воскресенье, 28 сентября 2014 г.

...про моду в тарелках и инжир на ризотто !!!


…ну и нынче ЧТД
 
что и требовалось доказать - иными словами
 
обнять и плакать - это называется
 
врачи Швейцарии срочно спасают детей своей страны от веганства
 
мол, малышня вся сплошь да рядом – дистрофики
 
у родителей в тарелках «мода», а у детей – жуткий авитаминоз
 
так это они того…нашего Распутина не слышали
 
а у того было «всё полезно, что в рот полезло» (с)
 
и отчасти я с серым кардиналом царя очень согласна
 
и спешу к Люсе t_brenon на ФМ про инжир
 
правда, не торт покажу
 
и даже не пироЖЖное
 
в сладкую копилочку несу 
 
«Ризотто с пршутом и инжиром»
 
 
...risotto figs
 
 
я взяла:
 
½ стакана риса Carnaroli
80 граммов говяжьего пршута
8 свежих инжирин
1 апельсин
150 граммов сыра Grana Padano
2 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
8-10 нитей иранского шафрана
небольшой кусочек сливочного масла
мяту и кедровые орешки для подачи
 
для бульона гарни:
 
1 веточку лавровых листьев
небольшую связку свежей петрушки и тимьяна
четверть морковки
1 небольшой желтый перчик
по 1 ст.л. розового и черного перца горошком
цедру апельсина
 
что я со всем этим сделала:
 
стебель порея промыла от песка
соединила в один пучок петрушку, веточку лавра, тимьян и лук
для пикантности в этот раз я добавила в бульон цедру апельсина и розовый перец
 
болгарский перец помыла, но не очищала
четверть моркови разрезала пополам, залила чистой холодной водой, добавила горошины розового, черного перца и букет гарни
 
варила бульон на тихом огне минут 40, в конце варки посолила морской солью
накрыла крышкой, дала настояться минут 20, затем бульон процедила
 
из апельсина выдавила сок
инжир надрезала крест-накрест, залила соком, припорошила коричневым сахаром и щепоткой соли карамелизировала инжир в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут
 
порей нашинковала полукольцами, чеснок порубила, пршут порезала соломкой
обжарила мясо с овощами на сливочном масле
всыпала к пассеровке немытый Carnaroli, хорошо его промаслила
влила пару половников овощного бульона и добавила шафран
по мере выпаривания бульона подливала его вновь и вновь, пока рис не дошел до состояния al dente подмешала к ризотто тертый Grana Padano
готовое ризотто разложила по тарелкам
на каждую порцию сверху выложила карамелизированный инжир
посыпала кедровым орехом и подавала с листиками свежей мяты
 
пошагово всё можно увидеть красочно и разборчиво на сайте MosFoodNews.ru
 
 
...risotto figs collage
 
ну, кто бы б от такой «каши» мог быть дистрофиком?!
 
да никто
 
так что родители всех стран!
 
кормите ваших детей нормальной едой
 
в жЫзни все и без веганства действует одна фигня:
 
в детстве мы любим сосисы, какао и макароны
 
а взрослея, предпочтения отдаём виски, стейкам и сигарам
 
ну я вот забугорный самогон и сигары заменила ризотто с инжиром
 
ибо нефиг
 
дистрофиком быть не хочу
 
но 
 
 @ вкусно жЫть не запретишь !!!

вторник, 23 сентября 2014 г.

...про Tartiflette с королевскими шампиньонами и пшеничкой !!!


…а нынче я гогочу на всю квартиру
 
а все почему?!
 
да потому, что всемогущий ЕС решил отменить санкции против России
 
потеряли рынок сбыта своих сыров-творогов и «завыли»
 
а самый главный по СМИ из Кремля даже уже сказал:
 
мол, не знаем, шо с этой отменой санкций делать
 
 
ну я, если честно, тут намедни тоже вздрогнула
 
хотела купить реблошон
 
пришла в Ашан и увидела с пустыми полками комбинацию из трёх пальцев
 
стало, блин, как-то не по себе
 
привыкли же ж уже к сырам разным
 
зато выдохнула довольная, когда на Le Gruyère цена красовалась всего 225 рэ
 
когда такое было?!
 
