пятница, 30 августа 2013 г.

...про две недели аромата !!!


…а нынче Южный Урал «расхлебывает» наводнение
 
дожди уничтожили почти сто тЫщ гектаров урожая
 
разрушили 141 километр дорог
 
народ остался без пшеницы, картошки и овощей
 
а далёкая Шотландия готовится к гастрономическому взрыву
 
 
Две недели аромата
 
 грандиозное шоу, чтобы погурманить
 
ну и я решила устроить «разговорчики в стрУю» (с)
 
сварила кастрюльку по шотландскому рецепту
 
«Перловый суп с бараниной и томатной заправкой»
 
 
я взяла:
 
½ стакана перловки
300 граммов бараньего фарша
3 стебля сельдерея
пучок зелёного лука
2 больших помидора
¼ батата
пару лавровых листьев
черный свежемолотый перец и соль по вкусу
для подачи – щепотку копченой острой паприки и листики сельдерея
 
что я со всем этим сделала:
 
перловку отварила
зелёный лук, сельдерей и батат мелко порубила
на помидорах сделала крестообразный надрез
обдала кипятком
очистила от кожицы и семян
мякоть нашинковала
фарш обжарила
когда он пустил сок, добавила лук, сельдерей, батат и помидоры
протомила на сковороде минут 10
всыпала готовую перловку и обжарила на сильном огне
переложила смесь в кастрюлю
долила ~1,6 литров воды и довела до кипения
посолила, добавила специи
подавала с листочками сельдерея и острой копченой паприкой
 
 
 
 
вообще-то, в Шотландии аутентичный рецепт содержит брюкву
 
но у нас её не садят «с кожурою и даже без» (с)
 
вот я и пошла на подмену:
 
вместо брюквы и морквы – батат и томат

суп получился с приятной томатной кислинкой
 
такой густой, нажористый, осенний
 
ну так и не май месяц уже
 
@ а вкусно жЫть всё равно не запретишь !!!
 
отправила и этот рецептЕг на конкурс
 
кто есть в Одноклашках – проголосуйте ТУТ, кому не лень
 

вторник, 27 августа 2013 г.

...про картофельные biscotti с рисом, мятой и грецким орехом !!!


…а накануне я в суровом Че набрела на Da Vinci
 
увидела, как глумяЦо над итальянской кухней
 
 
и сама давай поглумиЦо
 
покажу вам сегодня
 
«Картофельные biscotti с рисом, мятой и грецким орехом»
 
 
 
я взяла:
 
1 большую картофелину
½ стакана смеси бурого и дикого риса
150 граммов рикотты
2 яйца
2 ст.л. овсяных отрубей
пучок зелени (лук, укроп, мята)
2 зубчика чеснока
горсть грецких орехов
по щепотке молотой паприки и черного перца
2 ст.л. масла виноградной косточки
 
что я со всем этим сделала:
 
картофель помыла, обернула фольгой, запекла в духовке
 остудила, очистила и натёрла на крупной тёрке
зелень и орехи порубила ножом
чеснок натёрла на средней тёрке
рис отварила, не промывая
рикотту размяла вилкой, смешала с рисом и картошкой
добавила зелень и чеснок
вбила два яйца, добавила масло виноградной косточки и хорошо перемешала
посолила, приправила специями и отрубями
противень застелила бумагой
выложила столовой ложкой небольшие лепёшки
посыпала сверху рубленным грецким орехом
запекала в духовке при 180 градусах 25 минут
 
 
 
 
вот почему biscotti?
 
а я щАс объясню: 
 
biscotti – это от итальянского «запечённый дважды»
 
вот картошка как раз в духовке побывала дважды
 
 смесь бурого и дикого риса тут дала аромат копчености
 
 рикотта – нежную структуру,
 
а грецкий орех – хрустящую корочку
 
плюс чеснок и шлейф мяты
 
в общем, поглумилась я славно
 
половина, чуть было, не улетела сразу
 
горячие хороши со сметаной,
 
а тёплые – со сладким чаем как бутерброд
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!
 
отправила рецептЕг на конкурс
 
кто есть в Одноклашках – проголосуйте ТУТ, кому не лень

воскресенье, 25 августа 2013 г.

...про картошку с нутом и ку-Лена-рное вдохновение !!!


