…про соус для «угольных» макарон !!!

… всем вкусного воскресенья!!!

 

я сегодня со шкварками из Рыбного Дня

 

готовила аутентичнейшую пасту спасибо Лене Быстровой – рассказала, научила

 

теперь настал мой черёд поделиться впечатлением

 

буду сегодня хвастать и показывать

 

«Феттуччине в соусе «Карбонара»

 

 

я взяла:

 

500 граммов Фетучини

200 граммов свиной щековины от «Ариант»

4 яйца

100 граммов сыра Пекорино 

2 ст.л оливкового масла

соль – по вкусу

черный свежесмолотый перец – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

у свиной щековины удалила жесткую шкурку, порезала тонкой и мелкой соломкой

обжарила

феттуччине отварила в кипящей подсоленной воде до состояния al dente

откинула на дуршлаг и перемешала с оливковым маслом

 

сыр Пекорино натёрла и вмешала в яйца, взбитые вилкой

 

ловко и метко перемешала пасту в сковороде с щековиной

тут же пока она не утратила жар, переложила в миску с яично-сырной эмульсией, снова энергично перемешала

 

быстро разложила по порциям, щедро припылила свежесмолотым перцем и немедленно, насладившись, съела

 

на Ural1 всё подробно написала – заходите, приветы мне там оставляйте

 

буду рада бесконечно-человечно

 

 

щАс еще похвастаюсь свежей зеленью

 

жалко плохо в тарелке видно 

 

 у меня поспел кервель - на окне разбила грядки

 

вот сняла первый урожай - травка восхитительнейшая

 

а вообще скажу:

 

приятно совершать путешествия во вкусе, да

 

Пекорино «урвала» самый настоящий

 

пришла в одну итальянскую лавку, где по осени были сыры айдентик

 

вижу: на прилавках только Швейцарские

 

спрашиваю: а был ведь и Пекорино, и Грана Падано

 

ну, девушка за шторочку метнулась и вынесла кусочек

 

купила, не раздумывая, так как прячут под прилавок

 

боятся гастрономической инквизиции и не дают людЯм нормального сыра поесть

 

считаю, такие макароны не грех и за праздничное блюдо держать

 

а потому спешу к Лилеliligorina на финал ФМ «Мужская еда»

 

и к Насте yasya_nn на ФМ, где ждут гостей

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь!!!

...про Woman’s Day и рецепт с характером !!!

…всем Шабат Шалом !!!

 

еще одна моя подборка вышла на Woman’s Day

 

и нынче - все блюда

 

для сильной половины человечества

 

внушительные, аппетитные и солидные

 

кому интересно, посмотреть можно ТУТ

 

а пока детально

 

расскажу и покажу

 

«Гренки с беконом и соусом тартар»

 

 

я взяла:

 

4 ломтика бекона «Тирольский» от «Ариант»

1 яйцо

50 мл молока

20 граммов сыра Грюйер

4 ломтика зернового хлеба

оливковое масло – для жарки

1 ст.л смеси перцев

кресс-салат, зелень и черри – для подачи

 

для соуса тартар:

 

20 перепелиных яиц

1 ст.л столовой горчицы

1 ст.л винного уксуса на чесноке

1 ст.л лимонного сока

50 мл оливкового масла

по щепотке соли и черного перца

небольшой пучок зеленого лука

 

что я со всем этим сделала:

 

«Тирольский» бекон от «Ариант» порезала мелким кубиком

обжарила на горячей сковороде и смешала со смесью перцев

отложила бекон в сторону

 

яйцо взбила с молоком

промокнула кусочки хлеба и обжарила на оливковом масле до золотистости

горячие гренки присыпала тёртым Грюйером

 

соус тартар:

 

перепелиные яйца залила водой, довела до кипения и после закипания варила ровно 2,5 минуты

яйца остудила под струей ледяной воды, очистила и разделила белки и желтки

белки выбросила не понадобятся

 

