...про печенье имбирное с цукатами !!!

...а в эти дни русский ресторан «Сова» попал даже в ленты новостей

 

в сети заведений старшего зятя бывшего губернатора обнаружили опасную инфекцию  

 

а я же после ужина в этой «Сове» оклемалась только щАс

 

спасла поездка в горы на природу и свежий воздух с морозцем

 

ну и еще есть хорошие новости

 

мой «Штрудель из фило с вялеными томатами и кедровыми орешками» занял I место

 

конкурс «Сегодня на ужин» проводит «Гастроном»

 

вот неСкромные хвасты

 

а из вкусных новостей – изумительная выпечка

 

«Имбирное печенье с цукатами»

 

 

 

 

я взяла:

 

1 пакетик смеси для печенья от С.Пудовъ

100 граммов сливочного масла

60 мл. воды комнатной температуры

 

состав смеси:

 

мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

сахар-песок

цукаты

яичный порошок

имбирь

корица

кардамон

пищевая поваренная морская соль

пищевые добавки: ванилин, разрыхлители (сода, пирофосфат натрия)

не содержит ГМО

 

что я со всем этим сделала:

 

смешала мучную смесь с водой и с маслом

замесила тесто дала постоять 5 минут, согласно инструкции

но тесто за это время у меня не схватилось

пришлось его убрать в холодильник на 20 минут

после я уже свободно раскатала лепёхи и формочками вырезала печенье

запекала в разогретой духовке при 200 гр. 12-15 минут

готовое печенье остудила на решетке

 

 

 

 

скажу честно:

 

я всегда чрезвычайно настороженно относилась к готовым смесям

 

уж, как говориЦо, печенье ли самой не испечь

 

но эта штучка кардинально перевернула мой настрой

 

тестированием от  Домашнего Хлеба мы все остались мега как довольны

 

печенье получается душистым, хрупким и очень вкусным

 

пряности в составе очень гармонично дополняет соль, сахар и цедра

 

и печётся недолго, изчезает и съедатся еще быстрее  

 

 

 

 

из 350 граммов смеси получилось два противеня печенья

 

а сколько было выпито за эти дни чая-кофе?! много!!!

 

и ведь по рукам надо хлопать, чтобы остановиться

 

хотя стоп-кран тут сработал раньше – печенье из ведёрка быстро кончилось

 

это, пожалуй, единственный недостаток у этой смеси

 

а так за 69 рублей удовольствия – вагон и маленькая тележка

 

ведь

 

@ имбирно да с цукатами жЫть не запретишь !!!

...про лунные пейзажи Южного Урала !!!

…а нынче я - лягуХа-путешественница

 

йаКраеведКо побывала в Белом Доме

 

но не у Барака Обамы, а в бывшей усадьбе заводчика Демидова

 

развалины старого замка находятся в Кыштыме

 

выехали мы из Че погулять в глухой провинции

 

дорогой умилялись южноуральским пасторялям

 

 

 

 

а потом приехали в Карабаш

 

на въезде в город медеплавильщиков вот такие красОты

 

 Лунные пейзажи Южного Урала

 

 

 

 

 по версии ЮНЕСКО,

 

Карабаш - это самая грязная точка на всей ПЛАНЕТЕ

 

здесь плавят цветные металлы

 

кому-то в карман идут мега-доходы от меди, золота и платины

 

кому-то остается шиш да маленько

 

а природе достаётся экологическая катастрофа

 

в городе всё жёлто-охристое и изумрудное

 

и вся эта радуга попадает в речки, которые стекаются в Аргази

 

а из него пьёт весь Челябинск

 

 

 

 

а далее по маршруту была история 

 

эпохи сменяли одна другую

 

на Тойоте времени мы перенеслись в другую жЫзнь 

 

в 1764 году был построен 

 

  Храм Сошествия Святого Духа

 

 

 

 

 

на этот храм как раз и выходят парадные окна разрушенной усадьбы

 

Белый Дом в Кыштыме – родовое гнездо заводчиков Демидовых

 

по тем временам они были почти Рокфеллеры

 

 

 

 

 а тут - всё, что осталось от той блистательной эпохи

 

 на этих снимках – история в деталях

 

 

 

 

 

 сейчас напротив этой развлины – самый центр Кыштыма

 

на клумбах при универмаге коровы щиплют остатки травы

 

а по аллейкам старого парка разъезжают дети в «мерседесах»

 

вот такие, блин, серьёзные заявки на инвестиционную привлекательность региона 

 

Южный Урал - край, где «загибаются» мечты !!!

