...про острое повидло !!!

…а накануне очередная пивнушка получила «двойку»

 

распиаренная Maximilian's Brauerei оказалась туфтой в плане кухни

 

не, тут не бьют ребром воблы по газете

 

но рубрика «V.I.P. - кухня» пополнилась еще одним заведением,

 

где супы и салаты делают на «неуд»

 

а потому я сЁдня зализываю раны и радостно кашеварю на своей неПолитической кухне

 

как-то Ира Воронина  дала мне ссылку на пряную штучку,

 

мимо которой я пройти никак не шМагла

 

она в свою очередь подсмотрела всё это дело в ЖЖ у Ella Martino

 

вот я сегодня и покажу

 

«Острое повидло, или Marmellata di peperoncino»

 

 

 

 

я взяла:

 

3 больших сладких перца

пол-кило яблок

3 острых перца чили

15 ст.л. коричневого сахара

30 мл. белого винного уксуса на эстрагоне

1 звёздочку бадьяна

5 горошин душистого перца

щепотку соли и смеси молотых перцев (розовый, белый, зелёный, чёрный)

 

что я со всем этим сделала:

 

яблоки очистила, удалила сердцевину

перцы порезала, убрала косточки

засыпала яблочно-перцовую смесь сахаром

оставила при комнатной температуре на сутки

потом начала всё это варить

дала покипеть минут 20, периодически всё помешивая

взбила смесь блендером до однородного состояния

добавила в это пюре винный уксус, специи и бадьян

проварила еще минут 20, пока звёздочка аниса не раскрыла свой аромат

потом я её из повидла удалила

смесь разлила по стерилизованным баночкам

 

очень вкусно с light camembert на кукурузном хлебе с бергамотом

 

 

 

и очень элегантное сочетание с маскарпоне на кунжутной булочке и базиликом

 

 

 

 

в общем,

 

отложенная когда-то закладка порадовала и впечатлила

 

а меня удивил пектин в яблоках  -

 

его оказалось так много,

 

и не пришлось эту Marmellata di peperoncino дополнительно агар-агарить

 

повидло до состояния джема само по себе остывает и становится густым

 

и у меня не было зёрен кориандра

 

но то, что получилось и без него, достойно бурных аплодисментов

 

ведь

 

@ смачно жЫть не запретишь !!!