…а нынче я опять нашла себе конкурс
 
«ку-Лена-рное вдохновение» в «Одноклассниках»
 
вот кто-то по разгильдяйству и бездорожью «бьёт» автопробегом
 
а у меня другая позиция:
 
  по серым будням я «ударяю» исключительно гедонизмом и вкусной едой
 
и сегодня покажу вам 
 
«Пикантную картошечку, чинённую нутом, вялеными томатами и песто rosso»
 
 
 
я взяла:
 
2 аГромных картофелины
чашку нута
6 шт. вяленых томатов
1 сладкий перец
80 граммов черного окорока
1 луковицу
пару зубочков чеснока
3 ст.л. песто rosso с сушёными помидорами
соль по вкусу
по щепотке семян зиры, молотого пажитника и чёрного перца
пару веточек тимьяна
1 ч.л. сливочного масла
масло виноградной косточки для жарки
 
 
что я со всем этим сделала:
 
картофель помыла, шкурку хорошо зачистила губкой, разрезала пополам
середину выскоблила, оставив до края ~0,5 см
смазала внутри сливочным маслом, положила веточку тимьяна
накрыла фольгой, запекала в духовке при 200 гр до полуготовности
 
приготовила начинку:
 
нут замочила на ночь, отварила с семенами зиры
серединки картофеля измельчила
лук, перец, вяленые томаты и черный окорок порезала мелким кубиком
обжарила картофель с луком 
добавила окорок, сладкий перец и томаты
посолила, припудрила всё это черным перцем и молотым пажитником
соединила с нутом
приправила чесноком и песто rosso с сушёными помидорами
начинила этим «фаршем» половинки картофеля
отправила назад в духовку под фольгой до готовности
подавала с веточками свежего тимьяна
 
 
 
вот если кто-то есть в Одноклассниках,
 
прошу проголосовать за рецепт
 
 
вот такое у меня случилось ку-Лена-рное вдохновение
 
люблю картошку
 
а с нутом она «заиграла» новым пикантным вкусом
 
ведь
 
@ вдохновенно есть не запретишь !!!

четверг, 22 августа 2013 г.

...про страшилки из области ку-Лена-рии !!!


…а нынче опять атака на фастфуд
 
гамбургеры и картошка фри страшнее пистолета, наркотиков и даже табака
 
очередные умозаключения британских учёных разнесла по городам и весям газета «Труд»
 
мол, бросайте это дело и перекусывайте не беконом, а овсянкой
 
сделала выводы:
 
страшилки из области ку-Лена-рии как мёртвому припарка
 
если человек привык стресс заедать, то он на своём пути будет всё сметать
 
я вот тоже грешна: 
 
в минуты злобного ПМС хАчу чипсов
 
но научилась их заменять
 
и одну из таких вкусных и полезных подмен покажу
 
«Сырно-кукурузное печенье с вялеными черри и тимьяном»
 
 
 
 
я взяла:
 
15 ст.л. пшеничной муки
6 ст.л. с горкой кукурузной муки
150 гр. сливочного масла
100 граммов сыра Grana Padano
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. коричневого сахара
щепотку соли
5 веточек тимьяна
6-8 штук вяленых черри
мак для обсыпки
 
что я со всем этим сделала:
 
у тимьяна оборвала листики
вяленые черри мелко порубила
Grana Padano натёрла на средней тёрке
пшеничную и кукурузную муку просеяла с разрыхлителем
добавила щепотку соли и сахар
размягченное масло комнатной температуры смешала с мукой и сыром
добавила лимонный сок, тимьян и покрошенные черри
замесила тесто и убрала на час в холодильник
после скатала из охлаждённого теста колбаски
обваляла их в маке
порезала толщиной не больше 0,7 см
выпекала 15 минут при 180 градусах
 
 
 
вот это печенье я готова мять и мять, превращая трапезу в один сплошной перекус
 
особенно ароматна тут сырная доминанта с тимьяном
 
плюс маковый шлейф
 
а подпечённые вяленые черри волшебно хрустят как орешки
 
а мы намедни с коллегами
 
под белое винцо и задушевные разговоры ими премило погурманили
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

вторник, 20 августа 2013 г.

...про праздник желудка и ресторан на один вечер !!!


…а суровый Че распробовал праздник желудка
 
 
как передает «Эхо Москвы»:
 
это такая вкусная игра, чтобы угостить горожан восточными сладостями
 
 
в Международный ресторанный день здесь работал жёлтый «Запорожец»
 
а его владелец потчевал своих гостей курятиной
 
и не простой, а запеченной в двигателе автомобиля
 
ну мы-то тоже не тапком деланы
 
хАчу вам показать свои поварские экзерсисы
 
тем более уже с неделю как Гале nani90 обещала выдать рецептЕг
 
«Гастрономический чатни из крыжовника с паприкой и чесноком»
 
 
 
я взяла:
 
1 чашку зелёного крыжовника (~300 гр.)
3 средних жёлтых перца
2 зубочка чеснока
~ 300 граммов коричневого сахара
1 лимон
1 апельсин
1 звёздочку бадьяна
1½ ч.л. порошка карри
1½ ч.л. агар-агара
щепотку соли
 
что я со всем этим сделала:
 