 

 

 

 

ну а «цэ я, мамо» (с)

 

 

 

 

по уральскому бездорожью ходила стильная штучка в фуфайке

 

ну а шо?!

 

очень тепло…и снимать окрестности убодно

 

ведь

 

@ с интересом жЫть не запретишь !!!

 

 

...про раздельное питание и эпатаж у плиты !!!

…все эти дни я держала руку на пульсе политического раздельного питания

 

в нашем городе «мясо» против «макарон»

 

интересно, кто одержит победу в этой тарелке:

 

«белки» или «углеводы» ?!

 

но, бывает, в наш суровый город и трюфели завозят

 

правда, это больше по части гастрономической роскоши

 

про мотивы а-ля Piemonte в Челябинске написала ТУТ

 

ну а сегодня я вприпрыжку вернулась с радостью к плите

 

и у меня

 

День сельдерея и осенних сухоцветов

 

 

 

 

я взяла:

 

1 корень сельдерея (~ 1 кг)

 

что я с ним сделала:

 

корень помыла, зачистила, обсушила

разрезала пополам обернула каждую половинку фольгой и запекла в духовке ~ 1 час 40

после остудила, очистила от шкурки

часть пошла в суп-пюре, а часть – в салат

 

«Суп-пюре из запечённого сельдерея с бататом и pancetta»

 

3/4 корня

1/4 батата

2 луковички-шалот

1 зубчик чеснока

пару ломтей с/к грудинки pancetta

200 мл. сливок 22%

по 1 ч.л. черного свежесмолотого перца и пажитника

соль по вкусу

масло виноградной косточки для жарки

острая копченая паприка для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

запечённый корень сельдерея пюрировала блендером

влила пол литра воды и сливки, прогрела

посолила, приправила перцем и пажитником

 

приготовила пассеровку:

 

шалот порезала кольцами

батат нашинковала соломкой

чеснок порубила

слайсы pancetta порвала руками

обжарила всё на масле виноградной косточки

 

разлила суп-пюре по тарелкам

сверху выложила шалот с бататом и pancetta

посыпала сверху копченой острой паприкой

 

 

 

 

 

«Салат из запечённого сельдерея с грушей и белым грейпфрутом»

 

 

несколько ломтей корня сельдерея

охапку салата корн

½ белого грейпфрута

1 грушу сорта Forellа

30 гр. копченого сыра Provolone

1 ч.л. мёда

1 ст.л. оливкового масла EV

чёрный свежесмолотый перец

щепотку розовой гималайской соли

горсть грецких орехов

 

что я со всем этим сделала:

 

формочками для печенья вырезала из сельдерея маген-давиды

грушу порезала произвольно

копченый сыр Provolone порезала мелким кубиком

грейпфрут очистила, убрала мембраны, мякоть присыпала розовой солью

 

сделала заправку:

 

из одного ломтя грейпфрута выдавила сок

добавила к нему мёд, оливковое масло EV и сок из-под солёного филе грейпфрута

всё хорошо перемешала

 

уложила в порционные салатники грушу, цитрусы, сыр, орехи и звёзды сельдерея

украсила корном и полила заправкой

 

 

 

 

вот так вышло сельдереево - ароматно и элегантно

 

а вообще, союз груши и сельдерея я полюбила давно

 

и если бы вдруг меня спросили:

 

за «мясо» я или за «макароны»

 

я бы б ответила, положа руку нАсерЦе:

 

я за смачное настроение и эпатаж у плиты

 

поэтому твёрдо намерена продолжить эстафету корнеплодного марафона

 

и отправляю эти рецептЕги Зоряне в Харьков

 

с наилучшими пожеланиями и морем восторга

 

зонтичный Apium – это мега специалитет

 

лично мне - так угодил даже в таком почти десертном салате

 

ведь

 

@ сыто жЫть не запретишь !!!

