...про Алена Дюкасса и haute cuisine на 16 этаже !!!

…а ынче Франция учит отличать haute cuisine от fast food

борьба за домашнее качество еды в Париже приобрела форму закона

при звёздах Мишлен разогревать обед в микроволновке категорически запрещено

это прям преступление перед теми, кто умеет и любит гурманить

один из авторов гастрономических новшеств - Alain Ducasse

чемпион по звёздам, гуманист и титулованный ресторатор

«а прикольный дядька, этот Дюкасс!»

- и я, вдохновлённая ку-Лена-рной философией именитого француза,

пошагала на свою неПолитическую haute cuisine - 

сотворить что-то а-ля Alain Ducasse

вот представляю вам

«Тёплый салат с печенью кролика и клубничкой в бергамоте»

и

«Птитим в сливках с имбирём, ванилью и клубникой»

 

я взяла:

200 гр. печени кролика

200 гр. клубники

пучок салата

2 ст.л. гречневой муки

2 зубка чеснока

несколько веточек свежего бергамота

горсть кедровых орехов

по щепотке соли, белого перца, молотой паприки и мускатного ореха

2 ст.л. оливкового масла EV

2 ст.л. горошин розового перца

1 ст.л. сухого гибискуса

30 мл. бальзамико

2 ст.л. лаймово-лимонного сока

5 ст.л. коричневого сахара

для израильского кускуса:

½ стакана птитим

с десяток клубничек

½ стакана сливок 33%

3 ст.ложки сметаны

3 см. корня имбиря

половину стручка ванили

2 ст.л. липового мёда

щепотку соли

листики бергамота для подачи

что я со всем этим сделала:

печень промыла, удалила жилки, разрезала пополам

гречневую муку смешала с белым перцем, паприкой и мускатным орехом

добавила щепотку соли

в сковороде нагрела оливковое масло EV

1 нечищенный зубок чеснока раздавила плоской стороной ножа

распустила его в горячем масле – убрала

обжарила печень кролика

выложила на салфетки, чтобы убрать лишний жир

соус:

гибискус заварила кипятком, дала настояться

отложила несколько клубничек для декора

остальные пюрировала блендером

добавила к красному чаю

посолила

влила лаймово-лимонный сок и бальзамик

добавила сахар, зубчик чеснока, розовый перец и веточки бергамота

проварила минут 15

отставила с плиты – соус должен слегка загустеть

на тарелку нарвала руками листья салата

выложила печень

клубничку порезала слайсами – украсила салат

сверху посыпала кедровыми орешками и горошинами розового перца

полила клубнично-бальзамиковым соусом и посыпала листиками бергамота

 

для птитим в стиле Дюкасса:

в сотейник влила сливки, добавила сметану, мёд, корень имбиря и ванильный стручок

довела до кипения, добавила щепотку соли

убрала с плиты – накрыла крышкой, чтобы настояться

птитим отварила до состояния альденте

клубничку порезала

соединила сливки, ягоды и птитим

сбрызнула лимонным соком

уложила на тарелку в формочке

украсила клубничкой и листиками бергамота

 

когда-то давно у Ниныniksyaя прочла про спагетти с малиной:

  мега-виртуозный рецепт Дюкасса меня до глЫбины души потряс

и вот сегодня я решила заменить: 

спагетти - израильским кускусом,

а малину клубничкой

вкусно!!!

а салат …я очень люблю пряно-ягодные соусы

вишню в бальзамико я уже делала

теперь перешла к экспериментам с клубничкой

и очень даже осталась довольна:

печень кролика получилась элегатной и весьма нетривиальной

обожаю такое !!!

вот такая, блин, haute cuisine на 16 этаже 

ведь

@ гурманно жЫть не запретишь !!!