...про путешествия во вкусах !!!

…а нынче я - уже не лягуха-путешественница

 

пора «собирать мозги в кучу» (с) - как учил меня всегда мой папа

 

и «работать, работать, работать» - как завещал великий Ленин

 

и вот я плавненько пытаюсь вливаться в привычный настрой

 

для начала сЁдня подошла к плите

 

не было меня там с неделю - жесть!

 

ну и оторвалась по полной

 

сегодня у меня 

 

немного фундучка из сундучка, то бишь

 

главный герой - 

 

Ломбардский Орех

 

 

 

 

 

 

для этого монообеда фундук я прокалила  в духовке

 

после остудила и отшелушила шкурки

 

покажу вам салат и суп 

 

«Каштановый velouté с фундуком»

 

я взяла:

 

250 гр. каштанов в в/у

добрую горсть фундука

3 луковицы шалот

1 стебель порея (белой и немного зелёной части)

2 зубчика чеснока

70 мл. молока

1 ч.л. растворимого кофе

2 ст.л. сливочного масла

соль и черный перец по вкусу

 

что я со всем этим сделала:

 

фундук смолола в кофемолке, несколько крупных кусочков оставила для подачи

оба вида лука и чеснок пошинковала

обжарила на сливочном масле

каштаны залила 500 мл. воды, добавила пассерованный лук, проварила

пюрировала блендером

влила молоко, добавила крошку фундука, перемешала

посолила, поперчила

подавала с орехами и свежим слайсом лука-порея

 

 

 

 

 

«Салат из хурмы с сельдереем и брюностом»

 

я взяла:

 

пару хурмовин

3 стебля сельдерея с зелёнью

горсть фундука

небольшой брусочек сыра Gudbrandsdalen

2 ст.л. масла из ядра фундука

1 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. лимонного сока

щепотку острой копчёной паприки

 

что я со всем этим сделала:

 

хурму и сельдерей произвольно порезала

фундук растолкла плоской стороной ножа

сыр Gudbrandsdalen хорошо охладила и натёрла на средней тёрке

уложила хурму и сельдерей на тарелку

посыпала завитками сыра и дроблёным орехом

 

для заправки:

 

смешала масло из ядра фундука с лимонным соком и кленовым сиропом

 полила салат, припудрила острой копчёной паприкой

декорировала листиками сельдерея

 

 

 

 

ну чОпоДелать ?!

 

люблю я путешествия...

 

и путешествия во вкусах я тоже люблю

 

вот идею каштанового velouté я подсмотрела в Saveurs

 

просто, элегантно, но всё же экзотично

 

первый раз я ела каштаново-ореховый суп

 

и мне он ну мега как понравился

 

а салат родился спонтанно

 

получила от мамы в подарок на НГ новую сковородку и масло из ядра фундука

 

а поскольку люблю хурму, сельдерей и орехи

 

то каждый раз устраиваю «мешанину» с разными главными героями

 

ведь

 

@ гурманно жЫть не запретишь !!!

...про самый дорогой орех в мире !!!

…а нынче суровый Че радует:

 

внезапно пришло потепление

 

и не только погодно-атмосфЭрное

 

прилавки супермаркетов пестрят заморскими специалитетами

 

ну а я никак не смогла пройти мимо:

 

пузатеньких кабачков

 

свежих ягод

 

и австралийской макадамии

 

итак, 

 

сегодня главный герой – Киндаль

 

 

 

так вот аборигены ели не только Кука

 

они еще «сидели» на суперском орехе киндаль,

 

он же макадамия, он же муллимбимби или бумера

 

так вот его-то я и рискнула купить

 

до этого пробовала только пасту с макадамией

 

и она меня очаровала 

 

свежий же орех я  перед употреблением прокалила в духовке

 

вкус – невероятный !!!

 

«Цуккини, чинённые булгуром, вялеными томатами и макадамией»

 

я взяла:

 

2 «бочонка» цуккини

50 гр. ореха макадамия

½ ст. булгура

8 шт. вяленых помидор

3 луковицы шалот

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек батата

рисовое масло для жарки

соль по вкусу

черный молотый перец

по щепотке копчёной паприки (сладкой и острой)

свежую зелень для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

булгур отварила

у цуккини отрезала шляпку, аккуратно ножом вырезала мякоть

произвольно её пошинковала

лук нарезала тонкими полукольцами, батат мелким кубиком

чеснок и вяленые томаты измельчила

обжарила все, смешала с булгуром посолила

приправила специями и толченым орехом

набила цуккини кашей

запекала в разогретой до 180 гр. духовке ~ 25 минут

подавала со свежей зеленью

 

