...про уличную еду дома !!!

… и снова всем зДрасти

 

сегодня четверг, а это значит лишь одно

 

Ural1 обновил «Рыбный День»

 

и я решила вставить свои пять шекелей в вечную тему про вред колбасы и сосисок

 

Росконтроль уже всё сказал ТУТ

 

могу лишь добавить:

 

не всё мясо, что пахнет соей

 

но то, что рекомендовано для детей, сносно и для взрослых

 

и я покажу вредный вкусный домашний фастфуд

 

«Детские сосиски по-взрослому»

 

 

я взяла:

 

300 граммов «Детских» сосисок от «Ариант»

по ¼ стакана пшеничной и кукурузной муки

30 мл молока

1 ст.л сметаны

3 перепелиных яйца

1 зубчик чеснока

соль, сахар, сода и молотая паприка - по щепотке

300 мл растительного масла

кетчуп и свежая зелень – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

как жарила корн-дог – смотреть ТУТ

 

на сайте же можно написать для меня приветы

 

критика тоже принимается

 

хотя злопыхателей и так в достатке

 

зато нескуШно

 

 

вот такая, блин, уличная еда дома

 

не скажу, что люблю сосисы как их в Питере называют

 

но эти «Детские» по-взрослому

 

да с острым соусом поела с аппетитом, да

 

ну, и сочетание впечатлило:

 

кукурузная мука, паприка, моя любимая мята 

 

всё как-то по мне легло гармонично

 

иначе бы даже и не старалась, ха-ха-ха 

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

...про долму в виноградных листьях !!!

… всем привет и хорошего четверга

 

у нас лютуют морозы и грипп

 

в такие моменты

 

здорово, что нет начальника-урода

 

и я понимаю:

 

хорошо сидеть дома

 

но я не мну бока на диване

 

вживаю новую плиту в активную кухонную политику

 

и сегодня хочу поучаствовать в ФМ у Лили liligorina

 

в коллекцию «Мужской еды»

 

отнесу

 

«Долму в виноградных листьях»

 

 

 

я взяла:

 

600 граммов корейки на кости от «Ариант»

1 куриную грудку

1 утиную грудку

16 виноградных листов в маринаде

80 граммов булгура

2 головки репчатого лука

пучок свежего тархуна

специи по 1 ст.л.: молотой паприки, черного перца и сванского микса

соль – по вкусу

зерна граната, сметана и свежая мята – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

корейку на кости разделала - филе пустила на фарш

кости залила холодной чистой водой и сварила бульон

со свининой дважды прокрутила куриную и утиную грудку, следом пропустила репчатый лук

фарш вымесила, посолила, приправила черным перцем и молотой паприкой

 

виноградные листья разобрала от маринада

булгур отварила

у свежего тархуна обобрала листочки, измельчила, добавила в фарш вместе с булгуром

 

на край виноградного листа выложила по полной столовой ложке фарша

скрутила долму плотной «сигарой»

 

сложила «голубцы» в глубокую кастрюлю

залила бульоном, чтобы полностью накрыло

посолила и приправила сванским миксом

поставила сверху гнет, чтобы долма не всплывала

варила на умеренной температуре 40-45 минут

 

готовую долму подавала горячей со сметаной, зёрнами граната и свежей мятой

 

пошагово рецепт можно увидеть - ТУТ

 

а прочитать рубрику «Рыбный День» - ТУТ

 

всех, кто оставит там коммент или приветствие, рАсцалую

 

 

 

а в ФБ, блин, из-за этой долмы разгорелась острая полемика

 

одной даме из Баку не понравилась свинина

 

я её понимаю

 

и все же свой вариант больше отношу к армянской или грузинской кухне

 

а потому стопочку чачи от Фанагории fanagoria, как вдохновила Лиля, можно запрасто замахнуть

 

так меня научили в грузинском ресторане «У Гоги»

 

ну а если крепкий алкоголь не брать во внимание, скажу так:

 

долму готовила впервые

 

гастрономический опыт мне понра-а-а

 

листики виноградные еще остались

 

а потому хАчу придумать еще что-нибудь

 

но уже с африканскими долмы корнями

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

… про «кризовую» кашу с тыквой !!!