у крыжовника удалила все хвостики и «попки»
взбила блендером
перцы очистила от семян, мелко порубила
чеснок натёрла на средней тёрке
с лимона сняла цедру, выдавила сок
с апельсина цедру срезала тонким ножом, мелко порезала
засыпала все сахаром
когда овощи и ягоды пустили сок, стала проваривать
аккуратно помешивала
довела массу до кипения
добавила анисовую звёздочку, карри и тёртый чеснок
проварила буквально минут 5
в отдельной чашке развела кипятком агар-агар
аккуратно ввела его в ягодно-овощную смесь
хорошо перемешала и разлила по стерилизованным банкам
 
первую пробу сняла практически сразу извращенчески
на хлеб намазала маскарпоне, сверху натёрла красный чеддер
полила чатни
 
 
а это проба на мясце
 
была запеченная индейка pastrami
 
с ягодно-овощным чатни – «змеиный» бутербродик
 
коварный в том смысле, что такое можно есть без остановки
 
и еще у меня во всю цветёт бергамот 
 
вот такими вот чЮдесными цветуЁчками
 
радуюсь этой монарде, как дитя
 
 
 
 
кстати, зелёным крыжовником я разжилась благодаря своей коллеге
 
главный редактор «V.I.P.74» Алёна Попова привезла из деревни ведёрко
 
сказала, что готовит из него соус к мясу
 
ну вот я и нафантазировала
 
её баночкой тоже в алаверды угостила - сорвала массу комплиманов
 
а это так приятно, когда тебя понимают 
 
а сЁдня вечером жду гостей - пробу снимать
 
и будет у нас опять домашний  ресторан на один вечер
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

понедельник, 19 августа 2013 г.

... про преображение Лета, Saveurs и тирамису из Grana Padano !!!


…а нынче православные отмечают большой праздник
 
19 августа – Яблочный Спас
 
вот и день сЁдня такой:
 
преображение лета в осень
 
а яблоки – символ милосердия
 
вообще, тЫблоко - интересный этот фрукт
 
не упади на голову Ньютону, не было бы всемирного тяготения
 
не откуси Стив Джобс кусочек, не захлестнула бы мир эйпл-мания
 
ну и не было бы грандиознейшего флэшмоба у Вики 
 
а я, как всегда, по-еврейски всё сделаю
 
в один Харьков пульну два раза
 
подмешала тут яблоки к помидорам,
 
и того…еще и у Зоряны отмечусь в томатном ФМ
 
покажу вам
 
«Яблочно-томатное Тирамису из Grana Padano»
 
 
 
я взяла:
 
1 яблоко сорта Red Delicious
1 стакан томатного сока
2 яйца
100 гр. песто из вяленых помидор
4 штучки вяленых помидор
4 ломтя золотого хамона
100 гр. сыра маскарпоне
50 гр. сыра Grana Padano
2 ст.л. сока лайма
1,5 ч.л. агар-агара
щепотку соли
копчёной острой паприки и свежемолотого чёрного перца по вкусу
листья базилика и кедровые орешки для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
у яблока удалила сердцевину, натёрла на крупной терке
вяленые помидоры порезала мелко
добавила к яблоку, влила томатный сок и песто
нагрела до кипения
аккуратно ввела агар-агар и разложила по порционным чашкам, чтобы застыл верх
яйцо разделила на белок и желток
желток растёрла с соком лайма до бела
добавила маскарпоне и тёртый Grana Padano
посолила, поперчила
холодный белок с щепоткой соли взбила в крутую пену
аккуратно подмешала белок к сырно-желтковой массе
выложила сверху яблочно-томатного пюре
поставила в холодильник на ночь
перед подачей сверху выложила золотой хамон
посыпала кедровыми орешками и листиками базилика
 
 
 
в общем, так получилось – попал мне впервые в руки Saveurs
 
там я и увидела
 
Тирамису из Пармезана
 
но соразмерив наличие продуктов в своем холодильнике, пришлось внести коррективы: 
 
Пармезан заменить на Grana Padano,
 
а ветчину – на золотой хамон
 
и отсебятины чуть-чуть - яблоко в томатное тело
 
 
 
вот если честно: 
 
я не совсем поняла прикол в разделении яйца на белок и желток
 
его вАще можно «опустить»
 
а в маскарпоновую массу добавить чуть-чуть сока лайма и соли
 
на мой вкус такой крем более плотный
 
или уж яйцо сварить и натереть его на средней тёрке
 
но что однозначно:
 
вкус очень оригинальный, а сочетание очень нестандартное 
 
и мне понравились яблочные нотки Red Delicious
 
в компании с богатыми нюансами сыров – мега невероятное наслаждение
 
в общем, основу и идею рецепта Saveurs взяла в постоянный обиход
 
ведь
 
@ savoureux de vivre n'est pas d'interdire !!!

воскресенье, 18 августа 2013 г.

...про лесную гастрономию и грибное меню !!!


