четверг, 28 января 2016 г.

...про долму в виноградных листьях !!!


… всем привет и хорошего четверга
 
у нас лютуют морозы и грипп
 
в такие моменты
 
здорово, что нет начальника-урода
 
и я понимаю:
 
хорошо сидеть дома
 
но я не мну бока на диване
 
вживаю новую плиту в активную кухонную политику
 
и сегодня хочу поучаствовать в ФМ у Лили liligorina
 
в коллекцию «Мужской еды»
 
отнесу
 
«Долму в виноградных листьях»
 
...dolma in grape leaves_1
 
 
я взяла:
 
600 граммов корейки на кости от «Ариант»
1 куриную грудку
1 утиную грудку
16 виноградных листов в маринаде
80 граммов булгура
2 головки репчатого лука
пучок свежего тархуна
специи по 1 ст.л.: молотой паприки, черного перца и сванского микса
соль – по вкусу
зерна граната, сметана и свежая мята – для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
корейку на кости разделала - филе пустила на фарш
кости залила холодной чистой водой и сварила бульон
со свининой дважды прокрутила куриную и утиную грудку, следом пропустила репчатый лук
фарш вымесила, посолила, приправила черным перцем и молотой паприкой
 
виноградные листья разобрала от маринада
булгур отварила
у свежего тархуна обобрала листочки, измельчила, добавила в фарш вместе с булгуром
 
на край виноградного листа выложила по полной столовой ложке фарша
скрутила долму плотной «сигарой»
 
сложила «голубцы» в глубокую кастрюлю
залила бульоном, чтобы полностью накрыло
посолила и приправила сванским миксом
поставила сверху гнет, чтобы долма не всплывала
варила на умеренной температуре 40-45 минут
 
готовую долму подавала горячей со сметаной, зёрнами граната и свежей мятой
 
пошагово рецепт можно увидеть - ТУТ
 
а прочитать рубрику «Рыбный День» - ТУТ
 
всех, кто оставит там коммент или приветствие, рАсцалую
 
 
...dolma in grape leaves
 
а в ФБ, блин, из-за этой долмы разгорелась острая полемика
 
одной даме из Баку не понравилась свинина
 
я её понимаю
 
и все же свой вариант больше отношу к армянской или грузинской кухне
 
а потому стопочку чачи от Фанагории fanagoria, как вдохновила Лиля, можно запрасто замахнуть
 
так меня научили в грузинском ресторане «У Гоги»
 
ну а если крепкий алкоголь не брать во внимание, скажу так:
 
долму готовила впервые
 
гастрономический опыт мне понра-а-а
 
листики виноградные еще остались
 
а потому хАчу придумать еще что-нибудь
 
но уже с африканскими долмы корнями
 
ведь
 
@ вкусно жЫть не запретишь !!!

суббота, 9 января 2016 г.

... про поиски гастрономической пары !!!


… всем доБрого и боДрого воскресенья !!!
 
вот уже 10 дней как Новый Год шагает по планете
 
рада вас поздравить, мои камрады и френдессы
 
и не менее рада
 
быстренько принять участие в III сезоне Лилиного liligorina ФМ «Шарики, ролики, линеечки»
 
несу в ее копилку
 
«Рулет из сыра «Песто» с тархуном и гранатом»
 
...brut Fanagoria_1
 
 
я взяла:
 
100 граммов сыра зеленого «Песто»
100 граммов Филадельфии
1 ч.л лимонно-мятного сока
небольшой пучок эстрагона
по щепотке – соли, сванского микса и хмели-сунели
горсть зёрен граната
листья салата и тёртый Пармезан – для подачи
 
что я со всем этим сделала:
 
зелёный сыр натерла на средней терке
из бумаги для выпечки вырезала полоску, уложили её на теплую сковороду
посыпала полоску тёртым сыром и подплавила его
аккуратно сняла сырную полоску с бумаги
выложила на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жирности
 
для начинки:
 
Филадельфию размяла вилкой
листики тархуна измельчила
приправила лимонно-мятным соком и пряностями
добавила тархун и зерна граната – перемешала
 
собрала «ролики»:
 
на пищевой пленке уложила полоску из зеленого «Песто»
сверху распределила начинку
с помощью пленки завернула плотный рулет
посыпала тёртым Пармезаном и гранатом
подавала на листьях свежего салата
 
а под эту сырную композицию у меня была бутылочка розового брюта от Фанагории fanagoria
 
...brut Fanagoria collage
 
 
кстати, долго «рожала» идею под выдержанный розовый брют
 
на сайте Фанагории прочла, что это шампанское хорошо под сыры
 
с сырами определилась
 
 почему-то хотела найти красную смородину, чтобы подчеркнуть ягодные нотки брюта
 
но, блин, зима…оставила эту идею до лета
 
буду пробовать в сезон, но уже с другим сыром
 
а пока покажу волшебный цвет брюта
 
...brut Fanagoria
 
ну и вкус опишу: полный, богатый, глубокий
 
очень точная характеристика про красные лесные ягоды
 
похоже, я становлюсь заядлой фанагорийкой – Лера tasting_of_life, спасибо !!!
 
за «дисциплину» и культуру 
 
ведь в поисках гастрономической пары алкоголь заставляет быть очень точным
 
да и дело это мега увлекательное, поверьте
 
жду, в общем, лета
 
ведь
 
@ гурманно жЫть не запретишь!!!