 

 

«Сырный салат с ягодным миксом и макадамией»

 

я взяла:

 

100 гр. копченого адыгейского сыра

1 яйцо

50 гр. ореха макадамия

100 гр. красной смородины

горсть голубики

салатный микс корн + радиккьо

2 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. лимонного сока

щепотку соли

рисовое масло

 

что я со всем этим сделала:

 

несколько орехов макадамия натёрла на средней тёрке, несколько раздробила крупно ножом

яйцо взбила

сыр порезала, обмакнула в яйцо и в ореховую крошку

обжарила с двух сторон

 

приготовила заправку:

 

красную смородину протёрла через сито (несколько штук оставила для декора)

смешала с кленовым сиропом, щепоткой соли и лимонным соком

на блюдо уложила микс корн + радиккьо, сырные гренки

сверху ягоды и посыпала крупной крошкой макадамии

 

 

 

 

 

макадамия – самый дорогой и мега полезный орех в мире

 

так пишут в тЫрнетах

 

и этот макадамиевый обед я даже не успела отведать по-человечески

 

лишь по ложке, когда готовила

 

пришла из школы Соня, спросила:

 

можно ли это попробовать

 

и смела всё в мгновение ока

 

урча и мурлыкая

 

кАрочи, очаровалась девочка Киндалью

 

а я её вполне понимаю

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

...про миндальные впечатления !!!

…а в это воскресенье смех да и только

 

читала ленту ИТАР-ТАСС 

 

улыбалась громко на всю квартиру и до слёз

 

Королева Англии уличила свою охрану в воровстве орехов

 

секьюрити Букингема тырили миндаль для Елизаветы

 

а та – не дура, а монаршая особа

 

разделала полицейских  под орех 

 

взяла и поставила на чашках метки - чтобы не повадно было

 

жадина-говядина !!!

 

а у меня almond пока не стырили пошёл в обед

 

и подарил массу миндальных впечатлений

 

 

 

 

для орехового марафона у Зоряны 

 

я приготовила сегодня чЮдные штучки

 

«Перепёлки в миндальных лепестках с виноградом и эстрагоном»

 

я взяла:

 

4 перепёлки

большую гроздь винограда

пучок эстрагона

1 зубч. чеснока

½ пакетика миндальных слайсов

250 мл. яблочно-виноградного сока

3 ст.л. винного уксуса на эстрагоне

20 гр. сливочного масла

морскую соль

крупносмолотый черный перец

 

что я со всем этим сделала:

 

перепёлок помыла, обсушила, натёрла слегка солью

начинила виноградом и ветками тархуна

обжарила птичек на максимальной температуре в сливочном масле

переложила в блюдо для запекания

полила соком и винным уксусом

припудрила перцем и посыпала щедро миндальными лепестками

в сок положила еще несколько веток эстрагона, виноград и нечищеный зубчик чеснока

добавила в жидкость щепотку соли

запекала при 200 гр. 30 минут, поливая время от времени перепёлок соусом

 

 

 

 

а ещё у меня есть теперь миндальная мука 

 

но макарон я по-прежнему боюсь

 

а вот с кексом поэкспериментировать непрочь 

 

«Миндальные саварены с вяленым мандарином»

 

я взяла:

 

80 гр. сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо 8 ст.л. сп-муки

5 ст.л. миндальной муки

6 ст.л. коричневого сахара

2 ст.л. лимонного сока

по щепотке соли и соды

горсть вяленых мандарин

боб Тонка

3 ст.л. капель белого шоколада

миндальные лепестки и марципановые звёзды для декора

 

что я со всем этим сделала:

 

вяленые мандарины порезала мелким кубиком

яйцо взбила с сахаром в крем-пену

смешала оба вида муки и соль

растёрла в крошку со сливочным маслом

добавила сюда немного тёртого Тонка и кубики мандарина

влила взбитое с сахаром яйцо

соду загасила в лимонном соке

аккуратно всё перемешала

разложила массу по силиконовым формочкам «мини-саварены»

выпекала при 150 гр. 45 минут

 

капли белого шоколада растопила

полила саварены и посыпала миндальными лепестками и звёздами

 

 

 

эти рецепты в голове у меня «сидели» уже давно примерно с год

 

я увидела у Наташи этих птичек

 

но только щАс встретила их на прилавках сурового Че

 

разумеется, быстро купила и быстро приготовила

 

правда, слегка вольностей опять допустила:

 

белое вино заменила на сок и винный уксус

 

ну и присыпала перепёлок миндалём

 

а вместе с этими птиСами купила-таки миндальную муку

 

ну и слепила savarin

 

тем более Оля уже давно хотела увидеть,

 

как в обиходе моей неПолитической кухни прижился подарок от «Агро-Альянса»

 

Оля! прижился вот так вот вкусно

 

ведь

 

@ миндально жЫть не запретишь !!!