…а намедни тут «Бабе-Яге мне щАстя привалило» (с)
 
целое ведёрко грЫбочков
 
рассортировала:
 
грузди заморозила, а часть пошли в груздянку
 
ассорти из маслят, подосиновиков и шампиньонов – в солянку
 
а из белых получился мега-вкуснющий деликатес
 
   у меня сЁдня
 
«Макаронные гнёзда с боровичками в сливках»
 
 
 
я взяла: 
 
с полкило белых грибов
пару луковиц
300 мл. сливок 33%
полкило макаронных гнёзд Barbine nidi
1 зубец чеснока
по щепотке молотой паприки и черного перца
масло виноградной косточки
соль по вкусу
зелень для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
подробности я уже рассказала читателям культурно-аналитического журнала
 
 
там же, кстати, можно и оценить материал,
 
если есть большое желание
 
 
 
в общем, практически всю неделю у меня грибное меню
 
наверное, никого не удивлю, но признаюсь:
 
такие макароны обожаю нежно
 
зимой делаю часто из замороженных грибов
 
но свежие, конечно, намного вкуснее, сочнее и ароматнее
 
 
 
оказывается, боровичок – гриб мега-ценный
 
 его называют шедевром природы и настоящей таблицей Менделеева
 
чо в нём только нет, и всё полезное
 
поэтому расчихляйте корзинки и лукошки
 
и все срочно на свежий воздух – за лесной гастрономией
 
ведь
 
@ вкусно жЫть хАрАшО, а полезно кушать – еще лучше !!!
 

суббота, 17 августа 2013 г.

...про острое повидло !!!


…а накануне очередная пивнушка получила «двойку»
 
распиаренная Maximilian's Brauerei оказалась туфтой в плане кухни
 
не, тут не бьют ребром воблы по газете
 
но рубрика «V.I.P. - кухня» пополнилась еще одним заведением,
 
где супы и салаты делают на «неуд»
 
а потому я сЁдня зализываю раны и радостно кашеварю на своей неПолитической кухне
 
как-то Ира Воронина  дала мне ссылку на пряную штучку,
 
мимо которой я пройти никак не шМагла
 
она в свою очередь подсмотрела всё это дело в ЖЖ у Ella Martino
 
вот я сегодня и покажу
 
«Острое повидло, или Marmellata di peperoncino»
 
 
 
 
я взяла:
 
3 больших сладких перца
пол-кило яблок
3 острых перца чили
15 ст.л. коричневого сахара
30 мл. белого винного уксуса на эстрагоне
1 звёздочку бадьяна
5 горошин душистого перца
щепотку соли и смеси молотых перцев (розовый, белый, зелёный, чёрный)
 
что я со всем этим сделала:
 
яблоки очистила, удалила сердцевину
перцы порезала, убрала косточки
засыпала яблочно-перцовую смесь сахаром
оставила при комнатной температуре на сутки
потом начала всё это варить
дала покипеть минут 20, периодически всё помешивая
взбила смесь блендером до однородного состояния
добавила в это пюре винный уксус, специи и бадьян
проварила еще минут 20, пока звёздочка аниса не раскрыла свой аромат
потом я её из повидла удалила
смесь разлила по стерилизованным баночкам
 
очень вкусно с light camembert на кукурузном хлебе с бергамотом
 
 
 
и очень элегантное сочетание с маскарпоне на кунжутной булочке и базиликом
 
 
 
 
в общем,
 
отложенная когда-то закладка порадовала и впечатлила
 
а меня удивил пектин в яблоках  -
 
его оказалось так много,
 
и не пришлось эту Marmellata di peperoncino дополнительно агар-агарить
 
повидло до состояния джема само по себе остывает и становится густым
 
и у меня не было зёрен кориандра
 
но то, что получилось и без него, достойно бурных аплодисментов
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь !!!

пятница, 16 августа 2013 г.

...про гастрономический тур здоровья !!!


…а в эти дни у меня зреет стойкое желание уехать из сурового Че 
 
не «в глушь, в Саратов» (с)
 
а куда подальше !!!
 
например, в Форальбург
 
тем более моя френдэсса Таня Титова уже давно приглашает
 
а совместить приятное с полезным я всегда люблю
 
и гастрономический тур здоровья – это очень даже мне по душе
 
ведь я хочу всё знать:
 
про жареные каштаны, сыроварение и покорение альпийских просторов
 
да  у Тани на сайте сплошная соблазнительность
 
в общем, хАчу материализации и сбычи этих мечт
 
а пока Космос рассматривает эти планы,
 
я постою «при плите как Бог при атеизме» (с)
 
и я сегодня покажу  жёлтый обед
 
«Сырный салат с жареной жёлтой ткемали»
 
и
 
«Пшенный суп с булгуром и чипсами из золотого хамона»
 
 
 
 
я взяла для салата:
 
300 гр. адыгейского сыра
300 гр. жёлтой ткемали
2 ст.л. кукурузной муки
1 яйцо
миндальные слайсы
масло кукурузной косточки
по 1 веточке розмарина и шалфея
1 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. коричневого сахара
щепотку соли
листья мицуны и цветок бергамота для подачи
 
