...про гастромический катарсис и манго с чесноком !!!

…а накануне я изучала гастрономический Вестник Средней Азии

 

отчёт уже готов для рубрики «V.I.P-кухня»

 

кому интересно почитать про челябинский «Шафран» - СЮДА

 

а сЁдня моя неПолитическая кухня меня радовала и восхищала

 

готовила снова жёлтый обед 

 

покажу вам

 

«Taboule с нутом, пшеном под заправкой из манго и карри»

 

и

 

«Pastrami из индейки, запеченная с карри и жёлтым цуккини»

 

 

 

я взяла для Taboule:

 

150 гр. нута

150 гр. пшена

1 жёлтое яблоко

1 манго

добрый пучок зелени (мята, кинза, базилик, укроп)

1 аГромный зубец чеснока

3 ст. л. натурального йогурта

2 ст.л. майонеза

1 ч.л. коричневого сахара

1 ч.л. порошка карри

2 ст.л. сока лайма

соль по вкусу

 

для pastrami:

 

½ бескостного бедра индейки (~450 гр.)

1 жёлтый цуккини

5 ст. л. жирной сметаны

3 ст.л. натурального йогурта

сок и цедра ½ лимона

2 больших зубца чеснока

по 1 ст.л. молотого пажитника, порошка карри и чёрного перца

соль по вкусу

базилик для подачи

 

что я со всем этим сделала:

 

нут замочила на ночь, после отварила

пшено отварила в отдельной кастрюле

яблоко порезала на кубики

зелень порубила

чеснок натёрла на средней тёрке

с манго сняла шкурку

пюрировала блендером

добавила майонез, йогурт, чеснок, специи и сок лайма

посолила, добавила коричневый сахар

все хорошо взбила – дала постоять, пока растворится сахар

нут, пшено, яблоко и зелень смешала

полила манговой заправкой

подавала с листиками мяты

 

 

 

 

pastrami:

 

бедро индейки помыла, обсушила

с внешней стороны сделала несколько надрезов

 

приготовила маринад:

 

чеснок натёрла на средней тёрке

смешала сметану, йогурт, цедру и сок ½ лимона

посолила, добавила чеснок, сахар, пажитник, карри и черный перец

перемешала всё до однородного состояния и щедро этой смесью обмазала бедро индейки

поставила мариноваться в холодильник на ночь

 

перед запеканием цуккини порезала шайбочками примерно в 1 см

выложила в жаропрочную форму индейку

обложила цуккини

запекала первые 15 минут при 245 гр. – потом около часу при 150

подавала с веточками свежего базилика

 

 

 

 

pastrami – блюдо идишей Молдавии и Румынии

 

оно известно Новому Свету еще с начала XX века

 

и перекочевало в эти края вместе с еврейской иммиграцией

 

самое интересное, что евреи Румынии делают его из свинины

 

а я всегда говорю:

 

дарёной хрюше в кашрут не смотрят

 

в самом Израиле очень популярна pastrami из индейки

 

вот, собственно, что я и наколдовала у себя на 16 этаже

 

птичка с цуккини и богатым шлейфом аромата карри и чеснока -

 

это ещё один гастрономический катарсис в общую копилку

 

а Taboule – рецепт из закладок

 

Зоряна нут и пшено подружила в одной тарелке еще на Большой Постный конкурс

 

вот с того момента я всё собиралась попробовать её рецепт

 

правда, допустила немного своих ку-Лена-рных вольностей:

 

добавила яблоко для сочности и манго с карри и чесноком

 

ну, так в этот ансамбль я уже влюблена давно

 

вдруг кому-то интересно, тогда рецепт тут

 

с пшеном и яблоком получилось зверски смачно

 

а про пользу этого изыска я уж промолчу

 

ведь

 

@ вкусно жЫть – хАрАшО, а полезно есть – еще лучше !!!