… и снова зДрасте !!!

 

отгремел «тыквенный» ажиотаж

 

а если признаЦо честно, то и меня он захватил

 

вот вчера коллега вытащила меня в Лабораторию Живого пЫва

 

дегустировала пенное тыквенное

 

а накануне готовила, как водится, Рыбный День

 

унесла в любимую рубрику немного «кирзовой» каши

 

«Орзотто с тыквой и щековиной»

 

 

 

 

я взяла:

 

1 стакан перловой крупы

 500 граммов тыквы сорта баттернат

200 граммов щековины от «Ариант»

60 граммов сыра Грана Падано

1 стебель лука-порея

3 луковицы-шалот

2 зубчика чеснока

небольшой пучок свежего шалфея

по 30 граммов сливочного и виноградного масла

1 ст.л смеси перцев и молотого чеснока

черный молотый перец - щепотка

соль - по вкусу

 

что я со всем этим сделала:

 

вся гастрономическая история и самые вкусные впечатления – ТУТ

 

можно там на сайте написать мне «привет, Лена!»

хаха-ха !!! 

кстати, наш режиссёр Маша дала мне поснимать полтинник

 

и прям в этот объектив таки страшно-сильно влюбилась

 

 

ну и про орзотто или перлотто …

 

готовила такую «кашу» впервые, но задумку в голове держала давно

 

Настя a_zhitenskaya пристрастила и Оля agro_al

 

Настя, помню, делала перлотто с белыми грибами

 

а Оля – про ризотто рассказывала

 

они-то в свое время и раскрыли для меня волшебный Мир Круп

 

а раз у этой истории дружественная подоплёка

 

отправлю, значит, немножечко этого орзотто к Юле cook_inspire на ФМ «Блюдо для друга»

 

ну и про пЫво еще пару слов скажу

 

слушайте, побывала в этой Колупаевке чуть ли не впервые

 

осталась под аГромным впечатлением

 

такой философии и пивной миссии я в суровом Че не встречала никогда

 

и радостно, что встретила

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

... про этюд в желто-кукурузных тонах !!!

… вот и опять не прошло и полгода, ха-ха

 

время так летит, что считаешь его уже не днями, а неделями

 

пролетела как пуля, и ага

 

ну что произошло с последнего моего визита в ЖЖ?!

 

да много чего

 

ходили с Соней впервые в IMAX – посмотрели «Эверест»

 

красивые съемки, просто невероятные

 

а еще были в ночном клубе

 

и я до сих пор ржунимагу

 

давно уже, лет, наверное, 15 так не зажигали

 

ну и вообще никогда в жЫзни ко мне еще не приставали лесбиянки

 

такая мощная деваха – прям чуть за горло меня не взяла

 

атаку ЛГБТ помогла отразить дочь

 

хорошо хоть Соня держала руку на пульсе

 

пока её маман решила тряхнуть стариной вспомнить молодость

 

а потом Света sago_cuisine в скайпе дала волшебного пендаля

 

и сказала: соберись тряпка, приходи в ЖЖ

 

ну с того момента еще одна неделя прошла

 

и вот я тут

 

покажу свеженький «Рыбный День»

 

и очень яркие

 

«Маффины из поленты с беконом и кукурузой»

 

 

я взяла:

 

100 граммов «Тирольского» бекона от «Ариант»

200 граммов рикоты 

5-6 ст.л поленты

5-6 ст.л консервированной кукурузы

50 граммов сливочного масла

2 яйца

1 небольшой стебель лука-порея

2 ст.л коричневого сахара

½ лимона

по щепотке – соли, разрыхлителя, мускатного ореха, сушеного лука и черного перца

растительное масло – смазать форму

 

что я со всем этим сделала:

 

вся предыстория и впечатления – ТУТ

 

там же и метод

 

прошу жаловать, читать и комментировать

 

ну, вдруг кому-то не в лом сказать мне пару ласковых

 

 

вот такой, блин, этюд в желто-кукурузных тонах

 

идею этих попкорновых маффинов я увидела у fleur_de_cassie

 

а поскольку «горела» рубрика и надо было бекон показать

 

родился мой – закусочный вариант

 

и он меня порадЫвал и вкусом, и цветом

 

прям среди снежинок и туманной серости – желтый горел и вдохновлял

 

впервые вышло так

 

и творожную запеканку я могла вот так вот …преобразовать

 

а до заморозков успела цветочки топинамбура собрать

 

готовила для Гастронома осеннюю колонку – и тут они сгодились

 

ведь

 

@ вкусно-кукурузно жЫть не запретишь !!!