для супа:
 
по 1 чашке булгура и пшена
90 граммов золотого хамона
¼ батата
1 жёлтый перец
1 луковицу
по 1 ч.л. молотой паприки, пажитника и черного перца
½ ст.л. куркумы
масло виноградной косточки для пассеровки овощей
 
что я со всем этим сделала:
 
адыгейский сыр порезала ломтями (~1 см)
яйцо взбила
обмакнула сыр в муку, затем в яйцо
обваляла ломтики в миндальных слайсах
обжарила в горячем масле
 
приготовила соус из жареной жёлтой ткемали:
 
у сливы удалила косточки, порезала нетонкой соломкой
обжарила сливу в масле
добавила к ней сахар, щепотку соли,  лимонный сок, розмарин и шалфей
протомила в сковородке, пока сахар не стал карамелизироваться
 
на тарелку выложила листья мицуны, сверху ломтики сыра и жареную сливу
подавала со свежим розмарином и цветком бергамота
 
 
 
 
пшенный суп с булгуром и чипсами из золотого хамона:
 
в кастрюле с толстым дном прокалила булгур со специями
влила воду, добавила пшено
батат и желтый перец пошинковала соломкой, лук – полукольцами
спассеровала овощи в масле виноградной косточки
заправила суп
золотой хамон порезала тонкой соломкой
поджарила на сухой сковороде
разлила суп по тарелкам, сверху выложила хамоновые чипсы и зелень
 
 
 
 
вот такие экзерсисы в предвкушении Альп
 
главное, всё жёлтенько-солнечное и на вкус богато-сочное
 
люблю удивляЦо гастрономическим открытиям
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь !!!

среда, 14 августа 2013 г.

... про Rillette из лососей с маком и запечённым виноградом !!!


…итак, сЁдня праздник
 
Маковея, или Первый Спас
 
 
и я спешу запрыгнуть в последний вагон буквально на ходу
 
сама ведь просимафорила и еле-еле успеваю
 
а потому покажу вам несколько чЮдесных вещей:
 
первая – Академия Волшебства 
 
в городе Сатка, где жЫзнь отравляет налажЫвает Магнезит открылась уникальнейшая выставка
 
по меркам провинциального городка событие грандиозное
 
кому интересно, картины Репина из Русского Музея можно посмотреть ТУТ
 
ну а у меня катарсис от другого искусства – ку-Лена-рного
 
вторая вещь, которой спешу с вами поделиЦо
 
«Rillette из лососей с маком и запечённым виноградом»
 
 
 
я взяла:
 
300 граммов норвежской форели
300 граммов сёмги горячего копчения
по доброй горсти черного и зелёного кишмиша
4 ст. л. мака
100 мл. сливок 33%
3 ст.л. лимонного сока
30 мл. бальзамико
черного свежемолотого перца
 
что я со всем этим сделала:
 
норвежскую форель сбрызнула лимонным соком
запекла под грилем
отделила от кожи и костей
также очистила и сёмгу горячего копчения
размяла всю рыбу вилкой
виноградины сложила в жаропрочную форму
сбрызнула бальзамико и запекла в духовке до испарения соуса
мак смолола в кофемолке, залила кипятком, чтобы набух
смешала рыбу и запеченный виноград
добавила лимонный сок, мак и сливки
еще раз всё хорошо перемешала
убрала в холодильник минут на 40
подавала в тарталетках с зеленью
 
 
 
 
вот совершенно чумаченный рецепт родился на ходу
 
накануне по дороге домой продавщица у ларька буквально взяла меня за горло
 
пришлось купить виноград:
 
а он никакой и есть его невозможно
 
думала-думала и придумала
 
запекла его и буквально облагородила
 
а сёмгу с маком в сливках или сметане уже давно обожаю нежно
 
в итоге получилась такая изысканная закуска
 
ведь
 
@ в Русский музЭй ходить хАрАшо, а вкусно жЫть еще лучше !!!

воскресенье, 11 августа 2013 г.

...про food-passion !!!


