...про культуру уличной еды и текстиль в food-фото !!!

…а нынче я горько плакаю

 

по долгу службы опять пришлось побывать в пивном ресторане

 

«Брудершафт» выбил из колеи на два дня

 

в рубрике «V.I.P-Кухня» уже всё описала

 

а сегодня с изумлением прочла издание The Villagе:

 

тут пишут рассказы про культуру уличной еды

 

и предалагют органическое мясо вместо шаурмы

 

ресторатор Иван Шишкин для своих гамбургеров берёт говядину в Угличе

 

а местные фермеры научились выращивать мраморных бычков ангусов

 

могу ли я себе представить такую котлету на улицах сурового Че 

 

хоть убейте, не могу !!! 

 

вот сколько хожу по заведениям нашего гоорода, уже точно знаю:

 

дома еда здоровее и полезнее,

 

не говоря уже про киоски и ларьки

 

а потому покажу блюдо, от которого пищали все мои домашние

 

«Картофельные зразы с сёмгой горячего копчения»

 

 

 

 

я взяла:

 

3 аГромных картошины 

2 яйца

пять брюшек сёмги горячего копчения

пучок зелени (лук, укроп, петрушка)

2 зубчика чеснока

80 гр. сыра пармезан

соль и черный перец по вкусу

чашку панировочных сухарей

масло виноградной косточки

 

что я со всем этим сделала:

 

картофель помыла, шкурку зачистила, обернула фольгой и запекла

остудила

пармезан и картошку натёрла на крупной терке

брюшки сёмги мелко порезала

зелень нашинковала

все смешала, вбила 2 яйца

посолила, поперчила, добавила чеснок и пару ст. ложек сухарей

мокрыми руками сформировала зразы

обваляла в сухарях

обжарила на масле виноградной косточки до румяной корочки

подавала с йогуртом и сметаной

 

 

 

вот рыбу я люблю и картошку не немножко

 

в итоге созрел такой вот дуэт

 

вообще-то раньше я такие зразики делала с беконом

 

но сёмга горячего копчения к печёному картофелю не менее гармонично подходит

 

покажу этот рецепт Марине для её коллекции про полезную красную рыбу

 

ну и Зоряне тоже покажу

 

тряпок тут вот использовала по-всякому: 

 

и салфетка, и декор-типа цветуЁчег

 

  текстиль в food-фото вообще очень ценю и уважаю

 

он делает снимки тёплыми, домашними и уютными

 

а нам того и надо ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

... про «ГастрономЪ» и путешествия во вкусе !!!

…а я сегодня с премьерой

 

мою тыкву опубликовал «ГастрономЪ»

 

так я стала колумнистом издания

 

и внесла свою скромную лепту в дело большого гурманизма

 

ну и подведу черту под тыквенной темой

 

промежуточную,

 

ведь есть еще порох в пороховницах,

 

а тыква на балконе и в холодильнике

 

сегодня покажу два варианта

 

«Тыквенный джем с маракуйей»

 

и

 

«Тыквенный конфитюр с кумкватом, тимьяном и розовым перцем»

 

 

 

 

я взяла:

 

1 небольшую тыкву сорта баттернат

150 гр. коричневого сахара

1 пакетик сахара с натуральной ванилью

3 плода маракуйи

100 гр. свежего кумквата

2 ст. л. розового перца

пару-тройку веточек тимьяна (листики оборвала)

2 ст.л. сока лайма

2 ч.л. агар-агара что

щепотку розовой гималайской соли

 

что я со всем этим сделала:

 

тыкву располовинила, обернул фольгой, запекла в духовке

после очистила от кожицы, мякоть пюрировала

добавила соль, сахар, сок лайма и пакетик сахара с натуральной ванилью

проварила, пока не растворился сахар

тыквенную массу разделила пополам

 

для джема с маракуйей: 

 

в одну часть тыквы добавила мякоть маракуйи, прогрела

1 ч.л. агар-агара развела кипятком

добавила к тыкве с маракуйей

довела до кипения, разлила по стерилизованным банкам

 

для конфитюра:

 

кумкват помыла, отрезала «жопки», остальное разделала шайбочками

косточки убрала

соединила кумкват с тыквенной массой

приправила тимьяном и розовым перцем

1 ч.л. агар-агара развела кипятком

добавила в джем, довела до кипения и разложила по банкам

 

 

 

 

еще неделю назад с коллегами устроили дегустацию

 

под драники и Bordeaux Carrousel тыквенное «безобразие» ушло влёт

 

я же для себя в этом сезоне открыла еще и свежую пассифлору съедобную

 

чЮдесная ягода

 

и вы бы знали, как мега-прекрасно и элегантно этот плод страсти сошелся с тыквой

 

 квартет же баттерната, кумквата и тимьяна с розовым перцем получился не менее очаровательным  

 

«экзотика» - скажете вы

 

и будете правы !!!

