-12 шт. моркови бэйби
½ консервированного нута
4 слайса с/к грудинки
1 зубчик чеснока
3 луковицы шалот
200 мл. сливок
по щепотке копченой паприки и черного свежемолотого перца
соль по вкусу
немного масла виноградной косточки
зелень для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
пасту отварила в большом количестве воды
откинула на дуршлаг
морковь помыла
лук, не очищая, разрезала пополам
чеснок раздавила плоской стороной ножа
грудинку порезала полосками
жаропрочную форму смазала маслом
уложила морковь, лук, чеснок
добавила сюда нут, грудинку
посолила
приправила черным перцем и копченой паприкой
залила сливками и поставила запекать при 180 гр. ~30 минут
перемешала сливочную морковь с нутом и пасту
декорировала зелёным луком
 
 
 
 
«Морковный конфитюр с маракуйей»
 
2 больших моркови
4 маракуйи
½ ст. яблочного сока
70 гр. коричневого сахара
½ ч.л. агар-агара
 
для бутерброда:
 
хлеб
2 ч.л. творожного сыра
несколько пластиков сыра χαλούμι
свежий бергамот
 
что я со всем этим сделала:
 
морковь натёрла на средней тёрке
из маракуий выбрала мякоть с косточками
залила всё яблочным соком
добавила сахар
довела до кипения
уменьшила температуру и варила, постоянно помешивая ~ 35-40 минут
в отдельной ёмкости растворила кипятком агар-агар
добавила в конфитюр
проварила еще минут 5
разлила по стерильным баночкам
 
сделала бутерброд:
 
из χαλούμι навырезала звёзд
обжарила их на сухой сковороде
хлеб намазала творожным сыром, сверху – конфитюром
декорировала звёздами и свежим бергамотом
 
 
 в итоге получился очень симпатичный конфитюр
 
у Наташи я как-то увидела ароматный джем
 
и решила эту идею с морковкой немноЖЖечко апгрейдить 
 
заморская маракуйа очень гармонично вписалась в банальную морковь 
 
а мою пасту  «Осенние листья» неимоверно симпатично украсила копченая паприка
 
 
и весь этот распрекрасный цимес я отправляю Зоряне в Харьков
 
 
были еще задумки с бататом, но, зараза, не успеваю
 
но обещаю показать позже
 
ну а гады-депутаты лапшу перестанут строгать
 
если народ научиться правЕльной политической диете
 
кому-то роскошь – вызов бедности, а кому-то таблетка от жадности
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь даже с морковкой !!!

суббота, 23 ноября 2013 г.

...про мясо, жесть и вкусное утро !!!


…а в шабатний день «весила» ЛДПР
 
её лидер Владимир Вольфович отжёг очередной номер
 
и решил посадить своих соколов на вегетарианскую диету
 
партия сказала: «Яды», депутат ответил: «Жесть!»
 
 
жириновцы больше котлеты и бифштексы даже в рот возьмут
 
ну а я оформила своё «мнение» по поводу гамбургеров
 
и поставила точку в теме олимпийского МакДака
 
 
а моя буржуйка сегодня выТворила Вкусное Утро
 
у меня
 
«Французская гренка с голубикой»
 
 
 
 
я взяла:
 
пару ломтей зернового хлеба
добрую горсть голубики
2 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
~50 мл. молока
1 ч.л. рижского бальзама
1 ч.л. мёда
1 ч.л. сока лайма
2 ст.л. чая ройбуш
миндально-фисташковое мороженое и мяту для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
заварила ройбуш
часть голубики размяла, вторую часть оставила целой
смешала чай, рижский бальзам, сок лайма и мёд - залила этой смесью голубику
яйцо взбила с молоком, промочила в нём ломти хлеба
обжарила на сливочном масле гренки
на готовую гренку выложила шарик мороженого
сверху полила голубикой с сиропом
декорировала свежей мятой
 
 
 
 
 
эта гренка - настоящее роскошество
 
я  подсмотрела её у Люды 
 
ей же в алаверды её и презентую для коллекции «Вкусное утро»
 
а поскольку бальзам из Риги я получила в презент от своей коллеги Марты
 
эту гренку отнесу еще Ольге 
 
 
а вообще, в эти дни я просто не успеваю получать подарки
 
 
и вторую чашечку ройбуша я уговорила с чудо-марципанами
 
 
 
 
 
в общем, как говориЦо:
 
не имей сто рублей, а имей 100 друзей
 
и тогда эмоции щАстья будут сопутствовать всегда и везде
 
ведь
 
@ вкусно жЫть – хАрАшО, а дружно – еще лучше !!!

среда, 20 ноября 2013 г.

...про McDonald's, репу и корень сельдерея !!!


…а сегодня День открытой кухни
 
McDonald's позвал прессу, чтобы доказать и показать:
 
самая лучшая еда для Олимпиады в Сочи – гамбургеры и картошка фри
 
 
и это жесть, конечно !!!
 
во-первых, из McDonald's ресторан, как из Волочковой балерина
 
а во-вторых, у меня лично каверзный вопрос созрел:
 
как нездоровая еда может ассоциироваться со спортом и здоровым образом жизни?!
 
кАроче, какой-то политический Альцгеймер
 
и у меня сегодня тихий протест на кухне
 
а главное орудие в этом –
 
репа, корень сельдерея и мандарины из Абхазии
 
 
 
для меня открытие этого сезона
 
«Суфле из корня сельдерея с марешалью из индейки»
 
~300 гр. корня сельдерея
120 гр. марешали из индейки
50 гр. сыра Grana Padano
1 слайс с/к грудинки
3 луковички – шалот
пару зубчиков чеснока
2 яйца
200 мл. сливок
2 ст.л. лимонного сока
по щепотке молотого пажитника, мускатного ореха, черного перца и паприки
соль по вкусу
масло виноградной косточки для жарки и смазывания формы
 
что я со всем этим сделала:
 
корень сельдерея очистила и натёрла на средней тёрке
сбрызнула соком лимона и слегка присолила
шалот пошинковала тонкими полукольцами
марешаль из индейки и грудинку порезала соломкой
чеснок порубила
обжарила всё слегка на масле виноградной косточки
смешала с сельдереем, добавила тёртый Grana Padano (часть оставила для подачи)
яйца и сливки взбила со специями
в жаропрочные формы уложила сельдереево-марешалевую массу
залила сливками
запекала 30 минут при 180 гр.
при подаче посыпала тёртым Grana Padano
с веточкой молодого базилика невероятно вкусно
 
 
 
 
 и десертный салат покажу
 
«Медовая репа с мандарином и диким рисом»
 
1 репка
  1/3 ст. дикого риса
пару мандарин
горсть кедровых орехов
небольшой пучок молодого базилика
1 ч.л. мёда
2 ст.л. винного укуса на чесноке и чёрной смородине
 
что я со всем этим сделала:
 
рис отварила, откинула на сито
репку почистила
отрезала несколько слайсов, формой д/печенья вырезала звёзды
остальное порезала произвольно
с мандарина сняла цедру (чуть-чуть)
очистила от корки и жилок, разобрала на дольки
 
сделала заправку:
 
смешала цедру мандарина, мёд и винный уксус
полила салат
уложила на тарелку, посыпала кедровым орехом
подавала с базиликом
 
 
 
вот такое у меня было сЁдня food-вдохновение
 
медовая репка – ну просто сказка:
 
дикий рис, мандарин и кедровый орех красиво раскрылись в ансамбле
 
а суфле из корня сельдерея, ммм…можно ум отъесть - чес-слово !!! 
 
вот таких два простых и новых слова
в деле гастрономического гедонизма
 
ну и здоровая альтернатива нездоровым булкам
 
и пусть McDonald's нервно курит в сторонке
 
ведь
 
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

вторник, 19 ноября 2013 г.

...про печенье имбирное с цукатами !!!