... про обед в свекольно-розовых тонах !!!

… а нынче Мексика чудит:

 

раньше тут плакали богатые

 

теперь радоваться будут жЫрные

 

в стране начался поход на фаст-фуд - и  всё ради здоровья нации

 

а у нас чтут культуру и историю

 

потому-то ку-Лена-рная книга жены Льва Толстого будет теперь и в айфонах продвинутых пользователей

 

ну а я сижукакдурабезподарка без девайсов

 

жЫра у меня мало, а если и есть, то только в раЁне жЫвота совсем шУть-шУть

 

а вот айфона нет совсем

 

зато на полках регулярно смахиваю пыль с самого Льва Толстого

 

когда-то в универе прочла все 12 томов от корки до корки

 

и завязала с русской классикой

 

но это мне совсем не мешает обращать внимание на классику кухОнного рОзлива 

 

тут вот Зоряна объявила корнеплодный марафон

 

 я спешу стартануть и отнести в Харьков

 

«Обед в свекольно-розовых тонах»

 

 

 

 

 я в этот раз решила себе задачу слегка усложнить: 

 

в качестве главных героев выступает свёкла и козий сream cheese

 

я взяла:

 

две большие свёклы (помыла, обсушила, обернула фольгой и запекла)

250 гр. козьего сream cheese

 

для супа-пюре из запечённой свёклы:

 

1 запечённую свёклу

½ стакана пшено-рисовых хлопьев

½ стакана сливок 20%

100 гр. козьего сream cheese

пол литра куриного бульона на имбире и зелёном луке

1 луковицу – шалот

  1 ч.л. черного свежесмолотого перца

соль по вкусу

масло виноградной косточки

розовый перец для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

свёклу натёрла на средней тёрке

залила куриным бульоном на имбире и зелёном луке

всыпала пшено-рисовые хлопья, массу прогрела, пюрировала

добавила козий сream cheese и сливки

опять хорошо прогрела, выровняла на соль и поперчила

луковицу-шалот порезала кольцами

обжарила на масле виноградной косточки

разлила суп по чашкам, сверху – обжаренный лук и розовый перец

 

 

 

 

для рулетов из Mortadella:

 

½ запечённой свёклы

3 ломтя колбасы Mortadella

80 гр. козьего сream cheese

80 гр. копченого сыра Provolone

2 ст.л. сока лайма

1 зубочек чеснока

соль по вкусу

 

что я со всем этим сделала:

 

свёклу и зубчик чеснока и натёрла на средней тёрке

смешала с соком лайма и козьим сream cheese

копченый сыр Provolone так же натёрла на средней тёрке

на ломоть Mortadella выложила немного сырно-свекольной массы

размазала по всему диаметру

сверху щедро припорошила тёртым копченым сыром Provolone

скрутила рулетом, убрала в холодильник

перед подачей разрезала очень

вкусно с листиками свежего базилика

 

 

 

 

 

 

для пикантной запеканки:

 

250 гр. творога 9% жирности

½ запечённой свёклы

70 гр. козьего сream cheese

50 гр. сливочного масла

5 ст.л. манной крупы Semolina

2 яйца

2 пакетика сахара с натуральной ванилью

3 ст.л. коричневого сахара

по щепотке соли,  мускатного ореха и корицы

50 мл. лимонно-мятного сока

2 ст. л. ликёра Амаретто

2 ст.л. кленового сиропа

горсть вяленой вишни

кокосовая стружка для декора

 

что я со всем этим сделала:

 