 

аппетитная экзотика для путешествий во вкусе

 

ведь

 

@ смачно жЫть не запретишь даже с тыквой !!!

...про оду фенхелю и эклектичный still life !!!

…а нынче понедельник

 

день, который начинается с вешалки

 

вот и «Российская газета» решила сегодня поддать жару

 

в топку гастрономических новостей

 

и предрекает нам дефицит на селёдку

 

хнык, ну и ладно

 

будем употреблять «филе Соломона»

 

тем более Марина решила собрать коллекцию красной рыбки

 

а мы salmon не только любим, но и уважаем

 

сегодня у меня

 

«Салат из лосося по-шотландски с фенхелем и яблоком»

 

 

 

 

я взяла:

 

125 гр. шотландского лосося г/к с виски

½ небольшого клубня фенхеля

½ зелёного яблока Granny Smith

1 лайм

1 лимон

небольшой пучок зелени (руккола и мята)

2 ст.л. оливкового масла ЕV

щепотку розовой гималайской соли

пол-чайной ложки коричневого сахара

черный свежесмолотый перец

 

что я со всем этим сделала:

 

из лайма и лимона выдавила сок

с лимона сняла цедру

лосось и яблоко нарезала некрупными слайсами

сбрызнула соком лайма

фенхель тонко нашинковала и залила ледяной водой на 15 минут

после откинула на дуршлаг и отжала

выложила на блюдо в произвольном порядке:

лосось, яблоко, фенхель посыпала все зеленью и цедрой лимона

 

сделала заправку:

 

смешала сок лайма, лимона

добавила оливковое масло соль, сахар и перец 

взбила, пока соль и сахар не растворились

полила салат

съела в необычайном гедонизме

 

 

 

 

за идею салата спасибо французскому Saveurs и Уютерре

 

увидела тут новую коллекцию в стиле барокко

 

не смогла удержаться

 

сразу представила эклектичный still life

 

утонченные чашки-тарелки и старые доски

 

прям всё в моём вкусе … как раз для радости жЫзни

 

и раз уж журнальчЕг открыла, то отправлю этот рецепт Лене на ФМ «Закладки»

 

в Saveurs – ода фенхелю

 

и тут его подружили с боттаргой, сушёной и страшно солёной икрой

 

в магазин пива мне было идти стрёмно

 

потому у меня вышла подмена:

 

лосось с Scotch Glenfarclas и горячее копчение на дубовых стружках - вариант ну куда более элегантный

 

а я не то, чтобы изыски – новое тоже люблю попробовать

 

вот и, как говорит Света: осталась «довольная как слон» (с)

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

... про чайный пирог с инжиром и фундуком !!!

…а нынче я прикрылась фигой

 

тем более, что в суровом Че – сезон инжира

 

продают на каждом углу

 

когда такое было ?!

 

ну и я по случаю изобилия решила это дело обстряпать

 

а за одно поучаствовать в ФМ у Зоряны 

 

покажу

 

«Чайный пирог с инжиром и фундуком»

 

 

 

я взяла:

 

и что с этим сделала – читайте в рубрике «Про хлеб»

 

культурно-аналитического журнала «Proponent.Ru»

 

 там же, кстати, можно и звёзд мне насыпать

 

вдруг будет желание оценить материал ?! 

 

 

 

пирожок вышел славный

 

лёгкий, сочный и пикантный 

 

а Лапсан Соучун я получила из Питера

 

Настя и Юля, не сговариваясь, решили порадовать меня

 

и обе остановились на копченом китайском чае

 

вот как люди на расстоянии могут угадывать вкусы

 

мега и супер !!!

 

когда вдохнула аромат этого Лапсана, я уже точно знала:

 

отправлю его в пЕрог

 

в компании с инжиром и фундуком он раскрылся необычайно элегантно

 

а что еще может скрасить в октябрьскую непогоду ?!

 

только осенние пироги

 

и тёплая дру-ЖЖ-ба

 

ведь

 

@ вкусно – это тепло и аппетитно жЫть не запретишь !!!

...про с.Пудовый хлеб !!!

…с лёгкой и доброй руки Светы 

 

я получила от Валерии  на тестирование

 

«Летний хлеб с семенами подсолнечника»

 

я долго боялась к этому делу подступиться

 

но таки решилась

 

 

 

 

я взяла:

 

1 пакет готовой смеси

265 мл тёплой воды

1 ст. л. масла виноградной косточки

 

состав пакетика:

 

  мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта

мука ржаная обдирная (мука грубого помола)

семена подсолнечника

сахар

ржаной ферментированный солод

пищевая поваренная морская соль

дрожжи (в отдельном пакете)

пшеничная клейковина

сухая закваска

без ГМО !!!