 
в сети заведений старшего зятя бывшего губернатора обнаружили опасную инфекцию  
 
а я же после ужина в этой «Сове» оклемалась только щАс
 
спасла поездка в горы на природу и свежий воздух с морозцем
 
ну и еще есть хорошие новости
 
 
 
вот неСкромные хвасты
 
а из вкусных новостей – изумительная выпечка
 
«Имбирное печенье с цукатами»
 
 
 
 
я взяла:
 
100 граммов сливочного масла
60 мл. воды комнатной температуры
 
состав смеси:
 
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
сахар-песок
цукаты
яичный порошок
имбирь
корица
кардамон
пищевая поваренная морская соль
пищевые добавки: ванилин, разрыхлители (сода, пирофосфат натрия)
не содержит ГМО
 
что я со всем этим сделала:
 
смешала мучную смесь с водой и с маслом
замесила тесто дала постоять 5 минут, согласно инструкции
но тесто за это время у меня не схватилось
пришлось его убрать в холодильник на 20 минут
после я уже свободно раскатала лепёхи и формочками вырезала печенье
запекала в разогретой духовке при 200 гр. 12-15 минут
готовое печенье остудила на решетке
 
 
 
 
скажу честно:
 
я всегда чрезвычайно настороженно относилась к готовым смесям
 
уж, как говориЦо, печенье ли самой не испечь
 
но эта штучка кардинально перевернула мой настрой
 
тестированием от  Домашнего Хлеба мы все остались мега как довольны
 
печенье получается душистым, хрупким и очень вкусным
 
пряности в составе очень гармонично дополняет соль, сахар и цедра
 
и печётся недолго, изчезает и съедатся еще быстрее  
 
 
 
 
из 350 граммов смеси получилось два противеня печенья
 
а сколько было выпито за эти дни чая-кофе?! много!!!
 
и ведь по рукам надо хлопать, чтобы остановиться
 
хотя стоп-кран тут сработал раньше – печенье из ведёрка быстро кончилось
 
это, пожалуй, единственный недостаток у этой смеси
 
а так за 69 рублей удовольствия – вагон и маленькая тележка
 
ведь
 
@ имбирно да с цукатами жЫть не запретишь !!!

понедельник, 11 ноября 2013 г.

...про лунные пейзажи Южного Урала !!!


…а нынче я - лягуХа-путешественница
 
йаКраеведКо побывала в Белом Доме
 
но не у Барака Обамы, а в бывшей усадьбе заводчика Демидова
 
развалины старого замка находятся в Кыштыме
 
выехали мы из Че погулять в глухой провинции
 
дорогой умилялись южноуральским пасторялям
 
 
 
 
а потом приехали в Карабаш
 
на въезде в город медеплавильщиков вот такие красОты
 
 Лунные пейзажи Южного Урала
 
 
 
 
 по версии ЮНЕСКО,
 
Карабаш - это самая грязная точка на всей ПЛАНЕТЕ
 
здесь плавят цветные металлы
 
кому-то в карман идут мега-доходы от меди, золота и платины
 
кому-то остается шиш да маленько
 
а природе достаётся экологическая катастрофа
 
в городе всё жёлто-охристое и изумрудное
 
и вся эта радуга попадает в речки, которые стекаются в Аргази
 
а из него пьёт весь Челябинск
 
 
 
 
а далее по маршруту была история 
 
эпохи сменяли одна другую
 
на Тойоте времени мы перенеслись в другую жЫзнь 
 
в 1764 году был построен 
 
  Храм Сошествия Святого Духа
 
 
 
 
 
на этот храм как раз и выходят парадные окна разрушенной усадьбы
 
Белый Дом в Кыштыме – родовое гнездо заводчиков Демидовых
 
по тем временам они были почти Рокфеллеры
 
 
 
 
 а тут - всё, что осталось от той блистательной эпохи
 
 на этих снимках – история в деталях
 
 
 
 
 
 сейчас напротив этой развлины – самый центр Кыштыма
 
на клумбах при универмаге коровы щиплют остатки травы
 
а по аллейкам старого парка разъезжают дети в «мерседесах»
 
вот такие, блин, серьёзные заявки на инвестиционную привлекательность региона 
 
Южный Урал - край, где «загибаются» мечты !!!
 