вяленую вишню залила ликёром добавила 2 ст. ложки лимонно-мятного сока

 дала постоять минут 30

у свёклы отрезала несколько слайсов

остальное натёрла на средней терке

творог размяла вилкой

размешала с козьим сream cheese и тёртой свёклой

вбила два яйца, добавила сахар, 3 ст.л. лимонно-мятного сока и специи

хорошо перемешала, но без фанатизма

всыпала манку

подмешала мягкое сливочное масло и вяленую вишню с ликёром и соком

в формочке выложила лепестки слайсами свёклы

залила творожной массой

выпекала при 200 гр. минут 30-35

остудила слегка

кленовый сироп смешала с остатками лимонно-мятного сока

полила сверху запеканку и припорошила кокосовой стружкой

очень вкусно с чаем каркаде, заваренным с яблоком и шиповником

 

 

 

 

поскольку использовала сream cheese и творог

 

то весь этот красивого цвета монообед заЩитываю в «Мой любимый творог»

 

кстати, по весьма уважЫтельной причине не могу оперативно подвести итоги ФМ

 

если у кого-то вдруг были идеи, то вЭлкам

 

есть возможность до субботы что-то еще творожно покумекать

 

ну а следом – будет очередной флэшмоб тему я придумала, чуть позже оглашу

 

а пока – милостиво пардонЬте, если не всем отвечаю сразу или не захожу в гости

 

занята по самые гландыпомидоры

 

но это временно, и скоро я опять вернусь радостно к плите

 

ведь

 

@ интересно жЫть – хАрАшО, а сыто и вкусно – еще лучше !!!

...про хлеб и das Brot !!!

…а нынче «Российская Газета» взялась за культуру речи

 

замШа глав.реда «Эхо Москвы» Марина Королёва провела урок словесности:

 

русское произношение неРусских слов

 

всё внимание к бутЭрброду ТУТ

 

ну а я сЁдня праздную День сэндвича

 

тем более и повод есть, и сопутствующее желание

 

уже две недели у меня стоит пачка от Домашнего Хлеба

 

и я таки решилась сегодня на выпечку

 

тестирую

 

«Чесночный хлеб с базиликом»

 

 

 

я взяла:

 

1 пакетик смеси от компании «С.Пудовъ»

265 мл. воды

2 ст.л. масла виноградной косточки

 

состав смеси:

 

мука пшеничная в/с

молоко сухое цельное

сахар

пищевая поваренная морская соль

дрожжи (в отдельном пакете)

чеснок

базилик

не содержит ГМО

 

для rillette из королевских шампиньонов:

 

250 гр. королевских шампиньонов

2 маленькие головки репчатого лука

1 стебель лука-порея (белая и немного зелёной части)

2 зубочка чеснока

1 ст.л. кунжутной муки

40 мл. жирных сливок

по ¼ ч.л. молотой паприки и молотого пажитника

черный свежесмолотоый перец и соль по вкусу

масло виноградной косточки для жарки

 

что я со всем этим сделала:

 

разогрела духовку на 220 гр.

замесила хлеб строго по инструкции

 добавила 1 ст.л. масла виноградной косточки

1 ст.л. использовала для разделки закусочных булочек

после замеса накрыла хлеб полотенцем

поставила в тёплое место на 1 ч.15 минут

дала тесту подняться

после часть разделала на булочки, а часть положила в форму

накрыла полотенцем и дала постоять еще 30 минут

выпекала хлеб и булочки 45 минут при температуре 200 гр.

 

 

 

для грибного rillette:

 

грибы помыла, обсушила, произвольно нарезала

оба вида лука и чеснок пошинковала

обжарила на масле виноградной косточки

добавила грибы и немного воды

протушила минут 10

пробила блендером, оставляя крупные кусочки

приправила специями и солью

добавила сливки и кунжутную муку

прогрела смесь и выложила в чистую посудину

 

на чесночный хлеб с базиликом намазала сливочный сыр

сверху щедро наложила rillette и съела с листиками свежего базилика

 

 

 

вот такой вот хлеб и das Brot !!!