…а нынче food-passion увлёк планету
 
вот даже уже на телеканале «Дождь» есть рубрика про еду
 
«Национальные кулинарные недели»
 
 здесь прям целый гастрономический фестиваль в эфире
 
 
сделала выводы:
 
хороший ход в деле пропаганды
 
еда при любом политическом режиме – хорошее успокоительное
 
а я ведь недавно сама вызвалась провести Маковый Флэшмоб
 
так вот сЁдня пополню копилку прекрасных работ, которые уже поступили
 
покажу
 
«Рисово-кукурузные сырники на рикотте с маковым соусом и вишней»
 
 
 
я взяла:
 
180 гр. рикотты
6 ст.л. рисовой муки
4 ст.л. кукурузной муки
2 яйца
4 ст.л. коричневого сахара
щепотку соли
по 1 ч.л. соды и разрыхлителя
2 см. стручка ванили (выскоблила крупинки)
1 лимон
4 ст.л. сока лайма (разделила на 2 части)
5 ст.л. мака
3 ст.л. маскарпоне
1 ч.л. мёда
масло виноградной косточки
мяту и вишню для декора
 
что я со всем этим сделала:
 
рисовую и кукурузную муку просеяла с разрыхлителем
с лимона сняла цедру
рикотту размяла вилкой
добавила соль, сахар, ваниль, яйца, цедру лимона – перемешала
соединила с мукой
соду загасила в соке лайма, добавила в массу
обжарила сырники в горячем масле виноградной косточки
 
для соуса:
 
мак накалила в сухой сковородке
остудила и смолола в кофемолке
маскарпоне смешала с соком лайма и мёдом
добавила мак и дала немного постоять
 
полила сырники соусом
декорировала листиками свежей мяты и вишней
 
 
 
 
вообще, стала замечать:
 
увлечение едой многие трактуют как мещанство и грех большой
 
а вот в пику этому мнению многие другие говорят:
 
высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие
 
столько food-противоречий, что кошмар
 
думаю, прав был товарищ Неру:
 
«всего должно быть в меру» (с)
 
и как добавлял товарищ Мао:
 
«лишь бы не мало» (с)
 
а я вот первый раз попробовала сырники на рикотте
 
и было мне гастрономическое щАсте
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запертишь !!!

суббота, 10 августа 2013 г.

...про гастромический катарсис и манго с чесноком !!!


…а накануне я изучала гастрономический Вестник Средней Азии
 
отчёт уже готов для рубрики «V.I.P-кухня»
 
кому интересно почитать про челябинский «Шафран» - СЮДА
 
а сЁдня моя неПолитическая кухня меня радовала и восхищала
 
готовила снова жёлтый обед 
 
покажу вам
 
«Taboule с нутом, пшеном под заправкой из манго и карри»
 
и
 
«Pastrami из индейки, запеченная с карри и жёлтым цуккини»
 
 
 
я взяла для Taboule:
 
150 гр. нута
150 гр. пшена
1 жёлтое яблоко
1 манго
добрый пучок зелени (мята, кинза, базилик, укроп)
1 аГромный зубец чеснока
3 ст. л. натурального йогурта
2 ст.л. майонеза
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. порошка карри
2 ст.л. сока лайма
соль по вкусу
 
для pastrami:
 
½ бескостного бедра индейки (~450 гр.)
1 жёлтый цуккини
5 ст. л. жирной сметаны
3 ст.л. натурального йогурта
сок и цедра ½ лимона
2 больших зубца чеснока
по 1 ст.л. молотого пажитника, порошка карри и чёрного перца
соль по вкусу
базилик для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
нут замочила на ночь, после отварила
пшено отварила в отдельной кастрюле
яблоко порезала на кубики
зелень порубила
чеснок натёрла на средней тёрке
с манго сняла шкурку
пюрировала блендером
добавила майонез, йогурт, чеснок, специи и сок лайма
посолила, добавила коричневый сахар
все хорошо взбила – дала постоять, пока растворится сахар
нут, пшено, яблоко и зелень смешала
полила манговой заправкой
подавала с листиками мяты
 
 
 
 
pastrami:
 
бедро индейки помыла, обсушила
с внешней стороны сделала несколько надрезов

 
приготовила маринад:
 
чеснок натёрла на средней тёрке
смешала сметану, йогурт, цедру и сок ½ лимона
посолила, добавила чеснок, сахар, пажитник, карри и черный перец
перемешала всё до однородного состояния и щедро этой смесью обмазала бедро индейки
поставила мариноваться в холодильник на ночь
 
перед запеканием цуккини порезала шайбочками примерно в 1 см
выложила в жаропрочную форму индейку
обложила цуккини
запекала первые 15 минут при 245 гр. – потом около часу при 150
подавала с веточками свежего базилика
 
 
 
 
pastrami – блюдо идишей Молдавии и Румынии
 
оно известно Новому Свету еще с начала XX века
 
и перекочевало в эти края вместе с еврейской иммиграцией
 
самое интересное, что евреи Румынии делают его из свинины
 
а я всегда говорю:
 
дарёной хрюше в кашрут не смотрят
 
в самом Израиле очень популярна pastrami из индейки
 
вот, собственно, что я и наколдовала у себя на 16 этаже
 
птичка с цуккини и богатым шлейфом аромата карри и чеснока -
 
это ещё один гастрономический катарсис в общую копилку
 
а Taboule – рецепт из закладок
 
Зоряна нут и пшено подружила в одной тарелке еще на Большой Постный конкурс
 
вот с того момента я всё собиралась попробовать её рецепт
 
правда, допустила немного своих ку-Лена-рных вольностей:
 
добавила яблоко для сочности и манго с карри и чесноком
 
ну, так в этот ансамбль я уже влюблена давно
 
вдруг кому-то интересно, тогда рецепт тут
 
с пшеном и яблоком получилось зверски смачно
 
а про пользу этого изыска я уж промолчу
 
ведь
 
@ вкусно жЫть – хАрАшО, а полезно есть – еще лучше !!!