...про гречнево-кедровый детокс !!!

…нынче опять в России гастрономическая война

 

кислород перекрыли и предписали к запрету:

 

норвежскую сёмгу

 

голландский сыр и австралийскую корову

 

безрадостные новости передаёт в эти дни издание «Сфера»

 

ну и фиг на вас, как говориЦо

 

не жЫли богато - не будем привыкать

 

да и вообще мы тут намедни разжились зелёной гречей

 

аж, целый мешок на 25 кэгэ стоит на кухне под столом

 

и я её уже начала активно всюду пристраивать

 

то просто с маслицем и соусом

 

то в супчЕг

 

а сЁдня покажу прям целый монообед

 

где в главной роли –

 

Зелёная Греча и Кедровый Орех

 

 

 

 

как сказали мне мудрецы в уральском питании: 

 

гречу сперва надо прорастить

 

ну я так и сделала:

 

15 ст.л. промыла тщательнейшим образом

 

выложила на тарелку, накрыла стерильной марлей – её смочила

 

через 18 часов греча готова к употреблению

 

и  voilà !!!

 

«Варнишкес в шляпках портобелло»

 

я взяла:

 

3 шляпки портобелло

100 граммов мелкой пасты

7 ½ ст.л. зелёной гречи

добрую горсть кедровых орехов

3 луковицы шалот

3 зубчика чеснока

20 гр. сыра Grana Padano

щепотку молотой паприки и черного перца

рисовое масло

свежую кинзу и копченую паприку для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

духовку разогрела на 180 гр.

пасту отварила до состояния al dente, воду слила

из 2 шляпок аккуратно удалила мякоть, смазала внутри маслом и поставила в духовку на 15 минут

третью шляпку и внутренности измельчила, обжарила с луком и чесноком

добавила к грибам пасту, влила чуть-чуть воды и протушила с минутку, чтобы прогреть

макаронно-грибную массу посолила, поперчила

соединила с гречей, перемешала и набила этой кашей шляпки портобелло

посыпала кедровым орехом и вернула в духовку минут на 5

при подаче посыпала тёртым Grana Padano, копчёной паприкой и свежей кинзой

 

 

 

 

и еще один еврейский ближневосточный рецептЕг

 

«Tabbouleh с зелёной гречей, грантом и кедровыми орехами»

 

я взяла:

 

7 ½ ст.л. зелёной гречи

50 гр. кедрового ореха

2 стебля сельдерея

1 яблоко Джона Голд

½ граната (выбрать зёрна)

3 ст.л. лимонно-мятного сока

1 ст.л. оливкового масла ЕV

1 ч.л. винного уксуса на эстрагоне и малине

по нескольку веточек свежей мяты и зелени сельдерея

соль и черный перец по вкусу

 

что я со всем этим сделала:

 

стебли сельдерея и яблоко пошинковала произвольно

зелень порубила

смешала гречу, яблоко, сельдерей, зелень, гранат и кедр

 

приготовила заправку:

 

в чашке смешала лимонно-мятный сок, уксус и масло

посолила, поперчила

и взбила, пока не растворилась соль

полила Tabbouleh заправкой

подавала с листиками свежей мяты

 

 

 

 

вот такой вот предновогодний еврейский детокс

 

вообще-то для варнишкес (или варнички) нужны обычные гречка и шампиньоны

 

а, кроме того, и макароШки ручной работы – что-то типа домашней лапши

 

но вариации на тему никто не отменял

 

вот я и дорвалась:

 

французские яичные рожки, зелёная греча, портобелло

 

да сдобрила это дело еще и кедровым орехом

 

ну а в Tabbouleh вместо кус-куса зелёная греча тоже пришлась гармонично

 

типа стояЛо, як було

 

ну и свежие фрукты-овощи-ягоды заметно украсили этот десертный салатик

 

порадовал и дальневосточный кедр

 

крупный, сочный, хвойно-ароматный

 

прям как привет из прошлой жЫзни и далёкого Хабаровска

ну и опять салфетками хвастанусь

 

на этот раз я их «слепила» из бортовки – ту, что при крое пальто используют

 

ну а круЖЖево ручной работы опять таки сюда легло прям идеально

 

такие вот стратагемы щАстя

 

ведь

 

@ красиво шЫть и полезно есть не запретишь !!!