... про фрикасе из свинины в Chardonnay !!!

…а у меня сегодня очередной Рыбный День

 

  со свининой, ха-ха

 

вычитала у кого-то из именитых шефов прикольную формулу:

 

ну и сами понимаете:

 

я была бы не я, если бы не попробовала

 

словом, 

 

 хрюша + молоко = курятина

 

  вышел крутяк

 

сегодня расскаЖЖу и покаЖЖу

 

«Фрикасе из свинины в Chardonnay»

 

 

 

я взяла:

 

500 граммов спагетти с чернилами каракатицы

300 граммов корейки без кости и 200 - сырокопченой грудинки от «Ариант»

200 граммов вешенок

4 луковицы-шалот

2 зубчика чеснока

500 мл сливок для соуса

100 мл белого сухого Шардоне Тамани

80 граммов сливочного масла

по щепотке черного перца и молотого мускатного ореха

соль - по вкусу

свежую петрушку – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

метод на сайте Ural1

 

там же можно оставить комментарий

 

и за него я скажу «grand merci»

 

 

 

ну как вам выразить свои гастрономические эмоции?!

 

если звуками, то ммм - très savoureux

 

а если словами, то еще раз ммм – восхитительно, и не меньше

 

тут и паста с чернилами каракатицы пришлась кстати

 

купила её в Че на какой-то выставке и осталась довольна

 

ну и хочу показать немного начертательной гастрономической геометрии

 

 

а в самых последних «строках своего письма» (с)

 

у меня назрело желание сделать признание:

 

в последний год я ощущаю себя несчастной матерью

 

я так разбита и раздавлена, что потеряла любые ориентиры

 

я задыхаюсь, поэтому так редко стала бывать в ЖЖ

 

но самое уЖЖасное – в том, что выхода я не вижу

 

как бы широко я не закрывала глаза

 

дорогие потери - это очень больно и досадно

 

но миллионной частью своего рассудка хАчу верить:

 

жЫзнь должна наладиЦа

 

вот такое, блин, фрикасе из свинины в Chardonnay

 

ведь

 

@ мудро жЫть не запретишь !!!

...про светский раут на кухне !!!

… ну а я сегодня, в пятницу, буду рассказывать про четверг

 

накануне обновилась рубрика «Рыбный День»

 

и я решила в её рамках устроить светский раут

 

свести в одной тарелке в ритме вальса рис и колбасу

 

и заизумрудить всё это дело аспарагусом baby

 

да и Катю agro_al обещала подразнить  

 

итак, встречайте

 

я покажу

 

«Ризотто: Фелино & Спаржа»

 

 

я взяла:

 

1 стакан риса Carnaroli

150 граммов сырокопченой «Фелино» от «Ариант»

350 граммов спаржи baby

1,8 литра овощного бульона

100 мл «Траминера» от Chateau Tamagne

150 граммов сыра Грана Падано

2 луковицы-шалот

1 стебель порея

2 зубчика чеснока

8-10 нитей шафрана

40 граммов сливочного масла

 

для букета гарни:

 

небольшой кусочек корня сельдерея

веточку лавровых листьев

по 3-4 стебля петрушки, зеленого лука и тимьяна

что я со всем этим сделала:

 

все подробности читайте на Ural1

 

там же можно оставить комментарий

 

буду мега как благодарна

 

 

грех не сказать про нашу сырокопченую колбаску

 

  «Фелино» делают в Че на новейшем предприятии

 

Агрофирма Ариант построила Фабрику Мясной Гастрономии

 

и колбасы премиум класса готовят там исключительно итальянцы

 

русского Ивана к деликатесам допускать нельзя

 

так говорят на Арианте

 