пятница, 9 августа 2013 г.

...про икру «заморскую» © и zucchini forever !!!


…а в наших суровых краях прям Вселенский Потоп
 
дожди уже который день барабанят шрапнелью
 
большая вода пришла на Южный Урал
 
 
  еще в Книге Бытия написано про это
 
и Всемирный Потоп как божественное возмездие
 
за нравственное падение, а особенно за желание быть голубцом
 
ведь когда-то Бог создал для Адама Еву, но никак не второго Адама
 
а когда увидел, как в шатре домогались спящего мужЫка, терпение его лопнуло
 
ну так обжорство – тоже грех, блин
 
но я предлагаю сЁдня не рЖать и жРать, а смаковать
 
сегодня у меня
 
«Икра «заморская» © кабачковая»
 
 
 
я взяла:
 
3 кг кабачков
5 перцев
1 сладкий картофель батат
2 средних моркови
3 больших луковицы
1 головку чеснока
по 1 перчику зелёного и красного чили
по 1 ст.ложке молотой паприки, пажитника, черного перца
1 ч.л. копчёной острой паприки
масло виноградной косточки для жарки
фольгу для запекания
 
что я со всем этим сделала:
 
все мои ку-Лена-рные манипуляции в культурно-аналитическом журнале
 
рубрика «Про Хлеб» на сайте «Proponent.Ru» и я её вдохновительница
 
 
 
 
уж не знаю, ели ли кабачки в допотопные времена
 
но в наши они особенно хороши:
 
молочные, молоденькие, сочные
 
а батат в этой компании – прекрасная Ипомея
 
надо сказать, что сама лично я икру кабачковую делала впервые
 
обычно лакомилась маминой
 
а тут решила сама достать шашку
 
всё, что по наитию наваяла, мне очень понра-а-а
 
zucchini forever
 
половину кастрюльки съела почти сразу
 
ведь
 
@ дюже смачно жЫть не запретишь !!!

среда, 7 августа 2013 г.

...про кухарок и итоги «Сладкого Лета» !!!


…а в деревне Гадюкино суровом Че опять суровые дожди
 
но сорока на хвосте принесла немного солнечных вестей
 
компанияagro_al«Агро-Альянс» подвела итоги «Сладкого Лета»
 
ну и чО?!
 
я с победой
 
у меня III место
 
за
 
«Сlafoutis с персиком и копчёным адыгейским сыром»
 
 
 
сделала выводы:
 
бойся, государство, кухарок, у плиты стоящих
 
за три недели 151 рецепт и 42 участника
 
лично моё ку-Лена-рное воображение покорило два мега-рецепта
 
все остальные тоже классные,
 
но именно на эти два прям выдохнула на экран:
 
«браво!!!»
 
 
и
 
 
ну а что же до меня ?!
 
я – пока не настоящий сварщЕг (с), а только учусь!!!!!
 
хотя журналист-кухарка - это уже прикольно в своей эклектике
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

вторник, 6 августа 2013 г.

...про горшочек волшебной каши !!!


…а нынче в американском штате Юта горько плачут
 
урожай на вишню почти не удался и цена на ягоду выросла
 
а эти янки так любят вишнёвый пирог, как сообщает газета The Salt Lake Tribune
 
зато на грядках у моей мамы всё чинно, благородно и плодородно
 
намедни я опять получила ведёрко вишни
 
и я уже точно знала, куда и как его пристрою
 
а потому у меня сегодня
 
волшебный горшочек каши
 
«Халим с люля-кебаб из баранины, бататом и вишней»
 
 
 
 
я взяла для каши:
 
200 гр. булгура
добрую горсть зелёной чечевицы
1 зубчик чеснока
по 1 ч.л. зёрен зиры, молотого пажитника, черного перца
1 ст.л. молотой паприки
1 ст.л. сушеного лука
1 ст.л. порошка сумак
соль по вкусу
2 ст.л. масла виноградной косточки
 
для люля-кебаб:
 
500 гр. бараньего фарша
добрый пучок зелени (кинза, мята, базилик, петрушка)
1 ст.л. ягод можжевельника
соль и черный перец по вкусу
шпажки
 
для соуса:
 
200 гр. вишни
1 луковицу
½ батата
1 зубчик чеснока
1 ч.л. зёрен зиры
1 ч.л. копченой острой паприки
масло виноградной косточки для жарки
соль по вкусу
щепотку коричневого сахара
 