 

что я со всем этим сделала:

 

следовала строго инструкции – тёплую воду постепенно ввела в смесь

вымесила тесто (5-7 минут)

накрыла полотенцем и дала ему постоять в тёплом месте ок. часа

потом аккуратно выложила в керамическую форму

выпекала минут 45

готовый хлеб завернула в полотенце

 

 

 

и ведь я чуть не упала в обморок, когда извлекла хлеб из печки

 

думала, что испекла монтировку для ремонта

 

на утро моя Соня задала мне вопрос:

 

а что за кирпич лежит на столе?!

 

этим хлебом реально можно было убить

 

самое мягкое место было внизу

 

я опять нагрела духовку до 220 гр.

 

вернула «кирпич», подержала, чтобы прогрелся

 

потом обмотала его опять полотенцем и завернула в пакет

 

так хлеб пролежал еще день

 

потом была фотоссесия

 

и после я опять, уже без полотенца, завернула буханочку в целлофан

 

на вторые сутки хлеб стал почти идеальным

 

но всё равно тяжеловатым

 

я – не опытный хлебопёк, но эмпирическим путём дошла:

 

всё-таки количества воды маловато

 

я люблю хлеб пористый, воздушный, лёгкий

 

но этот такой не получился

 

хотя по вкусовым качествам он прекрасен и гармонично сбалансирован

 

я и удержаться не могла на стадии замешивания

 

готова была, как в детстве, есть сырое тесто

 

накануне пригласила протестировать хлебушКо своих коллег

 

отменный вкус и тяжеловесность структуры – таков вердикт

 

теперь я пытливо хочу узнать:

 

что я сделала не так?

 

- взяла керамическую форму

 

- налила мало воды

 

- мало вымешивала

 

- что предпринять в след.раз, чтобы не было разочарований

 

ведь

 

я мечтаю, чтобы

 

@ вкусно жЫть было не запретить !!!

...про тыквенный горшочек !!!

…а нынче ООН заглянула в мировой холодильник

 

и давай кошмарить народ: 

 

ежегодно миллиарды тонн еды превращаются в мусор

 

газета «Ъ» ссылается на очередной доклад Генеральной Ассамблеи

 

сделала выводы:

 

блин! провианта идёт в помойку слишком много

 

но откуда тогда голод ?!

 

та же ООН недавно рапортовала: каждый восьмой испытывает хроническое недоедание

 

а я вот щАс возьму и всех безотходно накормлю

 

на моей кухне

 

«Калебаса – тыквенный горшочек»

 

 

 

я взяла:

 

всё подробным образом описала на сайте «Мир Круп»

 

так как решила этим горшочком отметить «Праздник урожая» с «Агро-Альянс»

 

кстати,

 

кому еще не надоели мои проЗьбы – можно проголосовать за тыкву ТУТ

 

 

 

 

отправлю рецептЕг еще и на ФМ у Светы 

 

тыква в этом году forever – реально рулит

 

скоро покажу еще и два джемика

 

сладких, смелых, экзотичных ведь

 

@ со смачным урожаем жЫть не запретишь !!!

 

...про съедобные цветы и «ТЫ+» !!!

…а суровый Че нынче переживает гастрономический шок

 

в городе появились съедобные цветы

 

один из гипермаркетов предлагает к столу гвоздички, бархатцы, маргаритки и анютины глазки

 

я, когда это увидела, в раз перестала чихать и кашлять

 

и решила быстро пустить это дело в созидание

 

тем более Зарема ждёт моего участия в своем ФМ «ТЫ+»

 

и я прямо с налёту запрыгиваю в последний вагон

 

и несу

 

«Воздушный кекс со сливой»

 

 

 

я взяла:

 

всё строго по рецепту Заремы

 

подробное описание ку-Лена-рных действий ТУТ

 

единственное, пришлось заменить эссенцию ванильную на ромовую

 

и добавить ванильного сахару

 

получилось вот такая чудесная выпечка

 

сделала еще и порционные кексики 

 

 

 

 

хоть цветы – это и признак лета

 

но всё же рискну пополнить коллекцию осенних пирогов у Зоряны 

 

ну и песенку пою на мотив ильменских бардов

 

«как здорово, что все мы здесь сегодня собрались»

 

и я очень рада, что затащила Зарему в ЖЖ

 

вместе печь веселей

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!