и отчасти я такую философию вполне разделяю: 

 

откуда нам, обитателям сурового Че, знать, 

 

а какой должна быть Чоризо, Фелино или Миланская

 

при этом колбаса для многих -  вожделеннейший специалитет

 

еще со времён партийного пайка – это шедевр из шедевров

 

а в холдинг Арианта входит еще и   Chateau Tamagne

 

 его золотисто-соломенный «Траминер» пришелся очень даже кстати

 

и составил при «Фелино» великолепный гастрономический дуэт

 

 

поверьте мне: 

 

светский раут на кухне состоялся

 

даже несмотря на то, что в тарелке была каша

 

так лишь бы её не было в голове

 

ведь

 

@ умно, но вкусно жЫть не запретишь !!!

... про Crostini с фаршем от Голого Повара !!!

…вот давно меня тут не стояло

 

с последнего появления в ЖЖ в моей жЫзни произошла масса всяких всячеств:

 

- у меня украли камеру я думала сдохну

 

но, слава Богу, нашлась возможность и я снова в фото-всеоружии

 

- мама сломала ногу

 

- у Сони в почке обнаружили кисту

 

- и, наконец, наступил мой Новый Год жЫзни

 

и я спешу всем сказать:

 

аГромное спасибо, мои дорогие, за искреннее и доброе внимание

 

за то, что помните и ждёте меня

 

всем обязательно отвечу лично

 

к приятным плюсам есть и другие милые события:

 

- Соня, вот например, получила по пятаку

 

анатомия и гиста – науки мега сложные

 

но зато теперь даже я знаю, что такое оз акципеталис, foramen magnum и сфинктер ани, ыыы

 

а выражением «сулькус синус сагиталис» мой мозг был вынесен окончательно

 

из приятного еще - на Ural1 у меня теперь есть «Рыбный День»

 

и сегодня спешу показать последний выпуск

 

«Crostini с фаршем от Голого Повара»

 

 

я взяла:

 

200 граммов свиного фарша

200 граммов сулугуни

ржаной или зерновой хлеб

небольшой пучок шнитт-лука и тимьяна

черный молотый перец

соль по вкусу

черный тмин для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

все мои впечатления и подробный метод – ЗДЕСЬ

 

 

ну шо я хочу сказать:

 

идея из мартовского номера jamie – прекрасна

 

понятно, что без уральского апгрейда не обошлось

 

написала и сама прикалываюсь: 

 

черный тмин из Индии - это ага, сильно по-уральски

 

при том рецепт от самого  Джейми – чисто тосканский 

 

правда, бесспорно суперский 

 

как будто у этого британца может быть иначе…а-а-а

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

...про рёбра, яблоки, розмарин и баноЦьку мёда !!!

…а в эти дни у меня голова кругом и мозг ходуном

 

и совершенно выпало из памяти, что у Лили Гориной финал ФМ

 

я собралась, прям, всеми своими дамскими силами

 

и несу в коллекцию её «Медовой сладости» кусок свиньи

 

покажу рёбра, яблоки, розмарин и баноЦьку мёда

 

итак,

 

«Грудинка на кости с розмарином в яблочном соке»

 

 

я взяла:

 

ок.800 граммов грудинки на кости «Ариант»

300 мл. яблочного сока

1 большое яблоко

3 луковицы-шалот

3 зубчика чеснока

50 мл.бальзамико

50 мл. белого винного уксуса на эстрагоне

3 ст.л. жидкого мёда

2 ст.л. столовой горчицы

небольшой пучок розмарина и тимьяна

1 ст.л. черного перца горошком

1 ч.л. черного молотого перца

1,5 ст.л. соли

 

что я со всем этим сделала:

 

шкуру на грудинке я хорошо зачистила, промыла и обсушила

сделала шесть поперечных разрезов, не доходя до кости

 

яблоко разрезала пополам, удалила косточки и нашинковала слайсами примерно 0,7 см

уложила по два кусочка яблока между разрезами грудинки

 

лук-шалот помыла, обсушила, не очищая, разрезала пополам

неочищенные зубцы чеснока раздавила плоской стороной ножа

 