ну, я его и взяла в качестве «бэг-вокала» вместо reblochon
 
тот мне нужен был для экзерсисов в стиле а-ля франсэз
 
в сезон картошки и уж сильно захотелось
 
приготовить
 
«Tartiflette с королевскими шампиньонами и пшеничкой»
 
...tartiflette
 
я взяла:
 
8 картофелин
1 пакетик золотистой пшенички от «Агро-Альянса»
125 граммов сырокопченной грудинки
400 граммов королевских шампиньонов
1 стебель порея
3 зубчика чеснока
200 мл сливок 33%
80 граммов сыра Грюйер
20 граммов сливочного масла
1 ст.л ароматного подсолнечного масла
специи: по 1 ст.л черного молотого перца и мускатного ореха, веточки тимьяна
соль по вкусу
свежий иссоп и кедровые орехи для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
всё красочно и пошагово на сайте «Мир Круп»
 
отправила свой Tartiflette на конкурс Агро-Альянсаagro_al
 
золотистая пшеничка, как мне кажеЦо, буквально создана, чтобы побывать
 
«В гостях у сказки»
 
ну и королевские шампиньоны тоЖЖе
 
ведь они - очень полезнейшие грибы
 
...tartiflette collage
 
сделала выводы:
 
савойский рецепт и без реблошона был прекрасен
 
провинциальная кухня Франции, хоть и крестьянская да бедная, как все щЕтают
 
может быть вкусной и местами даже изысканной
 
 отправлю порцию Tartiflette на ФМ к Евеeva_daren
 
...tartiflette collage 1
 
и поШто нам эти санкции ?!
 
насмешЫли только еЖЖа голой жЖопой
 
при желании
 
гастрономическое путешествие во Францию
 
всегда можно совершить
 
даже через уральские специалитеты
 
ну не считая Le Gruyère, конечно
 
так ведь
 
 il faut très savoureux vivre tout
 
что значит: 
 
@ вкусно жЫть надо всем !!!

четверг, 18 сентября 2014 г.

...про печать французской кухни на Урале !!!


…вот поистине чЮдны дела твои, гостПади
 
у соседей в Уфе появился свой ответ Чемберлену
 
тут повсеместно стали находить самый настоящий французский специалитет
 
вот даже сама природа санкциям дала мощный отпор
 
 
а у нас на Урале чуть спокойнее
 
«тихая» охота идёт мало-помалу
 
грибов в лесу не много, но их урожай все равно радует
 
а у меня появился как раз повод стартовать в конкурсе Агро-Альянса agro_al
 
 
от меня
 
«Крупяная галета с уткой и лисичками»
 
...galette le canard et girolles
 
 
я взяла:
 
300 граммов утиной грудки
по 1/3 стакана пшена и пшеничной крупы
200 граммов лисичек
2,5 стакана полбяной муки
½ стакана масла виноградной косточки
½ корня пастернака
1 стебель лука-порея
2 шт лука-шалот
2-3 зубчика чеснока
по щепотке черного перца, соли и коричневого сахара
 
что я со всем этим сделала:
 
пошагово и подробно всё расписала на сайте «Мир Круп»
 
там же, кстати, можно и звёзд наставить, если есть желание
 
буду мега благодарна
 
 
...galette le canard et girolles collage
 
вот такой вот, блин, случился фьюжн
 
и тут сама история немало поколдовала
 
и оставила печать французской кухни на Урале еще аж в 812 году
 
на карте Челябинской области тогда появился Париж,
а на столе – галета
 
отправлю кусочек вкуснейшего пирога на ФМ к Еве eva_daren
 
и фиг с ним
 
пусть гастрономическое путешествие во Францию случится через Урал
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

воскресенье, 14 сентября 2014 г.

...про полевой суп конструктора Павлова !!!