перепелиные желтки протёрла через сито

влила винный уксус, посолила, приправила черным перцем

растёрла все в однородную кашицу, вливая малыми порциями оливковое масло

с последней порцией масла добавила лимонный сок и столовую горчицу – взбила соус в эмульсию вмешала рубленный зеленый лук

 

гарнировала гренки кубиками «Тирольского» бекона, соусом тартар, свежим салатом и помидорами черри

 

 

вот такой вот рецепт с характером

 

искренне щЕтаю, один такой French toast

 

должен пополнить коллекцию Лили liligorina

 

отправляю его в столицу

 

там уже третий сезон ФМ «Мужская еда»

 

а вторая порция «идёт» к Настеyasya_nn

 

у нее ждут гостей

 

и мой вклад будет символичным

 

буквально: хлеб-соль … и кусочЕг бекона с соусом тартар

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь!!!

...про долму в виноградных листьях !!!

… всем привет и хорошего четверга

 

у нас лютуют морозы и грипп

 

в такие моменты

 

здорово, что нет начальника-урода

 

и я понимаю:

 

хорошо сидеть дома

 

но я не мну бока на диване

 

вживаю новую плиту в активную кухонную политику

 

и сегодня хочу поучаствовать в ФМ у Лили liligorina

 

в коллекцию «Мужской еды»

 

отнесу

 

«Долму в виноградных листьях»

 

 

 

я взяла:

 

600 граммов корейки на кости от «Ариант»

1 куриную грудку

1 утиную грудку

16 виноградных листов в маринаде

80 граммов булгура

2 головки репчатого лука

пучок свежего тархуна

специи по 1 ст.л.: молотой паприки, черного перца и сванского микса

соль – по вкусу

зерна граната, сметана и свежая мята – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

корейку на кости разделала - филе пустила на фарш

кости залила холодной чистой водой и сварила бульон

со свининой дважды прокрутила куриную и утиную грудку, следом пропустила репчатый лук

фарш вымесила, посолила, приправила черным перцем и молотой паприкой

 

виноградные листья разобрала от маринада

булгур отварила

у свежего тархуна обобрала листочки, измельчила, добавила в фарш вместе с булгуром

 

на край виноградного листа выложила по полной столовой ложке фарша

скрутила долму плотной «сигарой»

 

сложила «голубцы» в глубокую кастрюлю

залила бульоном, чтобы полностью накрыло

посолила и приправила сванским миксом

поставила сверху гнет, чтобы долма не всплывала

варила на умеренной температуре 40-45 минут

 

готовую долму подавала горячей со сметаной, зёрнами граната и свежей мятой

 

пошагово рецепт можно увидеть - ТУТ

 

а прочитать рубрику «Рыбный День» - ТУТ

 

всех, кто оставит там коммент или приветствие, рАсцалую

 

 

 

а в ФБ, блин, из-за этой долмы разгорелась острая полемика

 

одной даме из Баку не понравилась свинина

 

я её понимаю

 

и все же свой вариант больше отношу к армянской или грузинской кухне

 

а потому стопочку чачи от Фанагории fanagoria, как вдохновила Лиля, можно запрасто замахнуть

 

так меня научили в грузинском ресторане «У Гоги»

 

ну а если крепкий алкоголь не брать во внимание, скажу так:

 

долму готовила впервые

 

гастрономический опыт мне понра-а-а

 

листики виноградные еще остались

 

а потому хАчу придумать еще что-нибудь

 

но уже с африканскими долмы корнями

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!

... про поиски гастрономической пары !!!

… всем доБрого и боДрого воскресенья !!!