что я со всем этим сделала:
 
в кастрюле с толстым дном прокалила булгур
добавила специи, обжарила до появления аромата
залила булгур водой, добавила чечевицу и не очищенный зубчик чеснока
влила масло виноградной косточки, посолила
сварила крупяную смесь до мягкости чечевицы
с чеснока убрала кожицу
взбила всё блендером до состояния пюре
 
 
люля-кебаб:
 
ягоды можжевельника растолкла
зелень порубила
добавила всё в готовый бараний фарш
посолила, поперчила
вымесила хорошенько массу и убрала на 30 минут в холодильник
сформировала колбаски
надела по две штуки на шпажку, запекла в духовке под грилем до румяной корочки
 
соус:
 
батат порезала соломкой
лук тонкими полукольцами
чеснок порубила
обжарила все на масле виноградной косточки
посолила, добавила щепотку сахара и копченую острую паприку
потомила минутки 4
убрала овощную смесь из сковороды
всыпала сюда вишню, добавила немного масла и обжарила, пока вишня не дала сок
приправила всё коричневым сахаром и потомила минуток 5
 
на пюре из булгура и чечевицы выложила лук и батат
сверху люля-кебаб
полила всё вишнёвым соусом с ягодами
подавала с листочками свежей мяты
 
 
 
этот рецепт я увидела в своей ленте у Сталика Ханкишиеваstalic еще в июле
 
но тогда наша вишня только давала намёки на бурный урожай
 
 
конечно, от брутальной аутентичности с шеями, хвостами и амбалами я ушла
 
предпочла более дамский - элегантный вариант с люля-кебаб
 
но смысл тут один:
 
соединить в одном котле сразу несколько вкусов
 
баранину, пшеницу-чечевицу и овощи с вишней
 
и приправить букетом пряностей и специй
 
скажу, что это был поистине гастрономический оргазм
 
вот как сказал Сталик:
 
«да специй не жалейте» (с)
 
я и не жмотилась – щедро всё приправила
 
и получила неимоверный кайф
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь !!!

воскресенье, 4 августа 2013 г.

...про демпинг на персики и полбу в перце !!!


…последняя гастрономическая новость часа – демпинг на персики
 
цена за килограмм почти по цене помидор, а то и меньше
 
грех не воспользоваться таким мега-дисконтом
 
плюс перчики в тепличке набирают сок и вес
 
раз-два, и жёлтый обед готов
 
сегодня у меня
 
«Запечённые перцы с полбой, индейкой и чоризо»
 
и
 
«Сlafoutis с персиком и копчёным адыгейским сыром»
 
 
 
 
я взяла:
 
200 гр. зерновой смеси (полба, ячмень, овёс, пшеница хоросан камут)
250 гр. голени индейки без кости
150 гр. чоризо
3 больших желтых перца
2 луковицы
2 зубчика чеснока
по 1 ч.л. молотой паприки, пажитника и черного перца
соль по вкусу
масло виноградной косточки для жарки
тёртый чеддер, копченой острой паприки и листья салата для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
зерновую смесь отварила в подсоленной воде
из голени индейки убрала жилы, порубила до состояния грубого фарша
чоризо у меня уже была в слайсах, я её нарезала тонкой соломкой
лук и чеснок мелко нашинковала
обжарила индейку с луком и чесноком
добавила сюда отваренную зерновую смесь
выровняла на соль, приправила специями
долила чуть-чуть воды и протушила минут пять с чоризо
2 больших перца разрезала пополам, очистила от семечек
1 перец порезала кубиками
набила половинки перцев кашей с индейкой
посыпала перцем кубиками
поставила запекать при 180 гр. на 35 минут
уложила на блюдо листья салата и запеченные перцы
сверху посыпала копченой острой паприкой и тёртым чеддером
 
 
 
 
Сlafoutis с персиком и копчёным адыгейским сыром:
 
все подробности про десерт с персиком на сайте «Мир Круп»
 
завершается конкурс у agro_al «Агро-Альянса»
 
и это мой финальный аккорд в «Сладкое Лето»
 
кому не влом, прошу проголосовать за рецепт ТУТ
 
 
 
на сайте «Мир Круп» и другие мои рецепты – прошу поддержки: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
все ссылки кликабельны 
 
ну и за мной не заржавеет, только свистнете - я ГТО !!! 
 
***********
 
и про перцы
 
обещала еще Гале показать, что можно сделать с зерновой кашей
 
вот в сочетании с индейкой и пряной ноткой чоризо – это прекрасный вариант
 
 запекание в половинках перцев – это почти как томление в печке
 
зёрна пшеницы, овса и ячменя пропитываются соком овощей, специй и птички
 
сверху сыр – ни фига, конечно, не кошерно
 
но один раз – не Гондурас
 
ведь
 
@ красиво отобедать нам не запретишь !!!