…не знаю:
 
выдохнула я или это небольшая передышка
 
но сЁдни я в ЖЖ и спешу поделиться своим негодованием
 
горе-Гейбельсы опять взялись за старое
 
и чхали они на нового губернатора и новые выборы
 
познакомилась я нынче с одним почтенным человеком
 
ему уже далеко не 17 и даже не 40 как горе-Гейбельсам
 
но эти мерзавцы позволили себе крайне хамское отношение к авторитету уважаемоего инженера
 
итак, обо всем по порядку:
 
история одного представления к награде
 
и немного кухни неПолитической
 
сегодня будет
 
«Полевой суп конструктора Павлова»
 
 
...soup fields
 
я взяла:
 
1 упитанную домашнюю утку
3 картофелины
50 граммов пшеничной крупы
2 болгарских перца
1 репку
1 морковь
3 луковицы-шалот
небольшую головку  чеснока
черный молотый перец
соль по вкусу
 
для букета гарни:
 
небольшой пучок зелени (петрушка и стебли сельдерея)
перья шнит-лука
пару-тройку веточек тимьяна
лавровый лист
горошины черного перца
 
что я со всем этим сделала:
 
утку сварила с букетом гарни, лавровым листом и горошинами черного перца
бульон процедила дважды, букет гарни удалила
мякоть отделила от крупных костей
вернула мясо в бульон
отправила в кастрюлю картошку, репку, морковь и перец (все порубила брусочками)
и шалот (его нашинковала перьями)
довела до кипения
приправила чесноком, молотым перцем и выровняла на соль
когда овощи дошли до состояния аl dente, всыпала пшеничную крупу
хорошо перемешала, накрыла крышкой и дала настояться
подавала с рубленным шнит-луком
 
 
...soup fields collage
 
этот рецепт мне рассказал Игорь Георгиевич Павлов
 
конструктор Челябинского опытного завода
 
это предприятие разрабатывает колёса разного калибра
 
в том числе, боестойкие
 
но схемы и чертежи не мешают Павлову интересоваться кухней, историей и современной политикой
 
...конструктор Павлов
 
в следующем году ЧОЗ будет отмечать юбилей
 
так вот стаж конструктора Павлова – почти ровесник завода (без 7 лет)
 
Игорь Георгиевич попал на Урал в 1961 году из Ленинграда после распределения ВУЗа
 
по сей день этот интеллигентнейший человек в 7 утра на работе
 
 
...pavloff collage
 
на счету конструктора Павлова добрый десяток авторских патентов
 
к юбилею ЧОЗ коллектив выступил с инициативой
 
представить Игоря Георгиевича к награде – удостоить звания
«Почетный гражданин Челябинской области»
 
но горе-Гейбельсы сказали:
 
«завернитесь в блин»(с)
 
причина – какие-то там долги предприятия
 
но вы мне таки скажите:
 
каким макаром доблестный труд этого человека сопряжен с долгами
 
разве долги – это не по части старых и новых собственников и топ-менеджеров?!
 
а если вы взяли курс славить Человека Труда
 
зачем вы вытираете об его Совесть, Честь и Ратный Труд свои ноги?!
 
по ходу, прав был один шоу-мЕн:
 
«не ту страну назвали Гондурасом» (с)
 
а супец от конструктора Павлова был опробован в полях
 
так что рецепт, можно сказать, прошел и через боевые испытания
 
и он чудесен и мега ароматен
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

...про черничку на gastronom.ru !!!


... ну вот нынче по старому календарю
 
в аккурат с дождями пришла в мои суровые края холодная и дождливая осень
 
а я еще не показывала августовскую колонку на gastronom.ru
 
было дело,
 
побывала я в прекраснейшем месте - у подножия хребта Юрма
 
там же набрала и чернички немного
 
и составила из неё почти монообед
 
эх, зря Зорянаzoryanchik не устраивает ягодных марафонов
 
ну да не страшно
 
надо мне как-нибудь собрать мозг в кучу и придумать какой-нибудь очуменный ФМ 
 
а пока суть да дело 
 
 читаем уваЖЖаемое издание и составляем планы на ягодную осень и зиму
 
первой у меня пошла

 «Черничка»

 
...bilberry
 
 
 
 
а еще хочу особо отметить последнее обновление на страницах gastronom.ru
 
главная тема там - курятина
 
у Алены Спириной - грудка в пряном соусе
 
Мария Сорокина делится рецептом куриного салата
 
а Ася Лейкина колдует вкусно с грушами

Черника рецепты

Елена Москаленко привезла из прогулки по национальным паркам Южного Урала внушительную корзинку черники и приготовила три блюда, в которых черника играет одну из главных партий.

читать полностью

© gastronom.ru