 

вот уже 10 дней как Новый Год шагает по планете

 

рада вас поздравить, мои камрады и френдессы

 

и не менее рада

 

быстренько принять участие в III сезоне Лилиного liligorina ФМ «Шарики, ролики, линеечки»

 

несу в ее копилку

 

«Рулет из сыра «Песто» с тархуном и гранатом»

 

 

 

я взяла:

 

100 граммов сыра зеленого «Песто»

100 граммов Филадельфии

1 ч.л лимонно-мятного сока

небольшой пучок эстрагона

по щепотке – соли, сванского микса и хмели-сунели

горсть зёрен граната

листья салата и тёртый Пармезан – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

зелёный сыр натерла на средней терке

из бумаги для выпечки вырезала полоску, уложили её на теплую сковороду

посыпала полоску тёртым сыром и подплавила его

аккуратно сняла сырную полоску с бумаги

выложила на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жирности

 

для начинки:

 

Филадельфию размяла вилкой

листики тархуна измельчила

приправила лимонно-мятным соком и пряностями

добавила тархун и зерна граната – перемешала

 

собрала «ролики»:

 

на пищевой пленке уложила полоску из зеленого «Песто»

сверху распределила начинку

с помощью пленки завернула плотный рулет

посыпала тёртым Пармезаном и гранатом

подавала на листьях свежего салата

 

а под эту сырную композицию у меня была бутылочка розового брюта от Фанагории fanagoria

 

 

 

кстати, долго «рожала» идею под выдержанный розовый брют

 

на сайте Фанагории прочла, что это шампанское хорошо под сыры

 

с сырами определилась

 

 почему-то хотела найти красную смородину, чтобы подчеркнуть ягодные нотки брюта

 

но, блин, зима…оставила эту идею до лета

 

буду пробовать в сезон, но уже с другим сыром

 

а пока покажу волшебный цвет брюта

 

 

ну и вкус опишу: полный, богатый, глубокий

 

очень точная характеристика про красные лесные ягоды

 

похоже, я становлюсь заядлой фанагорийкой – Лера tasting_of_life, спасибо !!!

 

за «дисциплину» и культуру 

 

ведь в поисках гастрономической пары алкоголь заставляет быть очень точным

 

да и дело это мега увлекательное, поверьте

 

жду, в общем, лета

 

ведь

 

@ гурманно жЫть не запретишь!!!

... про салатец с грузинским акцентом !!!

… всем доБрого и боДрого воскресенья !!!

 

год близится к финалу

 

Коза свое отгуляла, теперь ждём-с Обезьяну

 

все «радиостанции Советского Союза» (с) СМИ уже подсчитали индекс Оливье

 

самый дорогой по Уралу – у наших соседей в Екб

 

вот а мне пофигу на Оливье

 

не так давно я подсмотрела у Венеры vene_ro4ka идею

 

ее-то я и покажу

 

так сказать в качестве тренировки новогоднего застолья

 

правда, со своими выкрутасами переделками

 

«Венерин салат с грецким орехом»

 

 

я взяла:

 

1 банку белой фасоли

1 кочан пекинской капусты

2 огурца

4 яйца

100 граммов грецких орехов

1 зубчик чеснока

50 граммов майонеза

специи: черный перец и сванский микс – по щепотке

свежий орегано – для украшения

 

что я со всем этим сделала:

 

белую фасоль откинула на сито

орехи прокалила в горячей духовке, крупно порубила ножом

огурцы порезала кубиком

пекинскую капусту разделала на ленты

яйца отварила – натерла

все смешала, заправила майонезом

приправила тертым чесноком, сванским миксом и черным перцем

 

кому интересно - пошагово ТУТ

 

 

такая вот идея – салатец с грузинским акцентом

 

Венера, мерсирую бесконечно за простую, но шикарную наводку

 

такое бывает у меня в ЖЖ – что-то увидела прям, хочется встать – пойти приготовить

 

а недавно я стала обладательницей травок, пряностей и специй прямо из Тифлиса

 

и заболела их волшебным ароматом - пихаю, толкаю везде

 

а еще у нас в одном маркете увидела грецкий орех – Бабочка

 

взяла и ум отъела

 

не часто в наших краях можно купить грецкий орех

 

чтобы прям свежий и не прогорклый

 

Бабочка порадовала достойным грецким вкусом

 

а щАс от темы отклонюсь - скажите:

 

у меня одной фликр не открывается?!