 

в этот раз у меня всё было по уму:

 

и замес, и два раза расстойка

 

всё-таки пшеничная мука делает хлеб изящным и атласным

 

корочка, дырочки и пористый воздушный мякиш

 

то, что в хлебе я очень люблю

 

ну и два слова про rillette: 

 

вопреки традиции королевские шампиньончики очень душистые

 

не блёклые и бледные по вкусу, а яркие и ароматные

 

мне кажется, для такого летнего хлеба весьма интересное дополнение

 

ну и Зареме– аГромный спасибос

 

получила из Сургута блюдо за участие в ФМ

 

а там еще и кунжутная мука

 

вот решила ею слегка rillette загустить

 

в итоге у меня не сЭндвич – мега

 

так ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

...про атмосферу тепла и уюта в жЫвоте !!!

…суровый Челябинск готовится к тыквенному шабашу

 

правда, в добром русском варианте

 

ресторан «Купеческий двор» и я приглашаем всех желающих на тыквенный мастер-класс

 

вся информация ТУТ

 

ну а у меня хвасты:

 

получила награду за «Кулинарное вдохновение»

 

и теперь «Джейми» у меня дома

 

сразу полистала, порадовалась и решилась повторить его идею

 

и как раз созрел очередной монообед для ФМ у Зоряны 

 

ну и на всеобщий тыквенный сбор тоже отнесу

 

«Тыквенный суп с сырными гренками»

 

и

 

«Сrumble на кукурузной муке с тыквой и каштанами»

 

 

 

 

я взяла:

 

1 тыкву сорта баттернат, её очистила и располовинила

каждую половинку порезала кубиками

 

для тыквенного супа по мотивам Джейми:

 

½ кубиков баттерната

небольшой пучок шалфея

1 красная луковица

1 морковь

2 зубка чеснока

2 стебля сельдерея

½ красного перца чили

веточку розмарина (листья)

1 литр куриного бульона

1 ржаной багет

небольшой кусочек пармезана

оливковое масло EV

морская соль

свежесмолотый черный перец

щепотку копчёной острой паприки

 

для Сrumble с тыквой и каштанами:

 

½ кубиков баттерната

200 граммов каштанов в вакуумной упаковке

300 граммов куриных сердечек

2 ломтя грудинки

1 луковица

2 зубка чеснока

50 граммов холодного сливочного масла

6 ст.л. кукурузной муки

соль и черный свежесмолотый перец по вкусу

 

что я со всем этим сделала:

 

листья шалфея обжарила на оливковом масле ЕV 30 секунд

быстро вынула шалфей шумовкой и выложила на бумажное полотенце

в ароматном от шалфея масле обжарила лук, морковь, сельдерей и чеснок

приправила всё розмарином и чили

добавила тыкву – протушила минут 7

долила бульон

посолила, добавила черный перец и проварила до мягкости тыквы

пюрировала тыквенно-овощную массу

выровняла на соль

 

приготовила крутоны:

 

хлеб обжарила на масле

когда перевернула ломтик, посыпала каждый тёртым пармезаном

 

разлила суп по тарелкам, выложила сверху крутоны и листья шалфея

 

 

 

 

для Сrumble с тыквой и каштанами на кукурузной муке:

 

каштаны из вакуумной упаковки достала, обдала кипятком, порезала пополам

сердечки выложила на горячую сковороду, обжарила, пока они не пустили сок

добавила к ним лук, чеснок, каштаны и тыкву

посолила, поперчила, обжаривала до лёгкого румянца

 

приготовила крошку:

 

куски сильно холодного сливочного масла растёрла в крошку с кукурузной мукой

выложила в жаропрочные формочки тыкву с каштанами и сердечками

присыпала сверху масляно-кукурузной крошкой

запекала при 200 гр. 20-25 минут

 

 

 

 

скажу честно: мне понравилось всё !!!

 

у супа от Джейми очень гармоничный баланс тыквы, овощей и пряностей

 

и играть они начинают именно с перчиком чили – то, что умеет согреть в осеннюю непогоду

 

а Сrumble я специально ограничила только чёрным перчиком

 

тыква, грудинка и каштаны сами по себе - очень душистые вещи

 

а вместе создают атмосферу тепла и уюта даже в жЫвоте

 

ну а нам-то чего и нужно?!