 
 
 
ну а «цэ я, мамо» (с)
 
 
 
 
по уральскому бездорожью ходила стильная штучка в фуфайке
 
ну а шо?!
 
очень тепло…и снимать окрестности убодно
 
ведь
 
@ с интересом жЫть не запретишь !!!
 
 

суббота, 9 ноября 2013 г.

...про раздельное питание и эпатаж у плиты !!!


…все эти дни я держала руку на пульсе политического раздельного питания
 
в нашем городе «мясо» против «макарон»
 
интересно, кто одержит победу в этой тарелке:
 
«белки» или «углеводы» ?!
 
но, бывает, в наш суровый город и трюфели завозят
 
правда, это больше по части гастрономической роскоши
 
про мотивы а-ля Piemonte в Челябинске написала ТУТ
 
ну а сегодня я вприпрыжку вернулась с радостью к плите
 
и у меня
 
День сельдерея и осенних сухоцветов
 
 
 
 
я взяла:
 
1 корень сельдерея (~ 1 кг)
 
что я с ним сделала:
 
корень помыла, зачистила, обсушила
разрезала пополам обернула каждую половинку фольгой и запекла в духовке ~ 1 час 40
после остудила, очистила от шкурки
часть пошла в суп-пюре, а часть – в салат
 
«Суп-пюре из запечённого сельдерея с бататом и pancetta»
 
3/4 корня
1/4 батата
2 луковички-шалот
1 зубчик чеснока
пару ломтей с/к грудинки pancetta
200 мл. сливок 22%
по 1 ч.л. черного свежесмолотого перца и пажитника
соль по вкусу
масло виноградной косточки для жарки
острая копченая паприка для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
запечённый корень сельдерея пюрировала блендером
влила пол литра воды и сливки, прогрела
посолила, приправила перцем и пажитником
 
приготовила пассеровку:
 
шалот порезала кольцами
батат нашинковала соломкой
чеснок порубила
слайсы pancetta порвала руками
обжарила всё на масле виноградной косточки
 
разлила суп-пюре по тарелкам
сверху выложила шалот с бататом и pancetta
посыпала сверху копченой острой паприкой
 
 
 
 
 
«Салат из запечённого сельдерея с грушей и белым грейпфрутом»
 
 
несколько ломтей корня сельдерея
охапку салата корн
½ белого грейпфрута
1 грушу сорта Forellа
30 гр. копченого сыра Provolone
1 ч.л. мёда
1 ст.л. оливкового масла EV
чёрный свежесмолотый перец
щепотку розовой гималайской соли
горсть грецких орехов
 
что я со всем этим сделала:
 
формочками для печенья вырезала из сельдерея маген-давиды
грушу порезала произвольно
копченый сыр Provolone порезала мелким кубиком
грейпфрут очистила, убрала мембраны, мякоть присыпала розовой солью
 
сделала заправку:
 
из одного ломтя грейпфрута выдавила сок
добавила к нему мёд, оливковое масло EV и сок из-под солёного филе грейпфрута
всё хорошо перемешала
 
уложила в порционные салатники грушу, цитрусы, сыр, орехи и звёзды сельдерея
украсила корном и полила заправкой
 
 
 
 
вот так вышло сельдереево - ароматно и элегантно
 
а вообще, союз груши и сельдерея я полюбила давно
 
и если бы вдруг меня спросили:
 
за «мясо» я или за «макароны»
 
я бы б ответила, положа руку нАсерЦе:
 
я за смачное настроение и эпатаж у плиты
 
поэтому твёрдо намерена продолжить эстафету корнеплодного марафона
 
и отправляю эти рецептЕги Зоряне в Харьков
 
с наилучшими пожеланиями и морем восторга
 
зонтичный Apium – это мега специалитет
 
лично мне - так угодил даже в таком почти десертном салате
 
ведь
 
@ сыто жЫть не запретишь !!!

понедельник, 4 ноября 2013 г.

... про обед в свекольно-розовых тонах !!!


