...про долму в виноградных листьях !!!

… всем привет и хорошего четверга

 

у нас лютуют морозы и грипп

 

в такие моменты

 

здорово, что нет начальника-урода

 

и я понимаю:

 

хорошо сидеть дома

 

но я не мну бока на диване

 

вживаю новую плиту в активную кухонную политику

 

и сегодня хочу поучаствовать в ФМ у Лили liligorina

 

в коллекцию «Мужской еды»

 

отнесу

 

«Долму в виноградных листьях»

 

 

 

я взяла:

 

600 граммов корейки на кости от «Ариант»

1 куриную грудку

1 утиную грудку

16 виноградных листов в маринаде

80 граммов булгура

2 головки репчатого лука

пучок свежего тархуна

специи по 1 ст.л.: молотой паприки, черного перца и сванского микса

соль – по вкусу

зерна граната, сметана и свежая мята – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

корейку на кости разделала - филе пустила на фарш

кости залила холодной чистой водой и сварила бульон

со свининой дважды прокрутила куриную и утиную грудку, следом пропустила репчатый лук

фарш вымесила, посолила, приправила черным перцем и молотой паприкой

 

виноградные листья разобрала от маринада

булгур отварила

у свежего тархуна обобрала листочки, измельчила, добавила в фарш вместе с булгуром

 

на край виноградного листа выложила по полной столовой ложке фарша

скрутила долму плотной «сигарой»

 

сложила «голубцы» в глубокую кастрюлю

залила бульоном, чтобы полностью накрыло

посолила и приправила сванским миксом

поставила сверху гнет, чтобы долма не всплывала

варила на умеренной температуре 40-45 минут

 

готовую долму подавала горячей со сметаной, зёрнами граната и свежей мятой

 

пошагово рецепт можно увидеть - ТУТ

 

а прочитать рубрику «Рыбный День» - ТУТ

 

всех, кто оставит там коммент или приветствие, рАсцалую

 

 

 

а в ФБ, блин, из-за этой долмы разгорелась острая полемика

 

одной даме из Баку не понравилась свинина

 

я её понимаю

 

и все же свой вариант больше отношу к армянской или грузинской кухне

 

а потому стопочку чачи от Фанагории fanagoria, как вдохновила Лиля, можно запрасто замахнуть

 

так меня научили в грузинском ресторане «У Гоги»

 

ну а если крепкий алкоголь не брать во внимание, скажу так:

 

долму готовила впервые

 

гастрономический опыт мне понра-а-а

 

листики виноградные еще остались

 

а потому хАчу придумать еще что-нибудь

 

но уже с африканскими долмы корнями

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!