уложила грудинку с яблоками в жаропрочную форму, вокруг разместила лук, чеснок

по краям выложила по веточке розмарина и тимьяна

слегка посолила, поперчила, добавила перец горошком

 

в чашке смешала мёд, горчицу, белый винный уксус и бальзамик

приправила солью и взбивала до тех пор, пока она не растворилась

добавила яблочный сок, размешала и этим соусом полила грудинку

 

запекала в разогретой духовке первые 20 минут при 200 гр., затем грудинку накрыла фольгой и убавила температуру до 180 гр., но периодически поливала мясо соком

 

через полтора часа грудинка была готова

 

при порционной подаче разрезала грудинку вдоль ребра

 

вкусно с чёрным хлебом и свежими иголками розмарина

 

рецепт этот челябинцы могут увидеть в газете «Время есть»

 

 

 

«мёд свинье – не товарищ!» - скажете вы

 

и будете не правы !!!

 

ничто так не облагораживает хрюшу как медовая сладость и яблочный аромат

 

а розмариново-тимьяновая пикантность уносит эти рёбра

в раЁн Provence

 

вот если будет мне щАсте, то я свои кости обязательно туда кину

 

а пока гурманю дома на 16 этаже - поближе к Богу

 

ведь мечтать о Франции – хАрАшО

 

но

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

...про грудинку в копчёном чае !!!

…а в эти дни главные новости из Сочи

 

оказывается, иностранцы жалуются – им не хватает русской кухни

 

репортаж о впечатлениях про Олимпиаду в эфире Business FM

 

и интересными обещают быть события в Липецке

 

здесь собираются сделать спектакль про щи, капусту и квас

 

постановкой займётся шеф-повар и актер Юрий Макеев

 

да и вообще столичный «Театр вкуса» наделал в провинции много гастрономического шума

 

репортаж про чистые руки ТУТ

 

а я хАчу показать

 

«Грудинку в копчёном чае Lapsang Souchong»

 

 

 

я взяла:

 

700 гр. грудинки «Ариант» без кости

5 ст.л. копчёного чая Lapsang Souchong

2 ст.л. соли

2 ст.л. сока лайма

2 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. молотой паприки

6-8 горошин чёрного перца

3 зубчика чеснока

 

для панировки:

 

4 зубчика чеснока

4 ст.л. пасты чили

1 ст.л. сладкой паприки

1 ст.л. копчёной паприки

соль по вкусу

 

что я с этим сделала:

 

заварила очень крепкий чай, дала настояться и процедила

грудинку помыла, шкурку хорошенько зачистила

положила грудинку в кастрюлю с толстым дном, вылила заварку и долила кипятка так, чтобы всё мясо было закрыто

варила 40 минут, после добавила соль, сахар, сок лайма и все специи

чеснок не очищала, каждый зубчик раздавила плоской стороной ножа, добавила в бульон

проварила еще 20 минут, убрала с плиты и оставила мариноваться в «бульонном» чае на сутки

 

для панировки:

 

чеснок натёрла на средней тёрке, смешала с пастой чили

добавила оба вида молотой паприки и соль

грудинку вынула из бульона

промокнула бумажными полотенцами, обмазала хорошенько со всех сторон перцем с чесноком завернула в пищевую бумагу и убрала в холодильник

 

 

 

 

вот такое у меня нынче тестирование грудинки от «Арианта»

 

а намедни я еще общалась с одной очень интересной девушкой

 

Ира – шеф-повар в «Группе Рестостар»

 

так вот оказываеЦо, она читает мои рецеБты

 

и я даже сорвала шУть-шУть похвалы от профи

 

так вот Ира сказала:

 

минус в моём ЖЖ один – нет указания, бюджетное блюдо или нет

 

ну скажу, что щАс грудинка в сети магазинов «Ариант» стоит всего 160 рэ за кэгэ

 

а копчёный чай я еще летом получила в презент от Юли и Насти

 

пекла как-то с ним пЕрог – вкусно

 

а тут решила пустить этот чай в более существенные блюда

 

вот и как тут понять:

 

дорогая эта грудинка вышла али нет ?!

 

но мы же ж за любой кипишь, кроме голодовки

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!