… а нынче Мексика чудит:
 
раньше тут плакали богатые
 
теперь радоваться будут жЫрные
 
в стране начался поход на фаст-фуд - и  всё ради здоровья нации
 
а у нас чтут культуру и историю
 
потому-то ку-Лена-рная книга жены Льва Толстого будет теперь и в айфонах продвинутых пользователей
 
ну а я сижукакдурабезподарка без девайсов
 
жЫра у меня мало, а если и есть, то только в раЁне жЫвота совсем шУть-шУть
 
а вот айфона нет совсем
 
зато на полках регулярно смахиваю пыль с самого Льва Толстого
 
когда-то в универе прочла все 12 томов от корки до корки
 
и завязала с русской классикой
 
но это мне совсем не мешает обращать внимание на классику кухОнного рОзлива 
 
тут вот Зоряна объявила корнеплодный марафон
 
 я спешу стартануть и отнести в Харьков
 
«Обед в свекольно-розовых тонах»
 
 
 
 
 я в этот раз решила себе задачу слегка усложнить: 
 
в качестве главных героев выступает свёкла и козий сream cheese
 
я взяла:
 
две большие свёклы (помыла, обсушила, обернула фольгой и запекла)
250 гр. козьего сream cheese
 
для супа-пюре из запечённой свёклы:
 
1 запечённую свёклу
½ стакана пшено-рисовых хлопьев
½ стакана сливок 20%
100 гр. козьего сream cheese
пол литра куриного бульона на имбире и зелёном луке
1 луковицу – шалот
  1 ч.л. черного свежесмолотого перца
соль по вкусу
масло виноградной косточки
розовый перец для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
свёклу натёрла на средней тёрке
залила куриным бульоном на имбире и зелёном луке
всыпала пшено-рисовые хлопья, массу прогрела, пюрировала
добавила козий сream cheese и сливки
опять хорошо прогрела, выровняла на соль и поперчила
луковицу-шалот порезала кольцами
обжарила на масле виноградной косточки
разлила суп по чашкам, сверху – обжаренный лук и розовый перец
 
 
 
 
для рулетов из Mortadella:
 
½ запечённой свёклы
3 ломтя колбасы Mortadella
80 гр. козьего сream cheese
80 гр. копченого сыра Provolone
2 ст.л. сока лайма
1 зубочек чеснока
соль по вкусу
 
что я со всем этим сделала:
 
свёклу и зубчик чеснока и натёрла на средней тёрке
смешала с соком лайма и козьим сream cheese
копченый сыр Provolone так же натёрла на средней тёрке
на ломоть Mortadella выложила немного сырно-свекольной массы
размазала по всему диаметру
сверху щедро припорошила тёртым копченым сыром Provolone
скрутила рулетом, убрала в холодильник
перед подачей разрезала очень
вкусно с листиками свежего базилика
 
 
 
 
 
 
для пикантной запеканки:
 
250 гр. творога 9% жирности
½ запечённой свёклы
70 гр. козьего сream cheese
50 гр. сливочного масла
5 ст.л. манной крупы Semolina
2 яйца
2 пакетика сахара с натуральной ванилью
3 ст.л. коричневого сахара
по щепотке соли,  мускатного ореха и корицы
50 мл. лимонно-мятного сока
2 ст. л. ликёра Амаретто
2 ст.л. кленового сиропа
горсть вяленой вишни
кокосовая стружка для декора
 
что я со всем этим сделала:
 
вяленую вишню залила ликёром добавила 2 ст. ложки лимонно-мятного сока
 дала постоять минут 30
у свёклы отрезала несколько слайсов
остальное натёрла на средней терке
творог размяла вилкой
размешала с козьим сream cheese и тёртой свёклой
вбила два яйца, добавила сахар, 3 ст.л. лимонно-мятного сока и специи
хорошо перемешала, но без фанатизма
всыпала манку
подмешала мягкое сливочное масло и вяленую вишню с ликёром и соком
в формочке выложила лепестки слайсами свёклы
залила творожной массой
выпекала при 200 гр. минут 30-35
остудила слегка
кленовый сироп смешала с остатками лимонно-мятного сока
полила сверху запеканку и припорошила кокосовой стружкой
очень вкусно с чаем каркаде, заваренным с яблоком и шиповником
 