 

что за хрень с сайтом – с начала декабря не могу зайти

 

а с ним так удобно было – и в Инсте, и в ЖЖ

 

подозреваю, что без политики, блин не обошлось

 

ведь

 

@ в наше время сложно жЫть без пистолета !!!

...про гастрономию по-русски !!!

… всем доБрого и боДрого понедельника !!!

 

у меня две новости – начну с плохой

 

сегодня вышла последняя программа ку-Лена

 

проект закрыт

 

ресторанная критика оказалась задумкой нерентабельной

 

последний выпуск можно посмотреть ТУТ

 

там же можно мне пожелать успехов, удачи и других проектов 

 

ну и хорошая новость…

 

развеселил меня нынче «Сократ» и Дмитрий Иваныч shri_boomer

 

чо только не придумают, дабы оправдать дураков и дороги

 

и чтобы не нанести очередной удар по асфальту

 

покажу сегодня одну урожайную штучку

 

«Салат по-русски с клюквой и кедровым орехом»

 

 

я взяла:

 

2 репы

2 яблока сорта Granny Smith

100 граммов свежей клюквы

50 граммов кедровых орехов

3 ст.л меда

4 ст.л сметаны

лимонный фрэш

щепотку соли

мелиссу – для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

свежую клюкву промыла от болотного мусора, длинные «усики» удалила

репу очистила, мелко и тонко нашинковала

слегка помяла руками с щепоткой соли

Granny Smith разделала так же, как и репку

кедровые орехи зарумянила в духовке

 

для заправки:

 

взбила сметану, мед и лимонный сок

 

репу и яблоко смешала

всыпала орехи

добавила медово-лимонную сметану

разложила салат по порциям

украсила свежей клюквой и подавала с веточками свежей мелиссы

 

 

 

вот такой вот, блин, вам «Сократ» и гастрономия по-русски

 

почему почему так – объяснила ТУТ

 

а сейчас одна порция наших витаминов

 

уходит к Каталин paprika_andlife на её ФМ «Дары осени»

 

вторая  – Маринеmanyasha_p на ФМ «Осенний марафон»

 

уверена, такой салатец украсит любую коллекцию

 

и фигуру соблюсти поможет,

 

и дороги в пробоины не превратит

 

ведь

 

@ смачно жЫть не запретишь !!!

...про латкес царя Соломона !!!

… а почитать не хотите ли?!

 

предлагаю вспомнить самого Соломона и его Песни песней

 

 многие считают труд царя канонической книгой Ветхого Завета

 

правда, рецепты там совсем даже не ветхие, а актуальные

 

для Литературного ФМ от agro_al Агро-Альянс

 

я подсмотрела и приготовила

 

«Латкес царя Соломона»

 

 

я взяла и что я с этим со всем сделала:

 

ветхий рецепт я слегка изменила

 

всё-таки на дворе XXI век 

 

мои ку-Лена-рные экзерсисы - на сайте «Мир Круп»

 

там же можно и проголосовать

 

 вдруг кто-то захочет поддержать меня в таком интересном конкурсе

 

 

ну а я с большим тода раба спасибо Баруху Фельдману

 

это он на просторы сети вынес трофейный рецепт своей матушки

 

ну и кое-что перевёл с иврита

 

никогда не думала, что из чечевицы оладьи будут так хороши

 

я же свои латкес решила чуток «принарядить» … в вафли

 

купила девайс еще год назад

 

лежал на балконе - пылился и ждал своего часа 

 

на бельгийских вафлях показал себя шикарно

 

теперь вот и еврейские оладьи испытали агрегат

 

я осталась доволна-я-я

 

ведь

 

@ вкусно жЫть не запретишь !!!