 

ведь

 

@ сыто жЫть не запретишь !!!

...про тыкву с норвежским характером !!!

…а нынче суровый «город может спать спокойно» (с)

 

в Челябинске открыли ресторан на диванах

 

тут гастрономическое надувательство как креатив

 

побывала, оценила, написала в рубрику «V.I.P.-Кухня»

 

ну а сама решила дополнить список Заремы на ку-Лена-рную тематику

 

как-то года два назад я подсела на норвежца Эрленда Лу

 

с тех пор очень радует роман «Тихие дни в перемешках»

 

история там простая:

 

жена мужу подарила кулинарную книгу,

 

её автор – ведущая ТВ-программы про кухню

 

парень втрескался в диву по уши

 

и как результат – не на шутку увлёкся стряпнёй

 

вот весь сюжет «туда-сУдапотанцУем» (с) крутится как раз возле этой главной темы

 

ну а коль скоро я об этом вспомнила, то решила показать

 

тыкву с норвежским характером

 

сегодня у меня на монообед 

 

«Тыквенно-картофельные оладьи с соусом Brunost»

 

и

 

«Тыквенные Whoopie с прослойкой из Brunost»

 

 

 

я взяла:

 

1 тыкву сорта баттернат

разрезала пополам

 

для оладьев:

 

¼ тыквы

2 картофелины

1 яйцо

4 ст.л. кукурузной муки

пучок зелёного лука

1 стебель лука-порея

1 зубок чеснока

80 мл. сливок

50 гр. коричневого сыра Gudbrandsdalen

соды на кончике ножа

соль и черный перец по вкусу

масло виноградной косточки для жарки

 

для печенья Whoopie:

 

½ тыквы

8 ст. ложек пшеничной муки

1 яйцо

30 граммов сливочного масла

30 граммов масла виноградной косточки

25 мл. молока

3 ст.л. коричневого сахара

1 пакетик сахара с натуральной ванилью

по щепотке соли, мускатного ореха и молотой корицы

¼ ч.л. разрыхлителя и соды

примерно 100 мл. сливок

80 гр. коричневого сыра Gudbrandsdalen

 

что я со всем этим сделала:

 

картофель, чеснок и тыкву натёрла на средней тёрке

картофель отжала от лишней жидкости

зелёный лук пошинковала

вбила одно яйцо, добавила соль, муку и соду

приправила черным перцем

все перемешала

жарила оладьи в горячем масле

 

приготовила соус Brunost:

 

белую и зелёную часть лука-порея пошинковала

сыр Gudbrandsdalen хорошо охладила, натёрла на средней тёрке

добавила к порею, влила сливки, выровняла на соль

как только коричневый сыр расплавился, убрала соус с плиты

оладьи подавала с соусом

 

 

 

печенье Whoopie:

 

половину тыквы обернула фольгой, запекла

запечённую мякоть пюрировала

яйцо взбила с сахаром и пакетиком сахара с натуральной ванилью

муку просеяла с содой и разрыхлителем

добавила к муке корицу и мускатный орех

смешала тыквенное пюре, муку со специями и взбитое яйцо

убрала тесто на час в холодильник

после на бумагу для выпечки надсадила из шприца равное количество лепёшечек

запекла при 180 градусах 13-15 минут

печенье охладила

 

сделала прослойку:

 

коричневый сыр Gudbrandsdalen натёрла на средней тёрке

половину взбила со сливками половину

убрала на 15 минут в холодильник

половинку печенья смазала взбитым сыром со сливками

припорошила тёртым Gudbrandsdalen

накрыла второй половинкой

убрала печенье в холодильник

перед подачей достала минут за 20

 

 

 

 

оладьи с соусом придумала на ходу

 

а печенье давно подсмотрела у Зоряны

 

в общем,

 

норвежские нотки в тыкве – по мне так очень удачный экзерсис

 

давно люблю  Gudbrandsdalen

 

а тут он меня в новой роли таки сильно порадовал

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!