 
 
 
поскольку использовала сream cheese и творог
 
то весь этот красивого цвета монообед заЩитываю в «Мой любимый творог»
 
кстати, по весьма уважЫтельной причине не могу оперативно подвести итоги ФМ
 
если у кого-то вдруг были идеи, то вЭлкам
 
есть возможность до субботы что-то еще творожно покумекать
 
ну а следом – будет очередной флэшмоб тему я придумала, чуть позже оглашу
 
а пока – милостиво пардонЬте, если не всем отвечаю сразу или не захожу в гости
 
занята по самые гландыпомидоры
 
но это временно, и скоро я опять вернусь радостно к плите
 
ведь
 
@ интересно жЫть – хАрАшО, а сыто и вкусно – еще лучше !!!

воскресенье, 3 ноября 2013 г.

...про хлеб и das Brot !!!


…а нынче «Российская Газета» взялась за культуру речи
 
замШа глав.реда «Эхо Москвы» Марина Королёва провела урок словесности:
 
русское произношение неРусских слов
 
всё внимание к бутЭрброду ТУТ
 
ну а я сЁдня праздную День сэндвича
 
тем более и повод есть, и сопутствующее желание
 
уже две недели у меня стоит пачка от Домашнего Хлеба
 
и я таки решилась сегодня на выпечку
 
тестирую
 
«Чесночный хлеб с базиликом»
 
 
 
я взяла:
 
1 пакетик смеси от компании «С.Пудовъ»
265 мл. воды
2 ст.л. масла виноградной косточки
 
состав смеси:
 
мука пшеничная в/с
молоко сухое цельное
сахар
пищевая поваренная морская соль
дрожжи (в отдельном пакете)
чеснок
базилик
не содержит ГМО
 
для rillette из королевских шампиньонов:
 
250 гр. королевских шампиньонов
2 маленькие головки репчатого лука
1 стебель лука-порея (белая и немного зелёной части)
2 зубочка чеснока
1 ст.л. кунжутной муки
40 мл. жирных сливок
по ¼ ч.л. молотой паприки и молотого пажитника
черный свежесмолотоый перец и соль по вкусу
масло виноградной косточки для жарки
 
что я со всем этим сделала:
 
разогрела духовку на 220 гр.
замесила хлеб строго по инструкции
 добавила 1 ст.л. масла виноградной косточки
1 ст.л. использовала для разделки закусочных булочек
после замеса накрыла хлеб полотенцем
поставила в тёплое место на 1 ч.15 минут
дала тесту подняться
после часть разделала на булочки, а часть положила в форму
накрыла полотенцем и дала постоять еще 30 минут
выпекала хлеб и булочки 45 минут при температуре 200 гр.
 
 
 
для грибного rillette:
 
грибы помыла, обсушила, произвольно нарезала
оба вида лука и чеснок пошинковала
обжарила на масле виноградной косточки
добавила грибы и немного воды
протушила минут 10
пробила блендером, оставляя крупные кусочки
приправила специями и солью
добавила сливки и кунжутную муку
прогрела смесь и выложила в чистую посудину
 
на чесночный хлеб с базиликом намазала сливочный сыр
сверху щедро наложила rillette и съела с листиками свежего базилика
 
 
 
вот такой вот хлеб и das Brot !!!
 
в этот раз у меня всё было по уму:
 
и замес, и два раза расстойка
 
всё-таки пшеничная мука делает хлеб изящным и атласным
 
корочка, дырочки и пористый воздушный мякиш
 
то, что в хлебе я очень люблю
 
ну и два слова про rillette: 
 
вопреки традиции королевские шампиньончики очень душистые
 
не блёклые и бледные по вкусу, а яркие и ароматные
 
мне кажется, для такого летнего хлеба весьма интересное дополнение
 
ну и Зареме– аГромный спасибос
 
получила из Сургута блюдо за участие в ФМ
 
а там еще и кунжутная мука
 
вот решила ею слегка rillette загустить
 
в итоге у меня не сЭндвич – мега
 
так ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!