…а нынче в американском штате Юта горько плачут
урожай на вишню почти не удался и цена на ягоду выросла
а эти янки так любят вишнёвый пирог, как сообщает газета The Salt Lake Tribune
зато на грядках у моей мамы всё чинно, благородно и плодородно
намедни я опять получила ведёрко вишни
и я уже точно знала, куда и как его пристрою
а потому у меня сегодня
волшебный горшочек каши
«Халим с люля-кебаб из баранины, бататом и вишней»
я взяла для каши:
200 гр. булгура
добрую горсть зелёной чечевицы
1 зубчик чеснока
по 1 ч.л. зёрен зиры, молотого пажитника, черного перца
1 ст.л. молотой паприки
1 ст.л. сушеного лука
1 ст.л. порошка сумак
соль по вкусу
2 ст.л. масла виноградной косточки
для люля-кебаб:
500 гр. бараньего фарша
добрый пучок зелени (кинза, мята, базилик, петрушка)
1 ст.л. ягод можжевельника
соль и черный перец по вкусу
шпажки
для соуса:
200 гр. вишни
1 луковицу
½ батата
1 зубчик чеснока
1 ч.л. зёрен зиры
1 ч.л. копченой острой паприки
масло виноградной косточки для жарки
соль по вкусу
щепотку коричневого сахара
что я со всем этим сделала:
в кастрюле с толстым дном прокалила булгур
добавила специи, обжарила до появления аромата
залила булгур водой, добавила чечевицу и не очищенный зубчик чеснока
влила масло виноградной косточки, посолила
сварила крупяную смесь до мягкости чечевицы
с чеснока убрала кожицу
взбила всё блендером до состояния пюре
люля-кебаб:
ягоды можжевельника растолкла
зелень порубила
добавила всё в готовый бараний фарш
посолила, поперчила
вымесила хорошенько массу и убрала на 30 минут в холодильник
сформировала колбаски
надела по две штуки на шпажку, запекла в духовке под грилем до румяной корочки
соус:
батат порезала соломкой
лук тонкими полукольцами
чеснок порубила
обжарила все на масле виноградной косточки
посолила, добавила щепотку сахара и копченую острую паприку
потомила минутки 4
убрала овощную смесь из сковороды
всыпала сюда вишню, добавила немного масла и обжарила, пока вишня не дала сок
приправила всё коричневым сахаром и потомила минуток 5
на пюре из булгура и чечевицы выложила лук и батат
сверху люля-кебаб
полила всё вишнёвым соусом с ягодами
подавала с листочками свежей мяты
этот рецепт я увидела в своей ленте у Сталика Ханкишиева
stalic еще в июле
stalic еще в июле но тогда наша вишня только давала намёки на бурный урожай
конечно, от брутальной аутентичности с шеями, хвостами и амбалами я ушла
предпочла более дамский - элегантный вариант с люля-кебаб
но смысл тут один:
соединить в одном котле сразу несколько вкусов
баранину, пшеницу-чечевицу и овощи с вишней
и приправить букетом пряностей и специй
скажу, что это был поистине гастрономический оргазм
вот как сказал Сталик:
«да специй не жалейте» (с)
я и не жмотилась – щедро всё приправила
и получила неимоверный кайф
ведь
@ смачно жЫть не запретишь !!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий